红酒：新手指南
了解单宁到底是什么，了解流行的红酒品种，获取常见问题解答，并为您提供新品种。
弄清楚你喜欢哪种红酒可能有点像迷宫。由于有数百个品种，每个品种都是独一无二的，因此很难跟踪。果味葡萄酒和果味葡萄酒有什么区别？为什么它被认为是“土”？你很容易会感到有些沮丧并笼统地声明你只是不喜欢红酒。但这不一定是真的。在这里，我们将回顾红酒的基础知识，帮助您发现可能适合您的口味、酒体和品种。
红酒是如何酿造的？
基本上，红酒是在葡萄收获、粉碎和发酵时制成的。实际上，情况比这要复杂一些，但您已经明白了这个概念。发酵后，葡萄酒在装瓶前经过压榨、陈酿和过滤。您可能想知道红酒的颜色是如何形成的。答案是它的皮肤。就像我们说的，葡萄汁是带皮发酵的，不像白葡萄酒是不带皮发酵的。当这种情况发生时，果汁就会从果皮上渗出颜色。果汁与果皮接触的时间越长，葡萄酒的颜色就越深。这种带皮发酵是红葡萄酒和白葡萄酒的一个很大的区别，因为白葡萄酒不带皮发酵。
什么是单宁？
就像我们刚才讲的，红酒是用葡萄皮发酵的。当这种情况发生时，葡萄皮、种子和茎中就会释放出单宁酸。单宁会产生口干的感觉。这就是为什么你有时喝酒时会做出那样的表情。你认识那张脸。与红酒的颜色类似，葡萄酒的单宁水平取决于葡萄酒在果皮和种子中停留的时间。单宁还具有抗氧化剂的作用，有助于葡萄酒的陈年。
大多数红酒中都含有单宁，但它们并不总是引人注目。因此，如果您认为自己不喜欢红酒，因为它有干燥的感觉，请尝试单宁含量较低的葡萄酒。
酒体
在我们谈论最受欢迎的红色之前，还有一件事要先回顾一下。您经常会听到葡萄酒被称为“酒体”。这不是拟人化的东西——它指的是葡萄酒的味道。酒体轻盈的红葡萄酒果味更浓郁、更新鲜；中等酒体的红葡萄酒果香浓郁，带有香料味；酒体饱满的红色酒体大胆且单宁丰富。
受欢迎的红酒
黑皮诺
黑皮诺被认为是世界上最受欢迎的酒体轻盈的葡萄酒。果香浓郁，带有辛辣香气。它生长于法国、加利福尼亚、俄勒冈、新西兰、意大利、澳大利亚、智利、阿根廷、德国和南非。因此，几乎所有地方都有气候凉爽的季节，因为这些葡萄在凉爽的地区很难生长和繁盛。
您会注意到覆盆子、蔓越莓和樱桃的果香。还有丁香、蘑菇和甘草的味道。这种酒的单宁含量通常较低，但酸度为中高。黑皮诺的酒精度通常在 11.5% 至 13.5% 之间。
由于黑皮诺是一种酸度较高、单宁含量较低的葡萄酒，因此被认为是一种适合搭配食物的多功能葡萄酒。它味道清淡，适合与鲑鱼搭配，也适合与鸡肉、猪肉或鸭肉搭配。
在室温 55-60 度之间的香气收集杯中饮用黑皮诺。
梅洛
梅洛是美国第二大最受欢迎的酿酒葡萄，是一种柔和、浓郁、易于饮用的红葡萄酒。它的果味浓郁，酸度平衡，单宁水平适中。梅洛是一款果香浓郁的红葡萄酒，酒体适中，酸度平衡，甜度低。
它经常出现在波尔多地区。这是一种轻描淡写的说法，因为它实际上是法国波尔多地区种植最多的品种。它在加利福尼亚州北海岸AVA（美国葡萄栽培区）和华盛顿州也有一些强有力的展示。
正如我们所讨论的，梅洛是一款果香浓郁的葡萄酒。所以您会尝到黑樱桃和李子的味道。除了水果味之外，您还会发现干香草甚至巧克力的味道。
梅洛是一种柔滑的红酒，适合与大多数食物搭配。尝试搭配火鸡、猪肉、炖菜或烤蔬菜。我们建议不要将它与鱼或辛辣食物搭配，因为它会很多。在 65 度左右享用，或者冷藏约 15 分钟后享用（如果你家的温度超过 70 度）。
赤霞珠
赤霞珠是最受认可的酿酒葡萄之一，几乎每个葡萄酒生产国都有种植。这种葡萄实际上是其他两种深受喜爱的酿酒葡萄的自然杂交。品丽珠和长相思。所以它基本上是为了名利生活而生的。
赤霞珠是一种皮较厚的红葡萄，这使得它在温暖的气候下生长得更好，可以成熟。这种葡萄的几个大产地是法国、加利福尼亚、智利、澳大利亚、阿根廷和新西兰。所以至少可以说这是世俗的。
赤霞珠是一款酒体饱满、单宁含量高的葡萄酒。风味特征可能有所不同。从黑加仑到黑樱桃，一直到雪松和烘焙香料 - 甚至香草。赤霞珠的酒精度通常在 13.5% 至 15% 之间。
由于单宁含量中等，味道浓郁，非常适合搭配烤肉和其他口味重的菜肴。专业提示：不要与酸度高的任何东西搭配。例如，任何含有番茄酱的东西都不适合赤霞珠。它会让你的酒尝起来有金属味。没有人需要那个。
在室温下饮用，通常在 60 至 68 度左右的超大酒杯中饮用。
西拉
西拉是一款酒体饱满的干红葡萄酒，单宁和酸度适中。它存在于法国、加利福尼亚、澳大利亚、西班牙、智利、阿根廷和意大利的罗讷河谷混酿葡萄酒中。您会注意到胡椒、黑莓、香草、巧克力和香草的味道。西拉酒精度数往往会根据葡萄种植地的不同而变化。例如，来自法国或其他寒冷气候的西拉的酒精度约为 13-14%，而来自热带气候的西拉则高达 14.5-15.5%。
正如我们所说，西拉是一款酒体饱满的红葡萄酒。当你啜饮它时，你会感受到多种味道，然后随着香料的到来而逐渐减弱。
由于西拉口感浓郁，因此非常适合搭配大胆的食物。与烤肉或烧烤时的任何东西搭配。饮用温度为 60-65 度，或冷藏约 15 分钟后饮用。
歌海娜
歌海娜是一种广泛种植的葡萄，也是一些世界上最著名的葡萄酒（helloooo、罗讷河谷混合酒）的成分。它种植在西班牙、加利福尼亚、华盛顿和澳大利亚等地区。听说过 GSM 混合吗？那里也有歌海娜（Grenache）（它更长，实际的名字是grenache-syrah-mourvedre）。
歌海娜有草莓、黑樱桃和覆盆子的味道，但也有烟草、茴香和肉桂的味道。味道实际上取决于它的生长地点，无论是凉爽、温暖还是炎热的地区。您会发现该地区也会改变葡萄酒的酒体。酒体中等至浓郁，单宁中度至低度，酸度中等。
将歌海娜与烤羊肉、肋排甚至烤蔬菜等烤食品搭配。歌海娜的饮用温度比其他红酒稍凉一些，约为 45-50 度。通过冷饮，可以减少其较高酒精度带来的灼烧感。
关于红酒的热门问题
红仙粉黛是干的还是甜的？
大多数仙粉黛被认为是干的，因为它们只含有一点点残留糖。虽然含糖量低，但红锌的主要口味是果味浓郁。想想果酱、樱桃、李子和蓝莓。
一杯红酒含有多少卡路里？
这取决于葡萄酒的品种和倒酒量，但通常 5 盎司的葡萄酒大约含有 125 卡路里热量。
赤霞珠是干红葡萄酒吗？
是的，赤霞珠实际上是最干的品种之一。如果对您来说还是有点太甜，可以尝试桑娇维塞或丹魄等。如果太尝试，可以用黑皮诺或西拉来增加甜味。
