德国雷司令指南

了解德国雷司令的酿造方法、分类方法，并准备好将一些非常棒的葡萄酒送到您家门口。

了解葡萄酒可能是一项极其令人生畏的冒险。无数的产区、葡萄品种和葡萄栽培术语，让人感觉即使只是刮掉葡萄酒的表面也需要永恒的时间。最糟糕的是，任何研究过这些东西的人都可以回忆起那可怕的时刻，当时朦胧的葡萄酒终于开始有意义——直到德国雷司令的出现，这一切完全被抛到了九霄云外。但不要惊慌。我们都去过那里。值得庆幸的是，我们有这方面的指南。

了解德国葡萄酒，尤其是雷司令的深邃、黑暗的兔子洞，绝对是令人畏惧的。不过，当您开始掌握德国葡萄酒分级系统的基本资格时，了解雷司令就变得简单多了。但首先，让我们从基础知识开始。

关于德国葡萄酒生产的知识

德国是世界第八大葡萄酒生产国，平均每年生产13亿瓶葡萄酒。由于德国气候寒冷，大多数葡萄酒生产都发生在该国较温暖的西南部地区。葡萄酒产区位于莱茵河或摩泽尔河沿岸，气候温和，每日气温可控。德国葡萄酒生产以白葡萄酒为主；事实上，白葡萄酒占德国葡萄酒产量的三分之二，其中20%来自雷司令。

德国的葡萄酒产区分为 13 个较大的界定区域，称为 Anbaugebiete；阿尔、巴登、弗兰肯、黑西山山道、米特尔莱茵、摩泽尔、纳赫、普法尔茨、莱茵高、莱茵黑森、萨勒-温斯特鲁特、萨克森和符腾堡。在这 13 个地区中，您会发现 39 个 Bereiche（认为是产区），甚至超过 160 个 Großlagen，这些基本上都是较大的葡萄园。最复杂的分类是 Einzellage 头衔，相当于单一葡萄园地点；目前有超过2,600个。在十三个主要葡萄酒产区中，雷司令在摩泽尔、莱茵高和普法尔茨种植最为广泛。

德国葡萄酒的分类

说到德国葡萄酒，尤其是雷司令，最重要的是分级系统。首先也是最重要的，德国人根据质量对葡萄酒进行分类。第一个分类非常简单；餐酒与优质葡萄酒。大多数佐餐酒（也称为塔菲尔葡萄酒或兰德葡萄酒）很难走出该国，并且在该国的产量中所占比例很小。优质葡萄酒进一步分为两个类别：Qualitätswein 和 Prädikatswein。这两个名称是果汁最终开始变得美味的地方，并且几乎总是您在当地葡萄酒商店的德国精选中找到的。

优质葡萄酒

Qualitätswein（通常写作 QbA）是餐酒的升级版，标准和卓越成为关键因素。葡萄酒必须来自十三个分配的 Anbaugebiete 之一，并在瓶子上注明。葡萄通常在低成熟度时收获，并允许加糖，这是在未发酵的葡萄汁中添加糖的过程。这个过程的目的实际上与葡萄酒的甜度无关；而是与葡萄酒的甜度无关。从发酵101中我们都知道，酵母需要吃糖才能转化为酒精——所以通过加糖，添加的糖不是为了甜味，而是为了提高酒精含量。

对于优质葡萄酒，葡萄酒的酒精度必须至少达到 7% 才能进行分类。优质葡萄酒的范围从极干到半甜，由于生产商发现外国消费者对瓶中所含成分感到困惑，大多数瓶子上都安装了新的甜度指示系统。

普莱迪卡茨葡萄酒

优质葡萄酒的第二个称号，Prädikatswein，字面意思是“具有特定属性的优质葡萄酒”。这个称号表示顶级品质的德国葡萄酒，从完全干到超甜，在这个称号中禁止加糖。Prädikatswein 必须来自一个是的，在这个级别的分类中还存在另一个完整的葡萄酒分类。
Prädikatswein 的分级是根据葡萄酒中逐渐增加的糖分含量进行排名的，不要与德国通用的葡萄酒甜度分级系统相混淆（我们稍后会介绍这一点）。不同的 Prädikats 是这样的：

• Kabinett
  译为“柜子”。其含义来自于酿酒师保存在自己私人柜子里的优质葡萄酒。这些葡萄酒一般是干型至半甜型，酸度清脆、平衡。
• 斯帕特莱塞
  翻译为“晚收”。这些葡萄酒通常比 Kabinett 葡萄酒更甜，因为葡萄是在 Kabinett 指定的葡萄至少一周后采摘的。允许葡萄成熟更长时间允许更高的含糖量，转化为更甜的半干葡萄酒或酒体更饱满的干葡萄酒（更多的糖分=更多来自酵母转化的酒精。）
• 奥斯莱斯
  翻译过来就是“精选收获”。指定用于 Auslese 装瓶的葡萄总是手工采摘且极其成熟。Auslese 葡萄酒具有最广泛的风格变化，从极干型到甜点型葡萄酒。
• 贝雷瑙斯莱塞
  翻译过来就是“精选浆果收获”。这一类别的葡萄酒是用过熟的葡萄酿制的，其中许多葡萄已经发生了“贵腐病”，也称为灰霉病，这是一种灰色真菌，可以从葡萄中吸取水分，浓缩糖分，使葡萄变得更甜。 Beerenauslese 葡萄酒是甜型、甜点风格的葡萄酒。
• 冰酒
  “冰酒。”由自然冷冻的葡萄酿制而成的葡萄酒，可产生浓缩的、富含糖分的果汁。这些葡萄必须至少含有与 Beerenauslese 葡萄相同量的糖分，但不得受到灰霉病的影响。
• 特罗肯啤酒厂
  翻译过来就是“精选的干浆果收获”。这些葡萄酒来自受灰霉病影响的过熟葡萄，是所有葡萄酒中最复杂、最甜的。这些葡萄酒非常稀有，而且通常非常昂贵。

许多葡萄酒消费者的第一反应是回避雷司令，因为担心遇到“太甜”的葡萄酒。不过，正如您所知，雷司令的风味特征涵盖了所有可能性。生产商已经开始了解国际消费者的压力超过糖含量，因此产生了甜味的分解。

基本上，如果您还记得“trocken”的意思是“干”，那么您就已经准备就绪了。甜度等级，从干到甜，如下所示：trocken、halbtrocken（半干）、feinherb（半干）、lieblich（半甜）和 suß（甜）。购买雷司令时的另一个生活窍门是检查酒精含量；干型葡萄酒的酒精含量往往高于甜型葡萄酒。请记住，葡萄酒中剩余的糖意味着转化为酒精的糖较少，因此最终产品的酒精度较低。
除了甜味之外，德国雷司令的风味特征多种多样，从花香、金银花柑橘味，到更浓郁的热带水果风味，再到矿物、泥土驱动的燧石风味。随着雷司令的陈酿，由于葡萄中的一种化合物，汽油的标志性香气就会显现出来——但说真的，别惊慌。这酒非常好。

这个故事的寓意是，德国雷司令可能是一种令人生畏的野兽，但一旦你了解了德国人稍微过于严格的分类方式（嘿，一点顺序不会伤害任何人，对吧？）雷司令实际上很容易理解。因此，拿起几个漂亮的薄绿色瓶子开始品尝吧！