适合新手的雪利酒
忘记你所知道的有关雪利酒的一切——即使它什么也没有。是时候揭开西班牙南部宝石雪利酒的神秘面纱了。
“雪利酒”这个词带有一些包袱。人们对雪利酒都是糖浆状甜品/料酒的刻板印象一直很难动摇。事实上，雪利酒涵盖了从干到甜/从浅到深的整个范围，一杯好酒是整个葡萄酒世界中最好的体验之一。
雪莉酒的多功能性
晚餐以一杯优质、令人垂涎的菲诺雪利酒作为晚餐的开胃菜，最后以一杯深色、浓郁的雪利酒作为晚餐的结束。坚果味、复杂的奥罗索可以在火炉前代替波本威士忌或苏格兰威士忌，或者在棋盘游戏中提供额外的灵感。不过，在您挑选一两瓶之前，让我们打破神话，为初学者探索这款独特的雪利酒优质葡萄酒。
注意：雪利酒是一种非常稀有的商品，因此我们建议仅搜索我们的雪利酒页面，而不是按特定风格的雪利酒进行搜索。
什么是雪利酒？
雪利酒是一种来自西班牙安达卢西亚赫雷斯德拉弗龙特拉市周边地区的加强型葡萄酒。“Sherry”是英国“Jerez”一词的变形，发音为“heh-rez”。英国人是雪利酒的早期支持者。这主要归功于弗朗西斯·德雷克 (Francis Drake)，他在 1587 年袭击沿海城市加的斯时偷走了大量葡萄酒，然后又将其带回英国。这是否是西班牙方面出色的游击营销，我们可能永远不会知道。尽管如此，雪利酒在英国还是很受欢迎。
什么是加强型葡萄酒？
除了发酵产生的酒精之外，强化葡萄酒还会额外注入烈酒或强化剂，以增加酒精含量。
为什么要加强葡萄酒？
酒精含量越高（尤其是 16% 以上）意味着可以更好地防御讨厌的微生物，这些微生物最终可能会随着陈酿而使葡萄酒变质。一些最好的雪利酒陈酿时间超过 30 年（是的，是 30 年；这不是拼写错误），因此较长的保质期非常重要。
雪利酒的主要类型有哪些？
雪利酒的两种主要类型是颜色较淡的“fino”和颜色较深、坚果味更强的“oloroso”。大多数雪利酒来自白帕洛米诺葡萄。将其视为白葡萄酒很奇怪，不是吗？
他们如何酿造雪利酒？
雪利酒的生产工艺始终独一无二，在酿酒界中独树一帜。雪利酒在美国橡木桶中陈酿——这并不是什么新鲜事。然而，桶是故意填充不足的，以允许一些氧气进入剩余的“顶部”空间。随着菲诺雪利酒的陈酿，一种名为“flor”的本土酵母会保护其免受剧烈氧化（从而产生醋），使其能够优雅地陈酿，并赋予雪利酒著名的特性。
Oloroso 的生产与 Fino 有何不同？
Oloroso 也是在富含花卉的环境中开始酿造的，但酿酒师很快将其酒精度提高到了 16% 以上。这会杀死花并防止其他微生物将其变成醋，从而留下氧气使其慢慢老化。长时间的氧化（至少 5 年）加深了 oloroso 的颜色和风味，从而产生丝滑、坚果味、带有华丽琥珀色的雪利酒。
雪利酒味道如何？
雪利酒不是普通的葡萄酒。当它在安达卢西亚炎热的夏季在桶中陈酿时，与海洋空气的温和接触会形成非常独特的特性。两种雪利酒中最常见的口味是独特的坚果味（比如杏仁）和明亮的咸味特征，让人想起海洋。我们稍后将讨论独特的风味。
所有雪利酒都超级甜吗？
当然不是！我们不知道是谁制造了这个丑陋的谣言，但我们想和他们聊聊。菲诺雪利酒非常干，一点也不甜。深色的 oloroso 也是如此。较甜的雪利酒，如淡奶油雪利酒、奶油雪利酒和佩德罗希梅内斯雪利酒（由于太甜，通常仅用于混合）是主要风格的变体。
“雪利酒”这个名字是否受到保护？
是的。与“香槟”一样，雪利酒也享有地区保护。真正的雪利酒只能来自西班牙西南角的那个小角落。其他的一切都只是对真实事物的即兴发挥。
什么是好的雪利酒？当我看到雪利酒时，我怎么知道它是好酒呢？
为了获得最好的品质，请寻找更干、更传统的雪利酒——标有赫雷斯或附近的标签。“Fino”雪利酒，恰当地翻译为“精细”，是雪利酒新手入门的好地方。它复杂、精致且可与食物搭配。一杯好的菲诺既有坚果味，又有浓郁的味道，还有让人垂涎欲滴的盐度。这绝对是世界一流的开胃酒，但您可能会发现自己比饭前喝它的次数更多。桑德曼和卢斯托·菲诺·贾拉纳都是出色的先发球员。
奥洛罗索雪利酒口味
奥洛罗索 (Oloroso)是您想要入手的另一种雪利酒，特别是如果您是棕色烈酒的粉丝。其较长的陈酿期使其充满了更丰富的氧化风味，如葡萄干、巧克力和烟熏木的味道。它具有更深的坚果味（榛子、芝麻、杏仁），与明亮的柠檬皮和咸味的味道相得益彰。
如何饮用菲诺雪利酒？
菲诺雪利酒可能是终极开胃酒。将其冷却至 45-50 度以获得最佳风味，并为自己准备一个西班牙风格的“copita”玻璃杯，以获得难以置信的优雅 - 或者只使用普通的白葡萄酒杯。适用的开胃菜是海鲜，如牡蛎、烟熏三文鱼、火腿或西班牙伊比利亚火腿（显然）。您还可以搭配寿司等清淡海鲜主菜。
Oloroso 和什么搭配？
郁郁葱葱的奥罗索具有更深的深度和更深的味道，更适合作为主菜的伴侣。它非常适合搭配羊肉、牛肉或猪肉等肉类，以及帕尔马干酪或格鲁耶尔干酪等成熟奶酪。它还可以承受丰盛的炖菜或熊熊的火焰。
什么是美味的甜点雪利酒？
如果您确实想喝一杯雪利酒来搭配芝士蛋糕或冰淇淋，那就来一杯阿蒙蒂拉多吧。它具有浓郁的雪利酒坚果味，但也有一种温暖的甜味，非常适合搭配甜点（甚至是甜酱烤猪肉）。如果阿蒙提亚度酒对您来说不够甜，佩德罗·希梅内斯 (Pedro Ximenez)是一种甜度极高的液体甜点。对于很多人来说这太激烈了，但也许不适合你！
所有这些精致的口味听起来都很昂贵。雪利酒贵吗？
不——这就是这个东西的魔力的一部分。对于如此稀有和精致的产品来说，雪利酒的价格令人惊讶。优质的 fino 或 oloroso 价格在 20 至 30 美元之间。在其他人流行之前先获取一些。
雪利酒是葡萄酒中最保守的秘密之一。现在您已经掌握了一些内幕信息，请拿几瓶来看看您错过了什么。万岁！
