苦艾酒指南

苦艾酒可能是您最不了解的一种酒精饮料，尽管它已经存在于您已经喜爱的很多鸡尾酒中。

如果您认真研究调酒学——或者混合鸡尾酒的艺术——您很快就会发现苦艾酒是多么不可或缺。远远超出了它在经典伏特加马提尼中的用途，您可能会惊讶地发现，您在您最喜欢的专业调制混合物的配方中将其作为必不可少的调味品。

不管你信不信，如果你喜欢曼哈顿、内格罗尼、罗布罗伊或吉布森，你一定要感谢某种苦艾酒。如果您没有享受过直接作为开胃酒的感觉，那么您就错过了。但大多数人甚至不知道他们喝的是什么：苦艾酒是什么？

大多数人可能认为这是某种酒，但他们错了。苦艾酒远非蒸馏酒，实际上是一种强化白葡萄酒。使用皮克普尔和特雷比亚诺等葡萄进行短时间发酵，使用中性风味酒精（通常是澄清的葡萄白兰地）来提高酒精度。

它也是一种芳香葡萄酒，加入了各种香草和香料，如香菜、生姜、丁香和（历史上的）艾草根——这就是这种长生不老药名字的由来（德语原文为“wermut”）。但要真正了解这种经常被误解的饮料，我们必须对其进行更多探索。

嘴唇干燥时，喝一口甜甜的

虽然马提尼酒因其干性而非常受欢迎，其中最著名的用途可能是干苦艾酒（尤其是在美国），但实际上有三种类型：干苦艾酒、红苦艾酒（也称为胭脂苦艾酒）和布兰科苦艾酒。按照顺序，它们从干到甜和苦（红色），再到中间的甜味（白色）。

较甜的品种中添加了糖——红葡萄酒的糖含量高达 15%，同时还添加了植物成分以获得其独特的颜色。这些酒口感更轻松，苦味被水果所取代。干苦艾酒不添加糖，因此其余味更像香草。口感令人愉悦，带来鉴赏家梦寐以求的完全草本风味。

正如您可能已经猜到的，更甜的苦艾酒最终会制成更甜的鸡尾酒。红葡萄酒最终出现在曼哈顿和内格罗尼。我们已经知道，干苦艾酒不仅是伏特加马提尼酒中的最爱，而且也被添加到该饮料的杜松子酒变种以及龙舌兰酒的搭配中。

至于白色苦艾酒，它是加冰饮用的最爱，尽管一些调酒师会用它代替红色苦艾酒来制作相同风格的饮料，但糖精含量较少。还有一种自成一类的酒：都灵苦艾酒（ Vermouth di Torino）。严格来自皮埃蒙特，仅使用意大利葡萄酒作为基酒（通常是莫斯卡托），并仅采用精选的皮埃蒙特草药来打造令人垂涎的“优质”品种类别。

自己尝试一下

经典内格罗尼
成分：

• 1 盎司杜松子酒
• 1 盎司金巴利酒
• 1 盎司 甜苦艾酒
• 冰
• 装饰：橙皮（可选）

准备：将杜松子酒、金巴利酒和甜苦艾酒放入装满冰块的调酒杯中混合，搅拌直至完全冷却。将混合物滤入装有冰块的玻璃杯中。添加橙皮或橙角作为装饰（可选）。

经典伏特加马提尼
成分：

• 2 1/2 盎司伏特加
• 1/2 盎司 干苦艾酒
• 青橄榄（可选）
• 装饰：柠檬皮（可选）
• 冰

准备：在鸡尾酒调酒器中装满冰块。将伏特加和苦艾酒混合，剧烈摇晃直至完全冷却。滤出冰块，将混合物倒入马提尼杯中，装饰柠檬皮（可选）。用牙签将橄榄叉入玻璃杯中（可选）。

有很多值得爱的地方

无论您是直接饮用苦艾酒以享受其完整的味道，还是添加它来增强您最喜欢的鸡尾酒，这种独特葡萄酒的令人惊讶的范围和用途都值得多次品尝。不仅如此，苦艾酒也是烹饪的绝佳原料。

任何需要白葡萄酒的食谱都可以找到苦艾酒替代品来增强令人惊叹的风味。这种美妙的、被低估的饮料正在风靡一时——是时候让你来喝一杯了！