新手指南：莫斯卡托

莫斯卡托葡萄酒正受到人们喜爱其标志性甜味的青睐，但关于这种经常被误解和低估的灵丹妙药，还有很多东西需要了解。

莫斯卡托葡萄酒……到底是什么？你问大多数人，他们可能会告诉你这是一瓶甜甜的、粉红色的、起泡的葡萄酒，完全适合甜点饮用。他们可能是对的——如果是那种特殊类型的莫斯卡托。事实上，莫斯卡托有多种类型，有些实际上相当干。这种优质的发酵饮料最近出现了某种程度的复兴，但对于那些迟到的人来说，这种不起眼的麝香葡萄产品有着丰富的历史和传统。事实上，第一个有记录的版本可以追溯到 13 世纪，它实际上是白莫斯卡托。关于这种美妙的混合物及其起源，有很多东西需要了解。准备好迎接这个迷人的葡萄栽培领域的更多惊喜了吗？

莫斯卡托的种类

莫斯卡托的主要风格总共不少于五种。最著名的是各种起泡酒，主要是意大利Moscato d'Asti（半起泡）和Asti Spumante（起泡）。芳香、甜美、酥脆，它们最常被视为美餐后的美味佳肴。更甜的是莫斯卡托甜点酒，主要产自法国、西班牙和葡萄牙。粉红色的莫斯卡托有点噱头，在混合物中添加了一些梅洛以达到颜色，并在葡萄产量通常的桃子和柑橘中添加了草莓味。不太常见的红莫斯卡托来自一种黑葡萄，它实际上是一种稀有的麝香葡萄和另一种意大利品种的杂交品种，提供更泥土的茶和覆盆子的味道。最后但并非最不重要的，仍然是莫斯卡托，它没有其更著名的表兄弟的气泡，虽然非常芳香，但实际上是干的。其中最著名的是来自西班牙的莫斯卡特尔。

如何制作莫斯卡托

所有莫斯卡托类型的酒精度都较低，酒精度约为 5.5%，比大多数葡萄酒更接近啤酒，而大多数葡萄酒是啤酒的两倍多。它们的天然甜味始于麝香葡萄，无论哪种类型，它都是必不可少的成分。当糖含量达到峰值时收获，将其压碎，果肉冷却至接近冰点。停止发酵以保持低酒精度，但保留天然糖分，使其变甜。最初的配方来自意大利皮埃蒙特地区。事实上，来自该地区的葡萄酒有自己的官方名称（称为 DOCG 分类），适用于真正的莫斯卡托阿斯蒂斯 (Moscato d'Astis) 和阿斯蒂起泡酒 (Asti Spumantes)，并受到严格的生产法管辖。这些法律包括防止二次发酵，这意味着它们永远不会像香槟。

莫斯卡托的味道

关于莫斯卡托葡萄酒需要考虑两件事：它们的味道与流行类型的白葡萄酒相比如何，以及它们的最佳搭配方式是什么？当你将它与典型的霞多丽葡萄酒进行比较时，它显然是一种不同的动物。莫斯卡托的酸度要低得多，而且显然更甜。但是，还有很多甜白葡萄酒，比如某些雷司令品种。然而，您永远不会获得与莫斯卡托相同水平的糖或芳香剂。这给我们带来了配对。这种标志性的甜味非常适合与辛辣食物搭配：想想中国菜、泰国菜或卡津菜。鸡肉和鱼等清淡的肉类很好吃，但牛排就不太适合了。莫斯卡托还适合搭配甜点，也许巧克力除外，因为巧克力的浓郁口感令人难以抗拒。也可以尝试将其与早午餐搭配，作为含羞草的替代品。

无论您决定如何品尝莫斯卡托，请记住，市面上有很多莫斯卡托可供品尝。利用您新发现的基础知识，寻找听起来最吸引人的利基市场，并坚持搭配和风味特征预期，以免影响最初的品尝。如果您想从最好的基础开始，请坚持 DOCG Astis——毕竟，它是正宗的原产地，意大利的法规将确保质量。从那里，查看加州生产商正在推出的令人惊叹的产品。这是一个充满奇妙莫斯卡托的世界。我们很高兴您发现它！