纳帕生物动力葡萄栽培课程以意大利全明星为特色
蒙特普尔恰诺著名制片人 Emidio Pepe 的 Chiara Pepe 在阿布鲁佐讨论生物动力学
生物动力法可能是葡萄酒行业中最容易被误解的术语之一，但由来自 Cambium Formazione 的意大利生物动力法葡萄栽培教育家阿德里亚诺·扎戈 (Adriano Zago) 主持的为期三天的系列讲座和亲身案例研究，试图更全面地介绍生物动力法的含义及其实践方式可以实施。
超过 50 名业内人士参加了这个价值 1,700 美元的活动，其中包括“bd 好奇者”（bd 是生物动力学的缩写）到 20 多名葡萄酒行业专业人士（葡萄栽培师和酿酒师）以及三位买家。
7 月 27 日至 29 日的活动由 Zago 主办，Quintessa 和庄园总监 Rodrigo Soto 主持，由生物动力德米特协会（美国）赞助。在意大利，Zago 刚刚发布了一本意大利语生物动力葡萄栽培教科书。预计未来会有英文翻译。
为期三天的课程包括与一些采用生物动力法种植的意大利葡萄酒行业明星进行会谈和品酒，其中包括来自特伦蒂诺的Teroldego生产商Elisabetta Foradori、来自阿布鲁佐的著名蒙特普尔恰诺生产商Emidio Pepe的Chiara Pepe和来自意大利西北部的Frederico Ceretto， Ceretto 家族在皮埃蒙特的朗格 (Langhe) 和巴罗洛 (Barolo) 酿造葡萄酒。
该计划的重点是生物动力学实践的实际应用，并以个人故事进行说明。所涵盖的大部分地区都是模范农业（不仅仅是生物动力法）——许多有机和一些可持续葡萄园管理者也遵循的最佳实践。
生物动力学通常被描述为“有机+”，它需要获得有机认证批准的材料投入基线，但还需要附加额外要求和基于生态系统的整体视角。
生物动力学独特的一个决定性差异是种植者使用的矿物质和草药喷雾剂——“生物动力学制剂”（据说可以增强土壤和植物健康）——这是生物动力学认证的强制性要求。
在美国，生物动力酒庄与有机认证的种植者或生产商不同，他们还需要留出 10% 的土地用于生物多样性（有机认证没有要求），并且必须对其整个财产进行认证，而不仅仅是其中的一部分。
在纳帕，大约有 60 家酒庄和葡萄园获得了美国生物动力法认证，其中包括 Adamvs、Eisele Vineyard、Grgich Hills（以前）、Heitz Cellar（以及其他 Lawrence 拥有的酒庄）、Neal Family Vineyards、Pym-Rae、Quintessa、雷蒙德（部分）、罗伯特·辛斯基（先前）和斯波茨伍德。
介绍
Zago 首先解释了生物动力系统与传统系统的基本组成部分。他引用了三名法国科学家 2021 年的一项研究《农业系统对土壤生态质量的影响：一项荟萃分析》（发表于《环境化学快报》），其中作者回顾了 100 项研究，发现“生物动力农业显示出最高的土壤生态质量”。土壤生态质量，其次是有机农业、水土保持农业，最后是传统农业。”
福拉多里的农业多元化：从单一栽培到混养
生物动力学的原则之一是对农业财产采取整体方法。扎戈说，一个例子是从单一文化过渡到多元文化，请福拉多里从她的个人经历中阐述这一点。
这位 58 岁的著名生物动力酿酒师和手工农民已成为她的葡萄酒以及最近她的农场的国际偶像。
她的祖父在 1930 年代购买了家族土地，该土地位于多洛米蒂山脉环绕的平坦山谷中。当她18岁时，她的父亲去世了。五年后，她嫁给了一位德国哲学家，并育有四个孩子。1984 年，她接管了传统种植的家庭葡萄园，改进了做法，并开始自己酿造葡萄酒，而不是像她父亲那样将葡萄送到当地的合作社。2002 年，她转向生物动力法，继续种植传统品种，包括 Teroldego 和 Nosiola，并精心酿造它们。
当她的一些孩子成年后和她一起回到土地上工作时，额外的帮助使她能够将自己的经营范围扩大到更多的工作农场，添加橄榄和农产品。然后，她购买了更多土地来饲养奶牛，并聘请了一名奶酪制造商与她一起工作。她说，这种整体方法给这片土地、她自己和她的社区带来了生机和活力。
这也使她逐渐接近整体投入方法的生物动力学理想，类似于循环经济的概念。
“随着农场的改变，我们打开了获得其他农业知识的大门，”她说，“为了引入更多的投入，有必要拥有知识。” 尽管如此，她说，尽管混养方法具有社会和个人回报，但对企业经济贡献最大的是葡萄酒。
“与其他农民一起工作也许是我们作为一个社区所做过的最美好的经历，”她说。“它被赋予了令人难以置信的丰富性。”
与葡萄藤的亲密接触：微调实践
扎戈希望基亚拉·佩佩（Chiara Pepe）能够阐释生物动力学原理，即与葡萄藤建立更紧密的关系——观察并响应它们的需求——以及改变人们与葡萄藤和土地的关系。
Pepe 现年 30 岁，是家族第三代，在蒙特普齐亚诺 (Montepulciano) 和阿布鲁佐特雷比亚诺 (Trebbiano d'Abruzzo) 的 36 英亩葡萄园种植葡萄和酿酒。她的祖父埃米迪奥（Emidio）（曾在葡萄酒媒体中被昵称为“蒙特普尔恰诺先生”）因将蒙特普尔恰诺提升为优质葡萄酒而闻名（类似于美国生产商对曾经地位卑微的仙粉黛的做法）。该家族于 2002 年转向生物动力法。他们每年生产 5,800 箱，并在自己的土地上种植小麦、蚕豆、橄榄和其他农作物。
奇亚拉善于表达，魅力十足，谈到了她所肩负的重大责任——应对气候变化的挑战，保护新旧葡萄树，并延续家族生意。
虽然一位会议主持人呼吁科学研究来验证生物动力喷雾剂的功效，但佩佩表示，她在日常经验中已经有足够的证据。“有一天早上五点和我一起做二氧化硅喷雾。一切都会改变，你的理解也会改变。它是如此强大。它的威力如此之大，以至于一切都屈居第二。你不需要任何科学证据，因为能量就在这样的水平，”她说，并补充说生物动力喷雾剂每年只增加葡萄藤大约 15 天的工作时间。
为了更深入地了解藤蔓的亲密性和连续性，她还采用了非常个性化的修剪方案。每个葡萄园工人都会对同一行修剪至少三年，这增强了他们对修剪决策如何影响随后几年葡萄树生长的个人知识。
改进她对覆盖作物的处理方式是另一个重点。“我一直在弯曲覆盖作物[压接]，在非常温暖和多雨的年份，这种方法以一种非常有趣的方式发挥作用，”她说。“覆盖作物形成了一层防止氧化和土壤侵蚀的保护层……对光反射的大量保护使[卷曲]行比旁边的行凉爽三到四度。”
在勃艮第的一个葡萄园工作后，她使用牛奶喷雾来减少白粉病，之后她在佩佩尝试了同样的治疗方法。“它在葡萄园中效果非常好，”她指出，“但它只有在阳光下才有效，因为牛奶必须发酵。如果不在阳光下，它就不会发酵。”
“如果没有阳光，就像今年一样，牛奶仍然是甜的。所以我觉得我正在给真菌喂糖，这不是一个好主意。所以我立刻停下来，”她说。
“但在前两个季节，在某些葡萄园中，我设法带回了没有接受任何铜或硫的葡萄，”她说，并补充说这影响了酿酒。
“发酵完全不同，”她说。“存在不同的动态，因为硫是一种消毒剂。很明显，它会杀死一些可能有助于发酵的酵母菌群或酵母菌株。我正在尝试，但我对此感到非常兴奋。”
随着生物动力喷雾剂的采用，她的员工队伍也发生了变化。年长的工人认为没有必要在黎明时对葡萄园进行喷洒，而黎明时分是某些生物动力喷洒的最佳时间。佩佩招募了更年轻的工人。
在剩下的土地上，她每年轮作在葡萄园附近田地里种植的其他作物，以提供更多的多样性。该家族还为厨师种植农产品，以满足自己的家庭需要以及农庄客人的需要。
“没有什么比土壤质量更重要的了，”她说。
Ceretto 建设有机物质
与有机农业一样，生物动力农业依赖于增加土壤中的有机质，创造更多的海绵来吸收水分并增强土壤健康。塞雷托庄园就是一个例子。
该家族于 1930 年代首次成立，目前在朗格 (Langhe) 和罗埃罗 (Roero) 等三处土地上拥有的土地已增至 444 英亩。Frederico Cerreto 表示，他们于 2015 年获得了有机认证，并于 2018 年实施了生物动力学。
该庄园严重依赖绿肥，并使用 1,800-2,000 吨牛粪、1,000 吨收获剩余物和另外 1,000 吨植物材料制造堆肥。他们每年在葡萄园进行五次生物动力喷雾处理。
俄勒冈州
除了三个意大利酒庄之外，俄勒冈州 Montinore Estate 的 Rudy Marchesi、Demeter USA 前总裁也介绍了他在威拉米特山谷 25 年以生物动力法种植酿酒葡萄的经历。
他的意大利血统也激励他去意大利参加 Zago 的课程，将 Zago 带到俄勒冈州参加研讨会，并在 Montinore 庄园种植和酿造 Teroldego 葡萄酒。
生物多样性和葡萄园
智利教授兼研究员奥尔加·巴博萨 (Olga Barbosa) 也出席了此次活动。她在智利的环境与进化科学研究所、智利南方大学、瓦尔迪维亚和生态与生物多样性研究所（IEB-智利）进行了广泛的工作，帮助葡萄酒和农业生产商了解生态系统服务对其生产的影响。属性以及如何放大其优势。
在智利，她与全球最大的生物动力生产商之一 Emiliana（总产量 100 万箱，生产了 650,000 多箱生物动力葡萄酒）合作，开展生物多样性项目超过 15 年。
2022 年，她带领纳帕谷葡萄种植者组织在 Quintessa 进行了生物多样性练习和实地考察，旨在让种植者思考如何增加葡萄园的生物多样性，并分享了他们在生物动力活动中使用的一些观察技术。
零售商出席
来自湾区、拉斯维加斯和科罗拉多州三个不同地区的葡萄酒买家来到此次活动，了解更多有关生物动力学的知识，希望能够更好地向客户传达这一知识。
红天牧场 (Red Sky Ranch) 的肖恩·科斯塔 (Sean Costa) 为八个度假村购买葡萄酒，其中包括高端滑雪度假村。他为精英客户提供服务，其中包括乘坐私人飞机旅行的客户。当他收到参加生物动力课程的邀请时，他检查了自己的酒单，看看上面是否有精选的生产商。
“我看到我在这个面板上展示了每一种葡萄酒，”他说。“我的天啊。哇。所以，是的，我携带所有这些葡萄酒……”想要了解更多有关如何销售这些葡萄酒的想法激励他参加了这次活动。
“显然这背后有好的一面。我觉得最重要的是我们如何将它的重要性与消费者联系起来。所以我现在的目标就是解决这个问题。”
