丹·伯杰谈葡萄酒：重新思考伟大

事实上，并没有什么“错误”，所以正如罗比·伯恩斯可能会说的那样，说“老鼠和男人成群结队的最佳计划”是不正确的。

不过，他表示，在拥有大卫·泰勒 (David Taylor) 在帕索罗布尔斯 (Paso Robles) 创立的科丹特酒庄 (Cordant Winery) 的几个年份后，他就陷入了僵局。泰勒认为有些事情并没有完全按照他的预期发展。

泰勒表示，尽管从 2014 年开始就酿造出了优质的葡萄酒，但箭头并没有直接指向正确的目标。但他也知道河中马匹交换的陷阱。这很棘手，而且常常不理智。但泰勒经历过高科技初创公司的稳定性，知道科丹特需要修正路线。

他原来的计划是合理的。这需要他所谓的以葡萄园为中心的方法，并指出“伟大的葡萄酒只能来自伟大的葡萄园。” 当他与加州中央海岸的十几家小型葡萄园签订合同时，这部分问题就得到了解决。

第一批葡萄酒酿造精良，具有典型的凉爽气候特征。但在与泰勒聊天时，我得到的印象是他从未真正迷恋过自己所做的事情。

在最近的一次午餐会上，我们尝试了一些较新的年份。它们是可爱的葡萄酒，但没有特别注重风格——当然不是泰勒认为他可以在科丹特酿造的葡萄酒风格。

由于所有葡萄酒的销量都相对较好，这意味着做出彻底的改变可能会疏远他忠实的客户群中的一些人。这是有风险的，并且可能会产生问题。

Cordant 最初是一个研究项目。泰勒是一位葡萄酒爱好者，他还不太了解所有可能用来酿造他喜欢的葡萄酒风格的葡萄园，这种葡萄酒倾向于精致的方向。他说，这些葡萄酒将避免许多受欢迎的葡萄酒中更受欢迎的丰富性和明显性。

在决定从哪些地点购买水果时，他会见了种植者，漫步了葡萄园，最终选定了中央海岸绵延 180 英里的 16 个葡萄园，重点关注那些由海风冷却的葡萄园。

这些较冷的地区通常比较温暖的地区葡萄酒中的天然酸含量更高。尽管葡萄酒在酒庄和装瓶中通常需要一些额外的时间才能展现出适当的完整性，但这正是泰勒想要的风格。

他购买水果的地区包括圣玛丽亚谷、圣丽塔山、圣卢西亚高地和加比兰山脉。

前七个年份展示了葡萄园的一些辉煌，但一年多前，泰勒利用我只能假设是客观的内省，审视了他以前的葡萄酒后代，发现了一些令人不安的东西。

“我真的很喜欢这些葡萄酒，”他说，但他说他并不完全满意。他知道需要做出改变。他说，他认为自己需要重点关注降低酒精含量等问题。

“我想在葡萄酒中创造出更多的精致感，”他说。

大多数撰写葡萄酒文章的人和受过训练的记者通常都会进入一个故事，寻找一个可以讲述的故事，但一个有结论的故事。这是我研究葡萄酒专栏时的常规策略。我寻求一份总结，其中得出了关键的推论。

结果这个不一样。虽然我品尝了几款当前发布的科丹特葡萄酒并发现它们相当不错，但它们都是由以前的政权酿造的。

直到 2021 年，泰勒才聘请半退休的斯科特·施特尔茨勒 (Scott Stelzle) 担任酿酒师。他被吸引回到全职工作，并很高兴加入泰勒，因为他将从事优质的凉爽气候水果的工作。

然后，就在几个月前，泰勒任命瑞克·沃尔 (Ryker Wall) 为助理酿酒师，他曾是一名侍酒师，对冷区酿酒非常了解。

Cordant 最近在旧金山品尝的所有 2021 年葡萄酒仍然是桶装或罐装样品；尚未发布任何产品，因此无法对 Cordant Winery 的新方向得出任何明确的结论。

然而，从我品尝的新方向葡萄酒来看，泰勒、施特尔茨勒和沃尔做出了正确的决定。在年轻的葡萄酒中，有更好的清晰度、更好的品种表达和更好的结构。正如之前的葡萄酒所展示的那样，未来的葡萄酒显然更符合泰勒最初的设想。

改变总是有风险的，但在 Cordant Winery 案例中，后期的航向修正使船进入了更平稳的水域。

本周葡萄酒： NV Le Grand Courtage Grande Cuvée Blanc de Blancs Brut，法国（17 美元）——这款非年份起泡酒是一款制作精良、简单、果味诱人、价格合理、喜庆起泡酒的典范。香气带有苹果和淡淡的花香，中段口感对于干型葡萄酒来说相对丰富。与之搭配的桃红葡萄酒则稍甜一些。