葡萄酒与健康
前几篇文章中，我挑选了最近在德国举行的葡萄酒大师研讨会上的一些演讲。今天，我想强调一个所有葡萄酒爱好者都渴望更好地理解的主题。
劳拉·卡蒂娜博士
劳拉·卡蒂娜博士
Laura Catena 博士在闭幕主题演讲中对她在阿根廷和美国的葡萄酒和医疗生涯发表了一些评论。她的家族拥有由她管理的 Catena-Zapata & Luca 酒庄，而她仍然是旧金山的急诊室医生。现在，这两项职业如此紧密地交织在一起，以至于她每月都要往返于门多萨和旧金山之间！她想向近 500 名与会者发表的最重要的讲话是，她通过卡泰纳葡萄酒研究所为改善阿根廷葡萄酒而做出的努力，与世界各地葡萄酒行业对可持续发展日益增长的关注密切相关。对于观众来说，同样或更重要的是她作为一名医生的视角，观察每个人对葡萄酒与健康的压倒性好奇心（问题、恐惧、假新闻、真相？）。
Catena 家族起源于意大利，于 1901 年左右移民到阿根廷，并开始在门多萨酿造葡萄酒。近几十年来，她的父亲和现在的她实施了更新的方法，这些方法以科学为基础，但也对当地条件非常敏感，因此卡泰纳萨帕塔葡萄酒成为最优秀的葡萄酒之一，当然也是阿根廷绵延四个世纪的伟大酿酒文化的最具象征意义。该酒庄被Drinks International评选为2020年最受推崇的品牌，其葡萄酒每年都获得高分，从最便宜的到最昂贵的单葡萄园瓶装葡萄酒。由于 Dr. Catena 的葡萄酒在美国、北欧部分地区和英国的分布相当广泛，因此体验 Dr. Catena 的葡萄酒变得更加容易。
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她目前的努力突出了实现更大可持续性的两条不同途径。一方面，她指出，阿根廷拥有比意大利更大的老马萨莱精选葡萄园面积，约135,000公顷（333,000英亩），其中90%是自根种植。对于 Catena 来说，保持这种特殊的遗传遗产及其对新气候挑战的适应性生态，对于实现更多可持续性、同时继续展示阿根廷独特的葡萄酒风土至关重要。她的卡泰纳葡萄酒研究所参与了这一主题的重要研究。
与此同时，Catena 正在努力实现更大的可持续性，例如采用更轻的瓶子，并研究采用可持续实践，更多地考虑严重、实际的区域问题，如供水、劳动力投入、紫外线辐射增加、更严重的风暴，尤其是冰雹，当然还有气温升高。我们必须改变，她说。人们感觉到她相信我们必须与自然合作，适应不断变化的条件，就像葡萄藤必须为子孙后代保护土地一样。
然而，卡蒂纳博士对葡萄酒与健康的思考最令人感兴趣。她的医学背景、葡萄酒传统和卡泰纳葡萄酒研究所强大的研究项目提供了明智的评论，可能会消除最近有关该主题的各种研究中存在的错误信息。就我而言，离开它后我更加“如释重负”（天不会塌下来降临到葡萄酒爱好者身上！）。
她最初指出了一些引导她思考葡萄酒、医学以及现代社会的关键方面。Catena 将葡萄酒（酒精）放在上下文中。“首先，葡萄酒不是烟草。烟草是众所周知的杀手。” 换句话说，它没有社会救赎价值。烟草消费没有最终的安全水平。“洋地黄是从毛地黄植物中提取的，[就像葡萄酒中的酒精来自发酵的葡萄一样]，但它是一种小剂量即可减慢心率的可行药物。（然而）大剂量它可以致命。因此，葡萄酒是一个很好的比较。”适量饮用它可以对身体和精神产生积极影响，尤其是在社交场合饮用时。
我们怎么知道呢？无数观察性研究表明，适量饮酒对冠心病有有益影响（例如弗雷明汉研究）。卡泰纳指出，从葡萄酒公关和医学的角度来看，问题在于“没有政府或官方组织批准有关葡萄酒的随机试验研究。
（注：(Note: 观察性研究和实验设计之间的主要区别The key difference between 在于，出色的观察性研究不会影响参与者的反应，而[随机]实验确实通过随机分配对至少一些参与者应用了某种治疗条件。 [Scribbr.com]。换句话说：随机临床试验倾向于评估在高度选定的人群中理想条件下的干预措施，而观察性研究则检查“现实世界”环境中的效果。
到目前为止，我们所做的只是观察性研究，这些研究对心脏健康显示出巨大的积极作用。是的，癌症是一个问题，但只是少数罕见的癌症……但如果你喝得太多，你就完蛋了！” 卡泰纳指出，研究表明，较高的葡萄酒（酒精）消耗量与结肠癌和肝脏疾病之间存在更多相关性。
此类研究的困难在于方法控制较少，对数据的测量控制也较少。通常过于依赖自我报告并且难以控制饮食等其他因素。这使得结果往往很容易被解释，或者基于研究偏见或意识形态观点而被误解。然而，对酒精物质进行随机研究提出了严重的伦理和法律挑战，不同国家的法律和习俗使得真正的比较成为可能，但卡泰纳暗示这些研究是一种未来的手段，可以科学地充分了解葡萄酒消费的优缺点。
卡蒂娜（Catena）作为儿科医生和急诊室医生的医学专业使她敏锐地意识到社会如何教导年轻人关于酒精的知识。她发现，如今人们对酒精对年轻患者造成的衰弱影响的了解较少，而近年来因酒精相关的青少年急诊入院人数明显增加。考虑到她所在年龄段和父母之间的代际（和文化）成长差异，她指出“现在的年轻人需要学会节制”。
法国、意大利或阿根廷等经典葡萄酒生产国的人均葡萄酒消费量下降（仅为 40-50 年前的一半），也导致年轻一代不熟悉酒精消费放缓的社会背景。酒精与其说是一种饮料，不如说是一种让人兴奋的方式。根本不考虑节制。
他们（年轻人）需要学会节制。” 从医学和社会的角度来看，什么是负责任的饮酒以及什么是适度饮酒？您可以（安全）喝多少以及在什么情况下喝。
她说，由于以太世界中存在所有相互矛盾（错误）的信息，很难说服人们什么是真相，或者至少是一个实用、温和的方法。卡泰娜在结束演讲时提出了这个难题的一些答案。她指出，“美国模式最接近科学——女性每天一杯酒，男性每天两杯。”
（JB-我从她的谈话中可以得出的最接近的是 1 杯 = 大约 125 毫升，12.5-13% 酒精度）。
此外，人们应该一边喝酒一边吃饭，这在历史上一直是葡萄酒与其他酒精饮料之间的主要行为差异。它的主要作用是补食止渴，而不是为了热闹。
最后她有点顽皮地补充道，“但是每周有几天不喝酒会更好，否则就不要暴饮暴食！” 卡泰纳接着补充道，“一个人每天的饮酒量不应超过半瓶（375 毫升），而男性每周的饮酒量不应超过 2.5 瓶。负责任地饮酒，一切都在于细节。
