2024 年啤酒行业值得关注的 6 大趋势
啤酒厂正在适应新的消费者和市场需求。
酿酒业又经历了一年的惨淡经营，即使是大型企业也未能幸免。百威淡啤 (Bud Light) 陷入了文化战争，销量下降帮助 Modelo Especial 夺得了场外销售桂冠。
根据啤酒协会的数据，精酿啤酒厂在 2022 年的增长接近于零，而 2023 年上半年的销售额下降了 2% 。酿酒商协会首席经济学家巴特·沃森表示，啤酒厂关闭的鼓声每周都会响起，这是“成熟且竞争激烈的市场”的症状。
精酿啤酒不再新鲜，但“这并不意味着这个行业正在衰落或消失，”得克萨斯州奥斯汀啤酒堡啤酒公司的创始人特雷弗·尼尔伯格说。“这只是意味着我们作为酿酒商必须更加完善我们的方法。”
为了生存和发展，啤酒厂将专注于具有大众吸引力的休闲啤酒，在酒吧提供大众喜爱的披萨和汉堡，并探索生产葡萄酒、烈酒和 THC 饮料——目前在明尼苏达州的Total Wine和Craft等专卖店合法销售。马萨诸塞州贝尔蒙特的 啤酒窖。
“到 2024 年，工艺将必须做工艺最擅长的事情：适应，”科罗拉多州Lone Tree Brewing的销售和营销总监 Dennis Stack 说，该公司用啤酒花和大麻油生产Ufloric 气泡水。
随着啤酒行业在接下来 12 个月的激烈竞争和反复无常的消费者行为中度过，这六大趋势将在 2024 年产生共鸣。
Taprooms 致力于提供全方位的接待服务。
1.Taprooms 注重服务和热情好客
微笑服务历来并不是酒吧的强项。何必呢？2010 年代末，无论调酒师的态度如何，顾客都会排队购买四瓶装和品脱啤酒。
随着酒吧演变成提供全方位服务的酒吧和餐厅，啤酒厂老板将提供服务。
“人们正在寻找优质啤酒和良好的体验，”科罗拉多州利特尔顿 的Living the Dream Brewing创始人杰森·贝尔 (Jason Bell) 说道。
由于利率居高不下，投资内部运营是提高酒吧吸引力的低成本策略。阿尔瓦拉多街啤酒厂(Alvarado Street Brewery) 创始人兼啤酒厂 JC Hill 表示，该啤酒厂在加州蒙特雷、萨利纳斯和卡梅尔滨海地区拥有三个分店，该啤酒厂正在推迟大型项目，并寻求改善员工体验并收紧服务标准。
位于新泽西州阿伯丁的 Alternate Ending Beer Co.为每一位可能的顾客提供服务，提供无麸质和素食餐饮选择、鸡尾酒和非酒精饮料，以及孩子们可以涂色的菜单。
“我们更加重视客户体验，在休闲环境中采用丹尼·迈耶 (Danny Meyer) 的待客之道，”创始人斯科特·诺维克 (Scott Novick) 说道。
即使啤酒非常好，但低劣的服务也会给顾客留下不好的印象。“我们的酒吧间的消费者体验必须是一流的，”科罗拉多州莱克伍德WestFax Brewing的创始人兼总裁 Anthony Martuscello 说道。“就像你希望消费者喝多于一品脱一样，你也希望他们继续回来。”
更多啤酒厂正在组织活动来吸引消费者。
2.啤酒厂通过节日和活动变得更有创意
吸引饮酒者放弃沙发参加啤酒节仍然很困难。“在后新冠疫情时代，节日和行业活动尚未完全恢复，”俄勒冈州波特兰StormBreaker Brewing的酿酒师兼联合创始人 Rob Lutz 说道。“啤酒厂和活动组织者需要更具创造力。”
2023 年，StormBreaker 重新启动了啤酒厂节，与当地酿酒厂和啤酒厂合作，打造烈酒与啤酒的搭配。华盛顿特区的Snallygaster 音乐节将稀有啤酒与葡萄酒、鸡尾酒和现场音乐融为一体，而宾夕法尼亚州匹兹堡的Barrel & Flow Fest则以黑人啤酒酿造商与音乐家、艺术家和非营利组织为中心。
肯塔基州列克星敦West Sixth Brewing的联合创始人布雷迪·巴洛 (Brady Barlow) 表示：“我认为该领域持续上涨，尤其是那些提供优质体验的啤酒厂。” 该公司在路易斯维尔、法兰克福和列克星敦等地举办了一年一度的 IPA 音乐节，这是其以风格为导向的方法的一部分。
特别是，预计会有更多以啤酒为主题的庆祝活动，人们对啤酒厂的兴趣与日俱增。加利福尼亚州欧申赛德的Bagby Beer举办了 Low & Slow 庆祝活动，而俄勒冈州阿斯托里亚的Buoy Beer则举办了拉格啤酒节 (Lager Fest)。今年六月，位于马萨诸塞州塞勒姆的专注于啤酒的Notch Brewing将首次举办Forever Lager音乐和啤酒节。
非酒精选择已成为酿酒商的首要任务。
3.越来越多的酿酒商追求不含酒精和正念饮酒的选择
随着非酒精饮料类别的扩大，公司将利用品牌资产推出流行啤酒和硬苏打水的非酒精版本。
12 月迎来了 White Claw 0% 酒精饮料，而 Karl Strauss 则将在干燥一月期间在其酒吧推出其稳定的 Red Trolley Ale 的无酒精版本。在全国范围内，消费者会找到不含酒精的 Blue Moon，这是Molson Coors Beverage Company生产的比利时风格的白啤酒。
“并不是所有场合都需要喝啤酒，”该公司的营销副总裁莱斯利·奥尔布赖特 (Lesley Albright) 说道。
位于加利福尼亚州奇科和北卡罗来纳州米尔斯河的内华达山脉酿酒厂。该公司正在推出不含酒精的 Trail Pass 系列，包括 IPA 和金色麦芽啤酒，并添加了不含酒精的啤酒花水 Hop Splash Citrus。
啤酒花水也会在啤酒饮用时间之外出现。“早上喝多种不含酒精的啤酒似乎很奇怪，”德克萨斯州奥斯汀St. Elmo Brewing公司的老板布莱恩·温斯洛 (Bryan Winslow) 说，该公司生产啤酒花水。“但是喝带有草药和柑橘味道的苏打水听起来不错。”
添加啤酒花的饮料有助于确保新的饮用场合和货架位置。去年，布鲁克林啤酒厂入股了无酒精啤酒花茶和苏打水制造商Hoplark的股份。布鲁克林啤酒厂首席执行官埃里克·奥塔韦 (Eric Ottaway) 表示：“这是一种很好的方式，可以跟踪消费者进入啤酒通常不去的地区，同时仍然研究啤酒原料。”
谨慎饮酒可以延伸到份量。科罗拉多州拉斐特的Westbound & Down Brewing现在将桶装啤酒包装在 8 盎司罐中。“少即是多，”首席酿酒师兼管理合伙人杰克·加德纳 (Jake Gardner) 说道。较小的规格“适合饮酒的新时代”。
减少碳酸化是啤酒制造商创造独特产品的新方法。
4.饮料公司放弃碳酸饮料来吸引顾客
精酿啤酒不再是新鲜事，许多早期的支持者已经步入中年。
科罗拉多州布鲁姆菲尔德 4 Noses Brewing的营销总监达斯汀·雷米 (Dustin Ramey) 表示：“随着年轻一代逐渐远离‘传统的喧嚣’，继续向同一个人提供同样的啤酒变得越来越困难。”
Molson Coors 将碳酸气胀视为老年 Z 世代消费者的一个紧张点。“我们认为，大量消费者将在 2024 年进入‘无泡沫’时代，”Molson Coors 创新副总裁 Jamie Rotnicki 表示。
今年三月，该公司将推出“欢乐星期四”“加料蒸馏饮料”，口味大胆，如菠萝杨桃。Happy星期四将加入Funny Water（低酒精度风味酒精水系列）以及NOCA的非碳酸酒水和硬冰茶。
硬茶口味浓郁且无气泡的吸引力在波士顿啤酒公司Twisted Tea品牌的持续增长中得到了证实，该品牌在该类别中占据主导地位。精酿啤酒厂将推出针对其核心市场量身定制的非碳酸硬茶。去年春天，俄亥俄州克利夫兰的 Great Lakes Brewing 首次推出了低糖SunSail 硬茶，匹兹堡的 Cinderlands 啤酒公司推出了Cindi 的硬山茶。
“我们已经通过 Cindi's 打入了许多客流量非常大的大学酒吧，”Cinderlands 啤酒公司的首席酿酒师兼合伙人 Paul Schneider 说道。
对于分布中等的啤酒厂来说，联手可能是他们的最佳选择。
5.啤酒厂将整合以共享资源并生存
即使在五年前，对于快速增长的地区啤酒厂来说，成为全国性品牌也是不可避免的。成本和竞争的增加，加上消费者口味的变化，使中型啤酒厂处于不利的境地。
“如果啤酒厂不具备实现大规模全国分销所需的规模，但规模又不够小，无法实现超本地化，那么它们将会感受到压力，”顾问、Resin and the Draft Shop的创始人Chris McClellan说道。
市场压力将导致整合和联盟，以削减成本并填补过剩产能。去年春天，品牌公司Wings & Arrow与俄勒冈州尤金市的Ninkasi Brewing合并，成立Great Frontier Holdings；11 月，Great Frontier 收购了俄勒冈州波特兰市已有十年历史的Ecliptic Brewing ，并将生产转移到宁卡西。
Ecliptic 创始人约翰·哈里斯 (John Harris)在一份声明中表示：“此次出售将使我能够偿还债务，并将品牌与更大的实体结合起来，使其能够继续发展。 ”
同样在 11 月，Smuttynose 的所有者 Finestkind Brewing 收购了布鲁克林的 Five Boroughs Brewing，并将生产转移到新罕布什尔州汉普顿的工厂。同月，Dry Dock Brewing宣布将关闭科罗拉多州奥罗拉的生产设施，并将大部分生产转移到丹佛的 Great Divide Brewing 。
Great Divide 创始人布莱恩·邓恩 (Brian Dunn) 表示：“我们运营的设施均未得到充分利用。 ”
取得稳定成功的啤酒厂需要考虑其品牌价值。
6.品牌价值成为一大卖点
在 2010 年代精酿啤酒的繁荣时期，酿造优质啤酒是一个市场差异化因素。既然优质啤酒已成为赌注，啤酒厂将通过品牌价值使自己脱颖而出。
位于俄勒冈州本德的10 Barrel Brewing最近被Tilray Brands收购，倡导热爱乐趣的户外生活方式。“新消费者将品牌视为他们个性的延伸，并在更深层次上与这些品牌建立联系，”品牌营销总监布莱恩·休斯 (Brian Hughes) 说道。
啤酒厂的价值观可以成为一个强有力的卖点。“消费者不再关注产品本身，而是更多地关注他们购买产品的公司，”缅因州波特兰Allagash Brewing的创始人 Rob Tod 说道。该啤酒厂通过使用更多缅因州种植的谷物并加强非营利合作伙伴关系和社区捐赠，加倍提升其 B Corporation 认证地位。
费城Love City Brewing的联合创始人梅丽莎·沃尔特 (Melissa Walter) 表示：“许多啤酒厂与社区有着深厚的联系，这就是它们比跨国企业集团更耀眼的地方。”
不同的啤酒厂也将使用啤酒来与被忽视的社区建立联系。波士顿的卢比啤酒公司 (Rupee Beer)联合创始人范·夏尔马 (Van Sharma) 表示，为寻求“与他们的身份产生共鸣”的啤酒的印度裔美国消费者生产印度香米啤酒。
Lucky Envelope是西雅图的一家美籍华人啤酒厂，用香兰叶等亚洲原料酿造啤酒，并举办一年一度的农历新年庆祝活动。联合创始人兼首席酿酒师巴里·陈 (Barry Chan) 表示：“我们将更加协调一致地努力吸引多元化、非典型的啤酒饮用者。”
在过去的五年里，啤酒厂把所有的东西都放在桶里，通过实验激发了人们的兴趣。令人眼花缭乱的步伐是不可持续的；总有新的啤酒、硬茶或啤酒花水在等待。“啤酒的未来取决于与消费者建立真正的货币，”宾夕法尼亚州阿斯顿2SP Brewing的运营总监 Mike Contreras 表示。
