2024 年值得关注的 5 个鸡尾酒和烈酒行业趋势
2024 年将是烈酒和鸡尾酒挑战极限的一年。
2020 年，IWSR 饮料市场分析报告称，全球饮料酒精消费量预计要到 2024 年才会反弹至大流行前的水平。但在我们等待实际数据的同时，不可否认的是，自大流行开始以来，某些饮料类别经历了激增，同时消费者行为和消费也发生了显着转变。
近年来，烈酒类别见证了名人支持的品牌的成长和发展，非酒精烈酒的崛起，以及透明度、可持续性和多样性举措的扩大，更不用说许多知名品牌和优质品牌进入了该领域。即饮空间。2023 年，饮料行业继续利用所有这些趋势，同时应对长期存在的供应链问题。
但更大的变化即将到来。到 2024 年底，近一半的 Z 世代将达到法定饮酒年龄，未来几年将充满活力，因为年轻一代的价值体系开始塑造烈酒和鸡尾酒的消费过程。以下是未来一年值得期待的事情。
特奇烧酒 (Tokki Soju) 的创始人兼酿酒大师布兰登·希尔 (Brandon Hill)（见上图）注意到，最近人们对亚洲烈酒的认识有所提高。
1.消费者对一系列亚洲烈酒的熟悉度不断提高
日本烧酒、韩国烧酒和中国白酒等亚洲烈酒是世界上最古老、消费最广泛的烈酒之一，尽管它们对许多美国消费者来说仍然是新鲜事物。虽然围绕日本威士忌的热潮已经持续数年，但预计到 2024 年，更广泛的亚洲烈酒将获得发展势头。根据Datassential的一份报告，消费者对烧酒的兴趣增加了 50%，对白酒的兴趣增加了 50%。 37%，烧酒为 40%，尤其是在 Z 世代中，他们对它们的喜爱程度与对波本威士忌等更成熟的类别的喜爱程度一样。Datassential 副总监克莱尔·科纳汉 (Claire Conaghan) 表示：“这可能有助于推动包含这些成分的混合类别的创新，例如清酒苏打水或烧酒苏打水。”
烧酒受益于日本清酒和烧酒制造商协会的游说努力，希望在美国对其进行更清晰的标签，最近在加利福尼亚和纽约取得了成功。（几十年来，它一直被错误地贴上韩国烧酒的标签，增加了消费者的困惑）。接下来，他们的目标是华盛顿州、俄勒冈州和伊利诺伊州，并开展全国性的教育活动。数字表明了它的成功。“自从 2022 年纽约法律发生变化以来，我们的一位经销商表示，与去年同月相比，他们的销售额增长了 400%，这令人难以置信，”美国驻日本联络官 Chikako Ichihara 说道。清酒和烧酒制造商协会。“通过立法只是我们使命的第一步。我们的主要目标是教育消费者和餐馆如何最好地服务和享用烧酒。”
Tokki Soju（第一款美国制造的手工烧酒）的创始人兼酿酒大师布兰登·希尔 (Brandon Hill) 指出，美国消费者普遍对用更广泛的基础原料（尤其是大米）蒸馏而成的烈酒越来越好奇。旧金山太平洋鸡尾酒天堂 (Pacific Cocktail Haven)的运营合伙人兼总经理凯文·迪德里奇 (Kevin Diedrich ) 很欣赏酒吧里这些烈酒的潜力。“（从大米或高粱中蒸馏出来的）烈酒可以增加大量的质感，并且可以添加与调酒师一直使用的烈酒不同的新口味。”
非酒精烈酒的需求量很大。
2.无酒精和低酒精饮料进入大众市场
近年来，无酒精和低酒精饮料的消费呈爆炸式增长，尼尔森 IQ报告显示，2020 年至 2022 年间，无酒精饮料类别出现两位数增长。今年，随着无酒精饮料的发展，该类别进一步扩大和发展。主流零售机会、品酒室体验以及中等酒精度子类别的到来。
Ritual Zero Proof无酒精烈酒于 2023 年 10 月开始在全国 400 家沃尔玛商店推出，表明主流对此类酒精替代品的接受。联合创始人马库斯·萨基 (Marcus Sakey) 表示：“随着酒类销量的下降，沃尔玛已将非酒精饮料视为一种新的收入驱动力，并支持更具包容性的饮酒体验。” “作为美国最大的零售商，这是朝着全面采用整个非酒精饮料类别迈出的又一决定性一步。”
来自俄勒冈州胡德里弗的Wilderton是一家植物零度烈酒，于 2023 年 7 月开设了美国第一家无酒精酿酒厂品酒室。联合创始人兼首席执行官 Brad Whiting 说道，他希望通过 Wilderton 的品酒室解决这些问题。“接待真是令人难以置信，自 7 月 1 日开业以来，已为近 1,750 名客人提供了指导样品。”
最后，随着今年Sommarøy等品牌的到来，中等烈度烈酒的新兴趋势正在兴起，提供酒精度为 27.5% 的杜松子酒和伏特加酒。根据IWSR Drinks Analysis 的数据，大多数饮用酒精替代品的人仍然饮用酒精饮料。联合创始人迈克尔·巴金 (Michael Barkin) 表示：“在非酒精饮料获得巨大关注的背景下，我们认识到缺乏能够满足这些温和消费者挑剔标准的中等烈度烈酒。” 到目前为止，该子类别中的大多数其他品牌都位于英国，例如Quarter和Luxlo，展示了其在美国的增长潜力。
T. Cole Newton（上图）等鸡尾酒专家认为，咖啡在混合饮料中的潜力值得进一步探索。
3.咖啡作为浓缩咖啡马提尼之外的鸡尾酒成分
根据NielsenIQ 的 CGA报告，浓缩马提尼在过去几年中越来越受欢迎，成为美国十大鸡尾酒之一，开创了咖啡鸡尾酒的新时代。“这是一个很好的诠释起点，”新奥尔良十二英里极限赛的老板、美国调酒师协会现任主席T. Cole Newton 说道。“我最近负责评判一场鸡尾酒比赛，比赛要求参赛者更新经典，而选择浓缩咖啡马提尼的人比其他任何人都多，”他说。
从这个意义上说，许多顶级鸡尾酒吧都在避开浓缩马提尼的变种，而青睐其他咖啡鸡尾酒。“很容易理解为什么咖啡是一种经久不衰的鸡尾酒成分，”牛顿说。“苦味、酸味、果味、坚果味或更多，取决于品种——咖啡可以具有调酒师寻找的多种口味。” 酒吧库存资源Backbar对此做了一些计算：北美 50 家最佳酒吧中超过一半的招牌菜单上都有咖啡鸡尾酒，其中不到一半的鸡尾酒以浓缩咖啡马提尼的形式出现。
咖啡还为消费者提供了一定的亲和力和功能性咖啡因，这在早午餐鸡尾酒流行的情况下尤其重要。“大多数消费者都非常熟悉咖啡，但对于手工鸡尾酒中创造性使用的许多成分可能并不熟悉，”匹兹堡 Con Alma的酒吧经理汉娜·麦基 (Hannah McKee) 说。“在早午餐菜单上看到这些口味使鸡尾酒变得平易近人，而且更适合一天中的某个时间。”
饮料专业人士还押注于来年其他经典咖啡鸡尾酒将取代浓缩咖啡马提尼。根据 Google 趋势，过去一年，人们对搜索词“Carajillo”的兴趣翻了一番，一些早期预测称，这种两种成分的墨西哥咖啡鸡尾酒可能会成为 2024 年的“热门”饮料。The Fox老板 Laura Unterberg纳什维尔的酒吧和鸡尾酒俱乐部则不这么认为：“我的钱花在了 Mind Eraser 的现代更新上——这是 Black Russian 的闪亮变体——将浓缩咖啡马提尼从王座上推下来。”
4.Z 世代已到饮酒年龄——偏好烈酒
根据皮尤研究中心的报告，Z 世代（1997 年至 2012 年出生）是迄今为止最多元化的人群，有可能成为受教育程度最高的人群。因此，根据ICSC 2023 年的一份报告，其进步精神已经开始影响整个行业，47% 的人希望支持解决种族和性别平等问题的品牌，同样数量的人希望优先考虑可持续发展证书。对于依赖历史知名度或传统的品牌来说，这可能会给吸引下一代消费者带来新的挑战。
虽然人们普遍认为 Z 世代饮酒较少（27% 的人表示他们从不喝酒精饮料，原因之一是饮酒对身心造成损害），但那些喝酒的人比老年人更频繁地喝酒，并且表现出偏好用于烈酒和以烈酒为基础的鸡尾酒，搭配啤酒和葡萄酒
具有道德和可持续发展资质的烈酒品牌似乎将吸引这些新饮酒者。同一份 ICSC 报告指出，56% 的受访者表示他们会花更多钱购买可持续来源的产品。
比利·阿伯特（Billy Abbott）（上图）很高兴能品尝来自南美的新风格威士忌。
5.世界威士忌版图不断扩大
除了日本和台湾的威士忌越来越受欢迎之外，来自其他不太知名的威士忌生产国的威士忌也吸引了威士忌爱好者的注意，并推动成熟的地区和品牌走向创新。丹麦的Stauning、以色列的Milk & Honey、澳大利亚的Starward和秘鲁的黑威士忌在过去几年中在国际威士忌大赛、威士忌杂志奖和旧金山世界烈酒大赛等竞赛和评估中获得了最高奖项。
南美洲可能是威士忌爱好者特别感兴趣的地方。“南美威士忌令人兴奋，因为它们来自一个没有悠久传统的地区，所以几乎任何事情都会发生，”威士忌交易所大使、 《威士忌哲学》一书的作者比利·阿博特 (Billy Abbott) 说。“再加上非洲大陆的优质葡萄酒，在更传统的威士忌国家中具有在[不典型]木桶中成熟的潜力，您将获得我们以前从未见过的新风格和口味的配方。”
据IWSR Drinks Analysis报道，美国威士忌销量预计将在二十年来首次超过伏特加，预计明年将有更多世界威士忌进入美国市场。
