为什么更多度假村投资高端饮料项目

随着食品和饮料现在成为游客的首要任务，度假村正在招募顶级饮料总监来提升他们的鸡尾酒菜单并吸引新游客。

精心设计的饮品计划可以增强顾客的度假体验。

度假村酒吧项目通常并不以其工艺证书而闻名​​。为了换取可爱的环境，客人通常会容忍水样的玛格丽特酒、甜甜的冰镇果汁朗姆酒和批量生产的葡萄酒饮料，这些饮料的设计成本效益高且易于集体饮用。

然而，新一波的度假村饮料总监正在更加关注度假饮料，将大城市的工艺和品质带到遥远的目的地。在墨西哥普拉亚卡门的Rosewood Mayakoba 酒吧，酒吧总监 Joshua Monaghan 正试图改写度假饮品的刻板印象。客人可以预订品尝稀有的梅斯卡尔酒，订购贴心的墨西哥葡萄酒，或者光顾全球知名酒吧开设的快闪店。在大开曼岛的金普顿海火度假村和水疗中心，调酒师正在采用旋转蒸发仪和离心机等实验室级技术在休闲的冲浪环境中调制高概念鸡尾酒。

随着客人期望的变化，以及获胜饮料计划的好处及其营销潜力超过了相关的成本和劳动力，SevenFifty Daily与饮料总监和度假村经理进行了对话，重新考虑度假村饮料。

度假村酒吧的新卫士

看看世界 50 家最佳酒吧名单，伦敦的Connaught 酒吧或曼谷四季酒店的BKK Social Club 等酒店酒吧经常获得最高荣誉。然而，度假村酒吧却很少出现在这些名单上。过去，客人的期望很低——饮料质量从来都不是目的地的真正吸引力。由于市场处于垄断状态，创新并不是优先考虑的事情。这种情况开始改变。

“如今，客人们正在寻找一个上钩的地方，”金普顿海火 (Kimpton Seafire) 的饮料总监吉姆·瑞格利 (Jim Wrigley) 说道。他在酒吧行业拥有二十年的丰富经验，2019 年的任命表明了度假村对其酒吧计划的承诺。“在如此饱和的市场中，他们为什么要预订一家餐厅、度假村或酒店，而不是下一家？大流行后，了解烹饪的顾客数量也有所增加。他们正在寻找真正有趣、独特的烹饪和鸡尾酒体验和逃离。”

莫纳汉对此表示同意：“近年来，我们发现客人变得更加精致；他们要求更独特的饮酒体验。”

与此同时，许多度假村都希望提升其饮料计划并赢得更多认可。Rosewood Mayakoba 聘请了纽约的Employees Only、多伦多的Mother和墨西哥城的Licoreria Limantou r 等知名人士，在酒店的Zapote 酒吧举办酒吧收购活动。2023 年，Zapote 酒吧在北美 50 家最佳酒吧排行榜上名列第 11 位，是唯一一家获此殊荣的度假村酒吧。

金普顿海火度假村 (Kimpton Seafire Resort) 今年接管了布鲁克林的 Milady's，向纽约客介绍了 该酒店的Library By The Sea鸡尾酒廊。该酒吧还派员工前往墨西哥城、新奥尔良和巴哈马群岛宣传该酒吧。今年，他们计划将全球酒吧带到开曼群岛。

度假村酒吧作为当地文化的延伸

Zapote 酒吧的鸡尾酒菜单以墨西哥本土食材为主，如 palo santo、xtabentún 和 hoja santa。他们家的玛格丽特酒是用Casa Dragones龙舌兰酒、当地刺果番荔枝汁、柠檬草、酸橙和辣椒盐制成的。“墨西哥的精酿鸡尾酒文化正在不断获得认可，这在很大程度上要归功于墨西哥城那些令人惊叹的酒吧获得了最高奖项，”曾在 Licoreria Limantour 和Hanky Panky的快闪店工作过的 Monaghan 说道。“这让我们在度假饮品之外的成分和文化得到了更多的认可。”

在夏威夷，Timbers Kaua'i在其 Hualani's 餐厅的鸡尾酒菜单上采用了当地食材，确保每种饮品都与当地文化紧密相连。“我们在传统鸡尾酒中加入了意想不到的当地风味，例如用可洛亚椰子朗姆酒（产自可爱岛）、芒果和 Li Hing Mui 边缘调制而成的夏威夷止痛药，”餐饮总监 Cory Dotario 说道。“这种兴趣鼓励客人更多地了解当地文化和当地美食。”

Dotario 补充道：“我们发现越来越多的客人真正愿意了解我们产品的来源以及作物与土地的关系。”

四季惠斯勒投资其饮料计划，以图形设计师和摄影师的形式提供营销资料，为该计划的成功做出了贡献。

人员配置和原料采购的挑战

在偏远地区，为度假村酒吧采购优质的国际原料可能很棘手，通常取决于卡车或船的时间表。莫纳汉的解决方案是依靠墨西哥当地原料并酿造自己的利口酒，例如用自产地种植的柑橘制成的君度风格的橙色利口酒。为了扩大可用范围，他投资了技术工具：离心机、旋转蒸发器、干冰机和发酵室。

巴厘岛塞米亚克的Potato Head也生产自己的水果利口酒，Kimpton Seafire Resort 拥有一个小工具实验室，其中包括 3D 打印机和 Thermomix。在实验室里，调酒师自制了梨生命之水、黑醋栗、薄荷和苦艾酒。

箭牌发现，提升酒吧项目的投资不仅帮助他提升宾客体验，还帮助解决了人员配备问题。“人员配备现在是一个全球性问题，”瑞格利说。“我们发现，投资于高质量的工作计划举措——例如培训、发展和教育计划；投资于个别团队成员；引进全球演讲者和导师——对于潜在的酒吧员工来说是一个巨大的决定因素。” 他补充道：“这也确实有助于留住和发展我们现有的员工。工作人员感觉很积极。”

像这样的酒吧项目很昂贵。在惠斯勒四季酒店，饮料总监 Ujjawal Khatkar 指出，他拥有一支完整的营销团队来补充和扩大他的饮料计划。“我们能够利用令人惊叹的辅助材料——摄影、为我们的鸡尾酒杯工作的平面设计师——他们为这些鸡尾酒项目的成功做出了贡献，”卡特卡说。“这些家庭去过瑞士、欧洲、美国最好的度假村——他们抱有很高的期望。”

但对于房地产运营商来说，这些计划被视为一项值得的投资。根据Technavio最近的一份报告，到 2027 年，美食旅游市场预计将增长 1,260 亿美元。根据世界旅游组织的数据，在休闲旅行者中，53% 的人认为自己是“美食旅行者”，并在决策过程中优先考虑食物和饮料美食旅游协会。

“我们有很多客人预订了下次来岛上的活动，以配合我们新菜单的发布，”Wrigley 说。“当我们向复古烈酒清单添加新产品时，一些客人甚至会要求提供电子邮件更新。”