酒庄孵化器如何让这个行业变得更容易进入

创办酿酒厂需要的不仅仅是葡萄和发酵设施。你需要一个好名字，而且是一个尚未被抢走的名字。如果您想让您的葡萄酒标签得到考虑，更不用说获得酒精和烟草税务和贸易局的批准，您需要适当的许可和许可证才能遵守当地和联邦法规。你需要资本，而且是大量的资本。对酿酒的了解和一点独创性也没什么坏处。

“对很多人来说，创业真的很可怕，”Kelsey Albro Itämeri 说道，她于 2019 年创办了 Walla Walla Valley 酒庄itä Wines。 “从经济上来说，创业真的很可怕，如果你不是一个财力雄厚的人首先，这太可怕了。”

开设一家酒庄的成本可能在数千到数百万美元之间，具体取决于多种因素，例如位置、您是否还购买葡萄园或设施以及您是否计划开设品酒室。这种进入成本使许多潜在的酿酒师和酒庄所有者无法进入该行业。但在美国各地，酒庄孵化器项目正在努力改变这一现状。

培育新酒庄

与任何企业孵化器一样，酒庄孵化器旨在培育新酒庄并帮助它们成长和成功，通常通过提供低成本的工作空间和指导。他们有时与大学和葡萄栽培项目合作运营。作为租赁协议的一部分，有些还提供压力机、储罐和实验室设备的使用权。然而，在所有情况下，目标都是为新酿酒师提供进入这个往往排他性和难以捉摸的行业的途径。

乌姆普夸社区学院南俄勒冈葡萄酒学院的酿酒厂经理乔尔·古德威利 (Joel Goodwillie) 表示：“无论你有多少钱，建设设施都是耗费资金的。”该学院于 2010 年成立。拥有孵化器空间可以消除这一问题。启动预算，并使开设新酒庄更适合企业家。“孵化器计划的另一个优势是，你可以调整自己的酿酒风格，让你专注于你想要的方向。”

Albro Itämeri在当地酿酒厂担任收获实习生和酒窖管理员，同时就读于瓦拉瓦拉社区学院的葡萄栽培和酿酒学院后，她渴望开设自己的酿酒厂。但毕业后不久就开展新业务会带来很多风险。根据华盛顿州立大学扩展部 2005 年进行的一项研究，该州小型酒庄的总投资成本从 2,000 箱酒庄的 560,894 美元到 20,000 箱酒庄的 2,339,108 美元不等——这些成本在今天可能呈指数级增长。对于刚毕业的学生来说，这是一笔巨大的投资。

Kelsey Albro Itämeri，itä Wines 的创始人兼酿酒师。

当阿尔布罗·伊塔梅里 (Albro Itämeri) 得知通过瓦拉瓦拉港酒庄孵化器计划租赁的五栋建筑之一出现空缺时，她制定了一份商业计划和提案。瓦拉瓦拉港是一家负责促进经济发展的市政公司，其投资不仅仅限于机场；他们希望看到当地的葡萄酒产业也得到发展。这些独立的酒庄外壳建筑于 2006 年至 2008 年在华盛顿州商务部拨款的帮助下在机场附近建造，是孵化器计划的最新开发项目，该计划自 2000 年开始运营。 -时间，初创酒厂，包括外部挤压垫、暖通空调系统、浴室、小型生产区和品酒室空间。被录取的申请人将被收取低于市场水平的租金，并在六年内逐渐上涨，从第一年每月 900 美元开始，到最后一年每月 1,806 美元结束。

“这些建筑的设计虽然很小，但却是故意设计的，”瓦拉瓦拉港机场经理詹妮弗·斯科格伦德 (Jennifer Skoglund) 说。“有一个时间框架。[租户]需要在一定期限内毕业。我们的目标是让他们开始，这样他们就有足够的经济能力，发展他们的酿酒厂，然后进入公共部门，搬到另一处地产并发展他们的设施。”

包括现有租户在内，已有 17 家酒庄入驻瓦拉瓦拉港孵化器大楼，其中包括CAVU Cellars、Adamant Cellars、Dillon Cellars和Kontos Cellars等成功校友。只有两家租户酒庄已经关闭。“它确实满足了需求，”斯科格伦德说。

加利福尼亚州、俄勒冈州、爱达荷州、德克萨斯州和堪萨斯州也存在类似的酒庄孵化计划。有些，例如纳帕的RD 酒庄孵化器空间，是出于需要而诞生的。当酒庄于 2019 年将其业务迁至占地 25,000 平方英尺的酿酒设施时，他们意识到空间超出了他们的用途。“这个设施对于我们需要的一切来说太大了，”RD 酒庄首席执行官 Mailynh Phan 说道。

因此他们决定向其他小型酒庄、苹果酒厂和啤酒厂开放。这不仅培养了一个由生产者组成的支持和协作社区，他们都致力于推出自己的项目，而且还帮助 RD 酒庄维持经营。“归根结底，纳帕的房价仍然非常昂贵，”潘说。“拥有这些其他收入渠道帮助我们维持生计。”

Mailynh Phan，RD酒庄首席执行官。

创建以前不存在的葡萄酒社区

酒庄孵化器还可以在新兴地区建立新业务方面发挥重要作用。2014 年，当Hat Ranch Winery创始人 Tim Harless在爱达荷大学农业企业孵化器签署租约时，该州约有 40 家酒庄。现在已有近 70 家企业，其中几家已经在孵化器设施中起步。

Hat Ranch 的助理酿酒师威尔·韦特莫尔 (Will Wetmore) 表示：“这里出产的葡萄酒品质优良，多个品牌屡获殊荣，这证明了这个产区的重要性。”

在堪萨斯州，高地社区学院 (HCC)葡萄栽培和酿酒学项目主任斯科特·科尔 (Scott Kohl ) 目睹了当地葡萄酒运动的蓬勃发展。2007 年，HCC 开设了第一堂有关葡萄种植和酿酒的课程。由于人们的兴趣如此浓厚，学院决定于 2010 年开始提供学位和认证课程，迄今为止已为 162 名学生提供服务。

到 2015 年，他们看到了进一步增长的潜力。“我们在教学生；我们为这个行业服务。堪萨斯州没有其他人教这些东西，”科尔说。“但我们一直在思考：下一步我们能做什么？我们如何帮助人们更容易地开办葡萄园、开办他们的酿酒厂？”

起初，创办酒庄孵化器的想法只是一个“天上掉馅饼”的梦想。然后，在 2016 年，该学院获得了美国农业部和堪萨斯州农业部的拨款，用于购买未来孵化器开业所需的酿酒厂设备。几个月后，学院找到了完美的设施。“突然之间，20 年计划变成了 20 个月计划，”科尔说。就在 2019 年收获之前，456 Winery向企业家敞开了大门，成为落基山脉以东第一家开业的酒庄孵化器。

456 Wineries 拥有最多可容纳 6 个独立酒庄的空间，并为每个客户提供最多 5,000 升的储罐空间，以及酿酒设备、共用品酒室以及许可证申请过程中的指导。之前的两个客户已经搬出孵化器空间，继续在自己的农场经营酿酒厂。

RD酒庄生产经理罗伯托·加西亚（Roberto Garcia）在酒庄内漫步。

“在创办一家酒庄时，拥有懂得如何酿酒的人显然很重要。除此之外，最困难的部分是写一张大额支票，”科尔说。“你必须拥有建筑、设备以及与之相关的所有营销活动。如果你不做营销，你的酒有多好也没有用，因为没有人知道。本质上，我们想做的就是降低[开办葡萄酒业务]的一些风险。如果成功的话，那就太好了。如果没有，那么他们就没有花掉毕生积蓄来抵押农场。”

古德威利说，让人们免于将毕生积蓄投入到他们最终决定不想要经营的企业中，是运行俄勒冈州南部孵化器项目更有价值的方面之一。“我们确实有一些有成功故事的人，他们搬出去并在自己的实体店里经营他们的酿酒厂，”他说。“但我喜欢那些成功的故事，人们在经历后会说，‘这需要大量的工作。我不想这样度过我的余生；我们在那里躲过了子弹。”

对于留在这个行业的酿酒师和业主来说，通过酒庄孵化器成长可以发挥关键作用。如果阿尔布罗·伊塔梅里 (Albro Itämeri) 没有听说瓦拉瓦拉港孵化器开业的消息，她说：“我要花很长时间才能鼓起勇气开始。”