Wente 克隆如何定义加州霞多丽

在加利福尼亚州，温特霞多丽无处不在，从 Stony Hill 和 Robert Mondavi 拥有的著名纳帕葡萄园到达顿牧场等俄罗斯河谷遗址，以及加州大学戴维斯分校等植物苗圃和研究机构。截至 2021 年，这些著名的霞多丽克隆品种（官方称为温特精选）覆盖了加利福尼亚州 约90,000 英亩霞多丽种植园的大部分。

然而霞多丽在加州的知名度相对较新。事实上，直到 1968 年，加州食品和农业部才将霞多丽归入其年度报告的杂项部分。但那时温特热潮已经开始，慢慢塑造了我们所知的美国霞多丽。

大多数葡萄的崛起与简单的经济因素有关，例如某些品种及其克隆的种植和销售的容易程度、效率和可靠性。然而，温特霞多丽的故事与经济无关：这些克隆以及经典的加州霞多丽的故事是加利福尼亚州利弗莫尔两个男人的故事，以及古老的美国政治的故事。

了解葡萄克隆

在葡萄栽培中，克隆是根据特定性状选择的葡萄品种品种。通常，克隆在研究机构中繁殖并开发以获得高产、抗病或耐旱等积极特性。为了克隆葡萄树，种植者或科学家从活的葡萄树（称为接穗）上切下一段枝条，然后种植或嫁接它。在这个过程中，他们创造了一种新的、基因相同的葡萄藤，具有与其亲本相同的有价值的特征。

在历史的大部分时间里，葡萄藤都是通过大规模选择方法繁殖的，种植者使用来自最成功的葡萄藤的接穗来扩大他们的葡萄园。这产生了数千个克隆，每个克隆都很好地适应了当地环境。随着现代技术的出现，这个过程开始失宠。相反，种植者开始选择来自苗圃的经过认证的无病毒葡萄藤克隆，这使他们能够更好地控制每个葡萄园。随着时间的推移，新的克隆体发展出了具有偏好的遗传特征，而没有讨厌的病毒和疾病，这些病毒和疾病经常通过大规模选择而无意中传播。

“克隆选择主要是由生产问题驱动的，因为酿酒葡萄业务是批量业务，”加州大学戴维斯分校的葡萄栽培专家 Sahap Kurtural 博士解释道。“大多数克隆都经过试验，然后主要根据产量进行选择，然后基于抗病性。对于大多数农民来说，如果你能轻松种植丰收的作物，那就是胜利。”

温特克隆的起源
从旧金山国际机场出发，向东行驶约 45 分钟即可到达温特霞多丽 (Wente Chardonnay) 的故乡利弗莫尔谷 AVA。现在，这个小山谷融合了湾区的蔓延和专门种植葡萄园的山坡，是加州葡萄酒之乡的历史中心地带。

1850 年代，利弗莫尔靠近旧金山，并有大批饥渴的新定居者，使其成为葡萄栽培的理想地区。随着时间的推移，人们发现这片风土与山谷邻近城市的位置一样有价值。该山谷地势呈东西走向，在加利福尼亚州北部独一无二，能够将凉爽的太平洋微风直接输送到内陆。利弗莫尔谷的大部分葡萄园距离海岸足够远，可以体验温暖的天气，但仍然享受海洋的温和影响，为葡萄栽培创造了理想的地中海气候。

在这个时代，利弗莫尔也是温特克隆冠军查尔斯·韦特莫尔和欧内斯特·温特的故乡。

在整个 1880 年代，韦特莫尔担任过一系列职务，包括加州州葡萄栽培委员会主席兼首席执行官——这是一个旨在促进和加强加州蓬勃发展的葡萄酒产业的早期组织。他同样是加州葡萄酒商的热情倡导者，花时间在华盛顿特区进行游说，翻译和分发法国葡萄栽培教科书，并前往法国将高贵品种的插条带回加州。他从默尔索带着霞多丽接穗返回利弗莫尔，并将其分发给当地的葡萄园，包括利弗莫尔的西奥多·吉尔葡萄园。

与此同时，CH Wente正在建立Wente葡萄园。尽管温特拒绝了韦特莫尔最初提供的霞多丽葡萄酒，而是选择了长相思，但他的儿子欧内斯特是霞多丽的热心学生。在说服父亲使用 Wetmore 的 Meursault 探险中的接穗（在吉尔遗址繁殖）种植四英亩后，Ernest 于 1912 年将来自法国蒙彼利埃的葡萄树添加到他的实验区块中。根据 Wente 家族的说法，这两个来源随着时间的推移而发生了变异随着欧内斯特 (Ernest) 繁殖葡萄藤，现在形成了超过75% 的加州霞多丽 (Chardonnay) 的遗传基础。

欧内斯特是加州大学戴维斯分校的学生，他与该州领先的葡萄栽培师建立了关系，他们鼓励他进行克隆选择实验。随着时间的推移，他与这些专家和国家葡萄苗圃系统的合作加速了温特品种的传播。

Wente精选的演变

欧内斯特 (Ernest) 为加州霞多丽 (California Chardonnay) 奠定了基础，其特点是丰富的成熟水果风味，这要归功于他对葡萄树的痴迷，这些葡萄树能产出高度浓缩、果味丰富的浆果。然后，欧内斯特的选择被复制，以考虑风味特征而不是产量。

“欧内斯特本可以采摘葡萄簇最多或产量最高的葡萄树，但这不会是最高质量的，”温特葡萄园现任葡萄园主管、欧内斯特的曾曾孙女尼基·温特 (Niki Wente) 说。“所以他真正专注于对他来说重要的事情，那就是成品葡萄酒的质量和风味。”

政治也发挥了作用。尽管霞多丽在 20 年代越来越受欢迎，但禁酒令摧毁了加州大部分霞多丽种植园，因为薄皮葡萄无法承受运送到全国各地的家庭酿酒师。

这也可能使文特酒庄的选择不会因为产量较低和特征性的小集群而失宠：与大多数酒庄不同，温特葡萄园在禁酒令期间被授权生产圣礼酒和药用酒，因此欧内斯特继续种植他的霞多丽葡萄树。根据加州大学戴维斯分校的研究，1933 年禁酒令结束时，Wente 葡萄园是全加州仅有的两个具有商业可行性的霞多丽葡萄园之一。该家族的葡萄树还在 1936 年酿造出了美国历史上第一个带有品种标签的霞多丽。

Wente 品种的风味和酿酒潜力（以小串、高浓度和成熟的热带和柑橘类水果风味而闻名）很快引起了加州大学戴维斯分校和其他附近葡萄种植者的注意，然后他们开始在新的种植和实验中使用 Wente 接穗。

20 世纪 60 年代，葡萄栽培家 Harold Olmo 博士和植物病理学家 Austin Goheen 博士开始选择和测试有前途的霞多丽克隆，证明这种娇嫩的葡萄如果没有受到葡萄病毒的感染，也可以生产出可靠的优质葡萄。最终，来自温特和其他用温特接穗繁殖自己场地的接穗——例如路易斯·马蒂尼、斯托尼山和汉泽尔的团队——形成了加州苗圃中几乎所有霞多丽克隆的基础。受 1976 年巴黎判决的推动，霞多丽的快速种植一直持续到 20 世纪 90 年代，当时它成为加州种植面积最大的葡萄品种。

创造加州霞多丽风格

“在 20 世纪 60 年代，如果你想要霞多丽，Wente 就是你想要的，”达顿牧场(Dutton Ranch)老板兼葡萄种植者史蒂夫·达顿 (Steve Dutton) 说道。“我认为当我们开始时没有人在谈论克隆，但我认为加州霞多丽有一种明确的风格，其基本色调可能来自温特克隆。”

达顿将自己 425 英亩的葡萄园中的 200 多个葡萄园专门用来种植温特霞多丽 (Wente Chardonnay)，据他介绍，这些无性系产量从来都不是高产，但却为优质酿酒提供了令人难以置信的葡萄原料。

“克隆很重要，因为它会带来一些味道和浓度，”他说。“我们看到很多高端和超优质酒庄，甚至中档酒庄都在寻找温特，因为这些克隆酒的浓度很高。”

对具有这些特征的霞多丽的持续渴望可能创造了现在全球公认的加州霞多丽风格：大胆、风味浓郁、果香浓郁。来自温特精选霞多丽葡萄的高度浓缩果汁也更适合加州葡萄酒商历来偏爱的新橡木桶。但无论橡木的使用和降酸苹果酸乳酸发酵等个人选择如何，今天的酒体饱满、成熟的“加州风格”霞多丽可以说可以被称为“温特风格”。

“温特的选择确实引导我们朝着加州果味葡萄酒的方向发展，”尼基·温特说。“当今市场上的许多不同克隆实际上都可以追溯到温特。”

加州大学戴维斯分校植物服务基金会的历史学家南希·斯威特（Nancy Sweet）的研究对此表示赞同。“韦特莫尔接穗是著名的‘温特克隆’植物材料的一个组成部分，”她说。“‘Wente 克隆’一词在霞多丽的故事中很普遍，因为许多种植者以及 Olmo 博士都直接或间接地从利弗莫尔的 Wente 葡萄园获得接穗。”

目前，温特霞多丽的传承还没有停止的迹象。达顿计划通过扩大无性系种植面积来满足酒庄对温特精选葡萄酒的需求。在利弗莫尔的温特酒店，该团队没有计划减少他们的数量。然而，随着气候变化的加速和消费者口味偏好的变化，只有时间——或许还有政治——才能告诉加州产量最多的霞多丽葡萄酒的未来。