了解 Terra Alta 的 Brisat，西班牙首款官方指定橙酒
橙酒无疑在世界范围内变得越来越重要，但在西班牙东北部的特拉阿尔塔葡萄酒产区，加泰罗尼亚各地生产的皮接触白葡萄酒在当地被称为“brisat”，具有历史重要性。
几个世纪以来，布里萨技术是该地区生产白葡萄酒的主要方法。随着新想法的流行和现代酿酒设备的出现，酿酒师转向新鲜、年轻的白葡萄酒。尽管历史悠久，但这种单宁丰富、味道鲜美的布里萨葡萄酒并不完全符合特拉阿尔塔 DO 的葡萄酒分类参数。
但最近，当地生产商以更加优雅、精致的风格复兴了布里萨葡萄酒。为了尊重这一传统并利用橙酒日益流行的优势，Terra Alta 在 2022 年章程修订中正式承认这些皮发酵葡萄酒是其 DO 的一部分。该类别的正式名称为 Vi Brisat，是西班牙第一个也是唯一一个皮肤接触白葡萄酒的官方指定。以下是这些葡萄酒的历史、新名称对生产商意味着什么，以及西班牙以外的葡萄酒市场的预期。
皮肤接触酿酒的历史
Francesc Ferré 是Celler Frisach兄弟二人组的成员之一，他说布里萨特葡萄酒遍布加泰罗尼亚。2009 年，兄弟俩开始生产自己的庄园葡萄酒时，他们拥有 80 年历史的酒窖缺乏现代化设备，但这并没有阻止他们。“我们开始生产 brisat 的原因是因为我们不需要这项技术，”他说。
事实上，布里萨酿酒方法是在资源匮乏的情况下诞生的，可以追溯到压榨机、除梗机和罐等设备不存在的时代。根据Terra Alta DO 的规格，小说家兼诗人 Joan Perucho 和艺术家 Pablo Picasso 在 19 世纪上半叶就知道 Terra Alta 的 brisats。想要酿造家庭消费葡萄酒的农民将整串白葡萄放入称为“ trulls”的大型地下混凝土罐（有些容量达 10,000 升）中。葡萄（最常见的是酚类白歌海娜）会在果皮上发酵直至完全干燥。
“这个过程与红酒一样是发酵过程，这就是特拉阿尔塔布里萨特葡萄酒的起源，”费雷说。“乔治亚州的橙酒是一样的。”
随着时间的推移，现代酿酒技术进入了该地区——费雷等当地酿酒师将收获后直接压榨的葡萄酒称为“初榨”葡萄酒——但许多生产商更喜欢在白葡萄酒酿造中加入不同程度的皮肤接触，在容器中进行，而不是特鲁尔。 。例如，Celler Frisach 生产三种布里萨葡萄酒，每种葡萄酒的陈酿时间各不相同。
需要一个新的类别
尽管布里萨葡萄酒的传统在特拉阿尔塔（Terra Alta）或整个加泰罗尼亚从未被放弃，并且没有对该类别的官方指定，但布里萨葡萄酒已属于 DO 的白葡萄酒定义。Terra Alta DO 的所有葡萄酒在贴上 DO 标签之前均需经过品酒小组评估。“我认为有一些葡萄酒在感官上被取消资格的例子，因为它不符合白葡萄酒规格的标准，因为它是一种布里萨葡萄酒，”拉斐尔·德·哈恩（Rafael de Haan）说道，他和妻子努里亚·阿尔特斯（Nuria Altés）一起经营着Herència Altés 。
这对夫妇于 2010 年创立了他们的太阳能酿酒厂，生产两种风格的 brisat：浓郁的酚醛风格和清新的、与皮肤接触较少的风格。这种酿酒传统也混淆了该地区白葡萄酒的定义。“这在市场上造成了一些混乱，因为显然，如果你购买标有白葡萄酒的葡萄酒，而它是橙色的，它可能无法满足你的期望，”德哈恩说。
监管委员会注意到，由于该地区对橙酒的需求增加，以及对酿造精致的皮肤接触葡萄酒的方法有了更好的了解，最近特拉阿尔塔越来越多的各种规模的生产商最近开始生产布里萨葡萄酒，监管委员会于 2021 年底Terra Alta DO 决定是时候实施新的章程了。“[Brisat] 是 Terra Alta 的历史类型，”Terra Alta DO 秘书 Jordi Rius Gironés 解释道。“它们一直是口感强劲、色泽浓郁、酒精度高的葡萄酒。”
然而，今天的 brisat 生产商正在采取一种新的方法来生产 brisat。“最近，随着新的、温和的加工技术的使用，新一代的葡萄酒已经推出，”Rius Gironés 说道。
标有 Vi Brisat 的葡萄酒必须由至少 85% 的 Garnatxa Blanca、Macabeu 或两者的混合物制成，并且要求葡萄汁与果皮部分或完全发酵。根据 Rius Gironés 的说法，它们的颜色必须“在稻草黄色和琥珀色之间摇摆”；在鼻子上展现出植物和植物的香气；并可能在口感上呈现“轻微氧化”。
国际对 Terra Alta Brisat 的看法
Rius Gironés 表示，为橙酒创建一个官方类别，可以让 DO 抓住橙酒浪潮，同时为他们提供来自该地区的正宗葡萄酒。“从我们的角度来看，将[像 Garnatxa Blanca 这样的标志性品种]与一个产区联系起来——如果我们添加一种不同的本土精心制作——有助于在全球范围内定位一个产区，”他说。
然而，橙酒在一些市场上仍然很难销售。“（橙酒）类别面临的挑战是，它经常与天然葡萄酒类别捆绑在一起，这可能会让很多人望而却步，”德哈恩说。他说，天然葡萄酒通常被认为具有时髦的味道，但 Herència Altés 的团队遵循VinNatur组织制定的指导方针，该组织是一个国际酿酒师组织，致力于开展低干预实践的研究和教育成员，他们生产的葡萄酒具有独特的风味。干净的轮廓。
“我们看到布里萨特类别开始向普通葡萄酒饮用者开放，迄今为止，他们不会选择橙酒，因为他们要么不明白它是什么，要么认为它可能是一种天然葡萄酒，有奇怪的风险，不干净的味道，”德哈恩补充道。“这就是为什么揭穿橙色葡萄酒只适合一种特定风格的神话是如此重要。”
然而，进口和分销公司Coeur Wine Co.的老板埃里克·克莱蒙斯 (Eric Clemons)却对此表示怀疑。“说实话，我认为这不会产生太大影响，”他说。“接触皮肤的葡萄酒每年都变得越来越受欢迎，但没有任何 [DO 或 AOC] 创建官方标签术语，所以我不知道这会有什么帮助。” 尽管他不相信我们会看到更多来自 Terra Alta DO 葡萄酒的 brisat 葡萄酒进入市场，因为他认为许多酿造这种风格的人通常会更愿意跳过 DO 认证，因为他们到目前为止还不需要它，他确实认为我们会在美国看到更多不带面额的皮肤接触葡萄酒。
但即使DO批准的橙酒对国际市场影响很小，它也可能在国内产生更大的影响。René Barbier Meyer 是Clos Mogador和Venus La Universal的共同所有者和酿酒师，在加泰罗尼亚生产来自不同产区的四种布里萨葡萄酒，并且产量不断增加，特别是在塔拉戈纳和佩内德斯。
“它的增长速度非常快，”他说。“现在，下一步是让产区将 brisat 概念放在标签上。我认为对所有产区采用相同的概念是很有趣的。”
