卡瓦年份的重要性与日俱增
从原产地到生产中使用的三种本土葡萄品种，卡瓦在起泡酒领域无疑是独一无二的。尽管如此，卡瓦酒和其他传统方法的起泡酒（例如香槟）之间经常存在相似之处。鉴于最近DO Cava制定的生产法规的变化以及气候变化影响的不断升级，其中一些相似之处变得更加明显。最值得注意的是，复古的影响力与日俱增。
Familia Ferrer酒庄的老板何塞·玛丽亚·费雷尔（Jose Maria Ferrer）开玩笑说：“我们常说香槟和卡瓦的区别在于，香槟每10年就会有一个非常特殊的年份，但卡瓦却恰恰相反；我们每十年都会经历一次糟糕的年份。”
然而，近年来，气候变化已经影响了包括西班牙在内的几乎所有葡萄酒产区，每年产量稳定的作物已不再是保证。与此同时，新的 DO Cava 规则可能会让生产商在恶劣的天气条件下适应起来更具挑战性，从而放大了年份差异。现在，费雷尔怀疑，“我们将会遇到越来越糟糕的年份。我们必须努力适应这一点。”
鉴于这些事件的汇合，年份可能很快就会成为卡瓦酒风格和品质的驱动因素，使景观和葡萄酒变得更加复杂。正如大多数买家已经开始购买香槟一样，现在是时候在购买卡瓦酒时考虑年份了吗？
DO Cava 的新规则
截至今年 1 月，DO Cava 的几项新规定生效，影响从陈酿到农业实践等方方面面。Cava 现在分为两类：Cava de Guarda，最年轻的装瓶，必须陈酿至少九个月；Cava de Guarda Superior，包括三个质量等级——珍藏、特级珍藏和帕拉杰卡利菲卡多——必须符合一套新的质量意识法规，包括所有葡萄酒都经过年份测定并由 100% 有机葡萄酿制。
年份测定的要求更多的是一种形式，但它可以让买家清楚地了解葡萄酒的酿造年份。目前，Cava de Guarda 和 Cava de Guarda Superior 均由单一年份酿造。该类别中几乎不使用储备酒。如果使用储备酒，通常是为了生产探险利口酒。在过去，储备酒根本没有必要，因为年份变化很小。但随着气候变化的进展，未来情况可能并非如此。
另一方面，新的有机农业要求是此类要求中的第一个。尽管许多葡萄酒产区监管机构负责监督生产规则，但几乎没有哪个地区规定了葡萄的种植方式。DO Cava 现在要求所有 Cava de Guarda Superior 到 2025 年必须 100% 有机。虽然这被广泛认为是一个积极的发展，但它对 Cava 生产并非没有更广泛的影响。
转向有机农业
虽然大多数新的 DO Cava 规则仅适用于 Cava de Guarda Superior，但这些规定正在所有 Cava 产生反响，因为大多数生产商出于实际、环境和商业原因选择将所有农业转变为有机农业。根据 DO Cava 的数据，2021 年销售额增长了 17.34%，其中大部分增长由有机品类（65%）和长期陈化品类（104.25%）带动。
对于2017 年开始将葡萄园转变为有机农业的酿酒厂Giró Ribot来说，转变一切都是有意义的，因为他们知道这是该品牌的正确方向。“我们生产有机 Cava de Guarda，”酿酒师 Joan Rovira 解释道。“然而，我们的一些客户不想支付有机卡瓦德瓜尔达的微小差价，因此我们被迫购买非有机葡萄为他们生产卡瓦酒。我们相信这种情况很快就会结束（由于消费者需求的变化），我们将商业化的所有卡瓦酒都将获得有机认证。”
Alta Alella酒庄自 1991 年成立以来一直坚持有机生产，其第二代所有者 Mireia Pujol-Busquets Guillén 也同意，所有卡瓦酒生产都在向完全有机化方向迈进。“十年后，卡瓦酒将成为 100% 有机的”，Guillén 怀疑道。Codorníu还选择对所有葡萄园进行有机种植。“到 2023 年，所有 [Codorníu] 卡瓦酒都将成为有机葡萄酒……作为对环境的承诺，”酿酒师 Bruno Colomer 说道。
对于费雷尔来说，逻辑很简单。“我认为从长远来看，将所有东西都转化为有机产品是有意义的，因为葡萄的价格会更好，消费者对此类产品的需求越来越多，我们希望具有竞争力。”
气候变化的影响
与几乎所有葡萄种植区一样，卡瓦酒产区正在应对气候变化的影响——有机农业更难以应对气候变化的影响。
“传统上，卡瓦地区的收成非常规律，”科洛默说。“尽管如此，近年来我们也面临着频繁的挑战：干旱、高温、暴雨、异常时期的霜冻和冰雹，以及大规模的病虫害袭击。” 正如费雷尔所描述的，“天气太疯狂了。雨少了，但下雨的时候却下得很大。短时间内降雨量很大，造成很大的损失，这对收成和葡萄的质量都不利。”
与许多地区一样，生长季节气温升高也推动了今年提早收成。“在过去 20 年里，收获期的开始日期提前了大约 20 天，”Colomer 解释道。“这是趋势，而且由于气候变化，很可能会变得越来越早。” 在 Alta Alella，经历也很相似，但 Guillén 解释说：“在过去几年中，不同之处在于，一切都准备好收获（同时）。成熟更加集中。五周后你必须更加努力地工作。在[收获持续]两个月之前。”
对于Juvé & Camps首席执行官兼第四代家族成员 Meritxell Juvé 来说，鉴于这些气候变化，有机工作变得更具挑战性。“在某些年份，当我们的葡萄园受到霉菌的严重影响时，有机种植是一个明显的障碍。事实上，[我们看到]我们的产量减少了约 50% 至 60%，而非有机生产商仅减少了 25% 至 30%。这确实让事情变得更加困难。”
拥抱复古变化
虽然新的 DO Cava 法规可能会导致生产商应对葡萄园挑战的工具减少，但有机生产以及采用每个年份独特葡萄作物的好处远远超过了成本。
尽管每个年份都有起有落，但 Juvé 强调，“这并不意味着我们谈论的不是出色的年份，只是工作和处理起来更加困难。” Colormer 补充道，“产量有所提高或降低，或者开始时间提前或推迟，但就酿酒而言，葡萄酒仍然相同甚至更好。”
虽然费雷尔相信“大多数卡瓦生产商都会尝试酿造储备酒并进行混酿，以生产出更统一的产品”，但他和许多其他注重质量的卡瓦生产商选择了不同的方法。“我们对待卡瓦酒更像是一种葡萄酒，而不是卡瓦酒。我们想要表达每一次收获的差异。” 例如，Familia Ferrer 的 Can Sala 葡萄酒旨在突出每个年份的气候差异。
在 Alta Alella，年份也是他们酿酒理念的核心组成部分。“对我们来说，最重要的是年份，”吉兰说。“当你[酿造葡萄酒]很长一段时间后，你有同样的葡萄园，你有同样的土壤，你有同样的品牌和同样类型的消费者，你有同样的团队。唯一改变的是年份。所以我真的想让每年的年份都能表达出来。”
Alta Alella 10 Gran Reserva 系列是卡瓦葡萄酒多样性的典范。该系列始于 2010 年，展示了 Alta Alella 的酿酒理念：每年的装瓶都完全一致——100% 霞多丽、自然干型、不添加二氧化硫——除了年份之外。葡萄酒的范围从酸性和结构性（如凉爽的 2010 年份）到成熟和浓缩（如温暖、干燥的 2012 年份）。
Guillén 认为年份变化不仅仅是酿酒过程中的一个变量。“葡萄酒让你环游世界，”她解释道。“复古让你旅行，但穿越过去、穿越岁月，我觉得这很有趣。这就是为什么我们不添加任何探险利口酒，我们不添加任何糖，我们不想让任何年份的酒都一样。”
未来规划
对于许多卡瓦酒生产商，尤其是那些致力于有机农业的生产商来说，寻找应对气候变化并减轻其对葡萄园负面影响的方法是首要任务。例如，Alta Alella 正在研究开发更能抵抗气候变化的新葡萄品种。Alta Alella 没有通过分层或切割的方式繁殖葡萄园，从而产生基因相同的植物，而是用不同的、有望更能抵抗气候变化的遗传物质来培育幼苗。
“我们种植了 10,000 颗不同杂交的种子，并将它们置于高温和潮湿的条件下，然后将存活下来的种子放入田间，”Guillén 解释道。“过去三年我们一直在做的第二部分是，我们一直在进行微酿造以检查感官特征。”
经过多年的研究，Alta Alella 几乎已经准备好收获他们的劳动成果了。“我们正在与政府部门讨论如何合法地开始用这些葡萄生产葡萄酒，”吉兰说。“这个项目一旦完成，我们就必须重新开始，因为世界正在发生变化。20年或者10年后，我们还得再做一次。这取决于气候条件。”
Juvé & Camps 还大力投资于研究。“我们最近完成了一项深入的风土研究，有近一百个试验坑，这有助于我们更好地了解我们的底土和每个地块的范围，”Juvé 说。“有了所有这些详尽的信息，我们就可以根据需要种植最好的品种，更好地适应不同的土壤，并进一步提高葡萄的质量。”
对于罗维拉来说，计划是与葡萄园的需求保持联系。“根据每年的天气，我们将相应地调整葡萄园的工作，”罗维拉说。“例如：冬季修剪、夏季修剪、是否耕种葡萄园……可以概括为：我们必须更加警惕，更加关注葡萄园及其需要。”
随着年份一致和天气可预测的时代过去，年份差异将继续成为所有葡萄酒（包括卡瓦酒）生产中一个日益重要的因素。结合DO Cava新的有机农业和年份测定要求，年份对Cava的风格和质量的影响只会增加。随着越来越多的卡瓦生产商接受这些变化以及随之而来的挑战，卡瓦的复杂性达到了一个全新的水平——买家应该注意。
