法国南部酿酒师如何调整桃红葡萄酒以适应气候变化
桃红葡萄酒，尤其是来自法国南部各地的桃红葡萄酒，无可否认地与温暖天气饮用有关，其销量在春季和夏季达到顶峰。但是，这些新鲜葡萄酒所唤起的地中海夏季的辉煌（非常适合饮用桃红葡萄酒）是否预示着未来的问题？
过去30年来，法国南部的平均气温上升了1.5摄氏度，预计到21世纪末，每年将有多达两个月面临缺水压力。除了热浪、干旱和火灾之外，春季霜冻、冰雹和过多的降雨也会给酿酒年份带来困扰。2023年11月，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）预测，极端气候导致2023年法国葡萄酒总产量较2022年减少27%，该年份被视为法国有记录以来最困难的生长季节之一。
2023 年突显了气候变化给整个法国南部酿酒师带来的挑战，尤其是他们深受喜爱的桃红葡萄酒。一些生产商正在适应以保持其房屋风格，而另一些生产商则通过尝试新的地点和品种来拥抱变化，并且所有生产商都在采取措施来管理和应对未来气候变化的影响。
2023 年年份酒内部
近年来，极端气候给普罗旺斯酿酒师带来了许多问题，2023 年也不例外。简而言之，潮湿的冬季之后是三月份异常炎热的天气，从而启动了早期生长。随后，四月初出现了一场出乎意料的强烈而广泛的霜冻，气温降至五摄氏度以下，导致歌海娜和一些西拉的产量显着减少，尤其是在该地区的西半部。
夏季并不太热，但昼夜温差极小，夜间炎热且少雨，减缓了酚类物质的生长。八月底的降雨是受欢迎的，尽管八月底和九月初的局部大冰雹摧毁了中部地区的一些葡萄园。圣特罗佩以北和毛雷斯高原北部边缘发生的大规模森林火灾进一步减少了森林面积，一些地块被烧毁，另一些地块可能受到烟雾污染。
大多数人都认为 2023 年是一个艰难的年份。尽管面临这些挑战，2023 年普罗旺斯桃红葡萄酒的初尝仍显示出精致的结构和良好的酸度。夏末的充足降雨消除了最初对供应短缺的担忧，雨水冲走了灰烬，导致葡萄又大又多汁，产量增加。
然而，酒商在采购水果方面一直面临着压力，他们生产 75% 的普罗旺斯桃红葡萄酒，并从整个地区采购水果，依靠混酿来打造自己的风格。Bertrand Léon 是Château d'Esclans及其酒商企业 Cave d'Esclans的首席酿酒师，他最初担心传统供应商的水果会短缺，这使得“每年保持风格的一致性”变得更加困难，尽管如果极端气候持续下去，年份变化将变得更加明显”。
复古变体
尽管这在 2023 年不是一个挑战，但炎热的夏季越来越成为生产商面临的问题。 “如果不采取行动，新鲜度、果味、芳香味和酸度都会下降，酒精度会增加，葡萄酒也会变得更重，”法国维多邦玫瑰中心(Le Centre du Rosé)总监吉尔斯·马森 (Gilles Masson) 表示。这使得一些生产商青睐全年凉爽的场地，包括海拔较高或朝北的场地。
但全年气温升高是一个威胁。莱昂说：“温暖的冬天比炎热的夏天更成问题。”他指出，温暖的冬天会促使花蕾提早绽放，就像 2023 年那样。一旦炎热的天气促进花蕾绽放，极端的霜冻就会摧毁花蕾。2023 年夏季，昼夜变化较小，夜间温度较高，也影响了成熟和发育。
吕贝隆的Chêne Bleu展示了高海拔地区的优势：他们的葡萄园没有受到霜冻的影响。“在海拔 550 米处，我们漫长而寒冷的冬天推迟了发芽时间，霜冻沉入了下面的山谷，”Chêne Bleu 的所有者 Nicole Rolet 说道。
附近位于艾克斯丘北部的Château Vignelaure酒庄的情况则不太好——酿酒师 Philippe Bru 表示，他在 400 米处的歌海娜受到了严重打击。虽然这会影响他的产量，但他相信 Vignelaure 的品种范围将帮助他适应年份变化。“我们有 11 个品种可供选择，包括长相思、维蒙蒂诺、胡珊和玛珊，可以与红葡萄品种混合，”他说。“风格稍有不同我都可以接受，只要质量好就行。” 稍微凉爽的夏季也结出了新鲜、芳香的水果，Bru 仍然坚信他的 2023 年桃红葡萄酒将会很好。
其他生产商，特别是朗格多克和西南部的生产商，也被迫适应其他葡萄品种，以取代遭受严重打击的葡萄品种，例如慕合怀特（Mourvèdre）。塔维尔合作社Les Vignerons de Tavel 和 Lirac指出，他们的 Clairette 受到霜冻的影响，导致年份颜色更深。塔维尔 (Tavel) 生产商理查德·梅比 (Richard Maby) 是玛比庄园 ( Domaine Maby)的酿酒师，温泉和霜冻共同造成的颜色导致了授粉不良和葡萄串发育不规则，导致歌海娜损失了大量歌海娜。
“幸运的是，我们手动采收，这意味着我们只能选择成熟的歌海娜葡萄串，但对于机器采收的人来说，分类需要特别严格，”他说。塔维尔的其他生产商最初担心他们的葡萄酒支柱歌海娜会受到严重打击，但霜冻并没有影响他们。尽管如此，Maby 正在考虑种植更多晚发芽的白色品种 Clairette、Picpoul 和 Bourboulenc 以获得额外的新鲜度，并种植 Mourvèdre 来降低酒精度。虽然 2023 年塔维尔年份酒的产量可能不大，但品质精致且充满活力。
有些人有意放弃歌海娜，因为在最近炎热的夏天，歌海娜往往变得过于沉重和酒精。来自普罗旺斯Mas de Cadenet的 Matthieu 和 Maud Negrel 兄弟发现神索在圣维克多的石灰岩斜坡（海拔 250 米）上为他们工作得很好。“神索颜色更淡，酒精含量自然较低，清新且芳香迷人，”Matthieu 兴奋地说。
同样，普罗旺斯伯尔尼城堡的酿酒师亚历克西斯·科尔努（Alexis Cornu）正在试验历史悠久的品种罗塞利（Rousseli）。“它的颜色呈可爱的浅色，质地柔滑，浆果大而多汁，晚熟，含糖量较低，酸度松脆，与歌海娜具有巨大的混合潜力，”他说。
未来的投资决策
Le Grand Cros的所有者兼酿酒师朱利安·福克纳 (Julian Faulkner)指出，对于中小型酒庄来说，在哪里投资是最大的难题。他说：“我们正在权衡投资干旱年份的水资源、防冰雹网，还是转向更适合气候变化的品种。”
Domaines Ott *的联席董事 Jean-Francois Ott表示，改变树冠管理对于保持他的房屋风格具有战略意义。“我们的目标是有足够的树冠来遮蔽浆果，从而产出薄而浅皮的葡萄，果肉与皮的比例更大，但树冠仍然足够小，以减少蒸腾作用，”他指出。Cornu 于 2023 年 8 月开始在葡萄园进行降温喷雾实验。
蒸腾作用仍然是一个至关重要的问题，尤其是在像 2023 年这样的年份。虽然夏季比平时凉爽，这有助于保持新鲜度，但许多人都在与缺水作斗争，导致葡萄体积小、浓度高。去年八月收获之前，生产者对水果的质量充满热情，但担心收获前如果没有下雨，葡萄干可能会开始生长。最终，八月下旬和九月初的降雨使果实变得肥美。
普罗旺斯Vins Breban和 Domaine de la Navarre等酒庄的咨询酿酒师奥利维尔·道加 (Olivier Dauga)指出，“这是复杂的一年”，较小的葡萄需要稍微不同的酿酒工艺。“我们的目标是果味和新鲜度，因此我们专注于仔细的浆果分类和非常轻柔的压榨，以避免提取单宁和苦味，这将导致桃红葡萄酒的结构减弱，”他说。
适应性一直是许多生产商保持质量的关键，并且在未来可能仍然很重要。截至发稿时，普罗旺斯已宣布进入干旱状态，四月初的几天内气温一直徘徊在危险的低水平，然后又恢复温暖。
最大的问题是，适应气候需求是否会迫使风格发生变化，特别是增加不同品种。无论发生什么，生产商都知道他们必须为不可预测的天气条件和增加的保险成本做好准备，这使得小型庄园的生存变得越来越困难。
