冬季修剪如何影响收成或破坏收成
冬季修剪似乎是葡萄种植中一个简单、例行的部分——对上一个季节的最后告别，也是对下一个季节的第一次问候。然而，这项艰巨的重复性任务是决定下一季以及之后的葡萄季种植多少葡萄的基本步骤。
修剪是一项高度复杂的操作，需要考虑许多因素：葡萄树的活力和能量、培训系统、期望的产量、健康状况、当地气候和土壤条件等。考虑这些因素的方式对于葡萄树在未来几年的表现起着重要作用。
在葡萄藤上，结果实的藤条生长在一年生的木材上，这些木材是从前一年形成的芽中萌发出来的。由于这种多年周期，错误的修剪选择会限制生产芽的数量或影响树液流动，可能会在几年内显着降低产量。葡萄种植者对葡萄园的修剪方式非常保护，因为他们的收入和生计都取决于此。
法国南部热拉尔·贝特朗 ( Gérard Bertrand)酒庄副总监纪尧姆·巴罗 (Guillaume Barraud) 表示：“修剪工作在隆冬时节由手工完成，无疑是生产优质葡萄酒的最重要步骤之一。” “这需要明确的战略和明确的意图。这需要种植者高度集中注意力，以便他们能够快速、清晰地选择他们需要采取什么姿态来确定植物的发展方向。” 修剪得好的话，可以让藤蔓明确方向，也可以方便每年的修剪工作。
巴罗认为这项年度任务既是“技术性的，也是艺术性的——而且是一种耐心的行为，因为它可以持续四个月。” 蒙彼利埃L'Institut Agro的葡萄栽培学教授 Alain Deloire详细阐述了这一点，他说：“修剪葡萄树是一种艺术形式，但每天需要修剪 700 棵葡萄树的工人没有太多时间成为一名艺术家。 ”。
通过为葡萄树提供结构和方向，每年的运营也是葡萄树寿命、葡萄园可持续性的决定性因素，而且由于其高成本和长期影响，葡萄种植者和葡萄酒的财务可持续性生产者。它还可以影响植物抵抗致命疾病的能力，并用于帮助葡萄藤更好地抵抗气候变化的影响。简而言之，修剪是我们利用葡萄藤使其结出适合酿酒的葡萄的方法。
利用自然
勃艮第葡萄藤 Benoit Pagot 解释说，如果不加限制，“单株葡萄藤会不断生长，最高可达 30 米（100 英尺）”。在这种情况下，葡萄藤会将葡萄成熟到“对鸟类和其他动物有吸引力的程度，这将有助于传播种子，而且叶面积与果实的比率通常低于成熟葡萄树所需的叶面积与果实的比率”。康奈尔大学综合植物科学学院教授贾斯汀·范登·赫维尔 (Justine Vanden Heuvel) 说：
通过修剪使藤蔓成形（即对其进行训练）并将数千株藤蔓紧密种植在一起是将其转变为高产农业植物的一种方法。“修剪以形成格子状的藤蔓可以提供更好的光照和更好的气流，从而提供更好的光合作用并降低疾病风险。修剪也是选择高产植物材料及其来年更新的方式，”智利Viña Los Vascos总经理 Philippe Rolet 说道。目标是帮助植物生产更多成熟的葡萄，同时尽可能保持葡萄藤健康。创建这个建筑是一个长达数年的切割和塑造过程；自然不会自行做到这一点。
质量和数量
德洛尔指出，修剪，从直接意义上讲，是关于结果藤的数量，因此，主要是关于数量。然而，由于修剪后留下的藤蔓和芽的数量会影响葡萄藤将能量投入营养和果实生长的方式，因此数量与质量密切相关。水果的酚类成熟度和浓度将受到整体生长情况的影响。
正如范登·赫维尔（Vanden Heuvel）解释的那样，“藤蔓在根部、树干和绳索中储存碳水化合物，用于随后几年的生长。当你想到春季的生长时，早期的根系生长和随后的枝条生长完全是由葡萄树中储存的资源推动的。”
因此，应限制修剪后留下的枝条数量，以反映藤蔓的生产力。然而，这并不意味着限制生长和产量会自动带来更好的果实。关键是要实现适合该地区和葡萄种植目标的有点难以捉摸的状态：平衡。
南非老藤项目创始人、南非葡萄栽培家罗莎·克鲁格解释说，这种平衡考虑了产量、质量和收入。“当我们修剪现有葡萄园时，每一个葡萄园都会被单独考虑。我们着眼于前几年的生长或活力，考虑上一季节的作物水平，然后我们才会尝试平衡预期作物水平与特定葡萄园的收入（葡萄酒价格或每吨价格）。归根结底，每个区块都必须收回成本。只有这样，它才真正可持续。”
长寿和生存能力
正如克鲁格通过老藤项目所倡导的那样，可持续发展还来自于对藤蔓的长期管理，这从根本上来说意味着小心修剪。“植物的健康始终是主要考虑因素，”克鲁格说。“如果葡萄树健康强壮，无论如何它都会给你带来好收成，并且寿命更长。贪婪地只为了果实而采摘，尤其是在葡萄藤还年轻的时候，从来都不是一个好的哲学，除非你对质量较差的葡萄藤感到满意，并在 15 或 20 年后将葡萄藤摘除。”
Vanden Heuvel 还坚持将良好的修剪作为多层面可持续发展的工具。“种植者需要对修剪和葡萄树平衡采取长远的眼光，因为他们需要多年来将葡萄树的形态和结果保持在葡萄栽培和经济上可持续的水平。”
重新种植的成本很高，新的葡萄园要在四五年后才能达到生产，这使得保持葡萄藤的活力和生产力对于葡萄酒生产商来说更加明智。然而，正如德洛尔指出的那样，这需要训练有素的工人，这可能是一个相当大的挑战，因为“如今，无论是否经过培训，寻找工人都是一个问题。” 机械修剪或预修剪可以解决缺乏工人的问题，并在短期内降低成本，但它也往往会大大缩短葡萄树的寿命。
对抗疾病
熟练的修剪也是保持葡萄藤健康的主要因素。虽然在尽可能靠近藤蔓树干的地方切割藤条是很常见的，但在过去的几十年里，许多葡萄种植者已经意识到，这会在藤蔓上造成更大的修剪伤口。这些伤害带来了两个主要后果。首先，疤痕组织在老木材内部堆积，抑制和削弱了藤蔓内部的汁液流动，从而损害了藤蔓的生产力和寿命。其次，修剪伤口为埃斯卡病等疾病创造了更大的进入点，埃斯卡病是葡萄树死亡的另一个重要来源。
“过去几十年修剪的最大变化是使用减少葡萄树干病传播的修剪方法，”范登·赫维尔说。Eutypa 和 Esca 等疾病在世界范围内造成了巨大损失，降低了葡萄园的产量和寿命。在其最致命的形式下，艾斯卡可以在几周内杀死葡萄树，许多葡萄园正在以严重损害其生存能力的速度失去葡萄树。
许多酿酒师，包括本文接受采访的所有人都同意，在修剪枝条或骨刺时，留下短树桩（也称为干燥锥）至关重要，以确保疤痕组织远离树液流。这些甘蔗碎片可以在第二年干涸并且不再是疾病的潜在进入点后被移除。帕戈特解释说，这创造了一种“非破坏性的修剪，可以保持树液强劲流动，避免浪费藤蔓的能量。”
克鲁格还坚持避免在雨中修剪，因为湿度会促进真菌的生长，从而增加树干患病的风险。她补充说，修剪伤口的数量和大小“也可以通过前一个春天的精心疏伐来减少，从而减少需要修剪的枝条。”
修剪和气候变化
通过延长葡萄树的寿命，良好的修剪方法还可以帮助葡萄园应对气候变化日益严峻的挑战。老藤更加坚固，受天气变化的影响较小。特别是，由于根系较深，可以从土壤深处吸取水分和养分，因此它们的抗旱能力更强。
葡萄种植者还可以使用各种技术来帮助葡萄藤适应更不可预测的条件。在季节后期进行修剪，可以延迟发芽并降低春季霜冻损害的风险，是一种越来越常见的方法。不过，Barraud 也指出，后期修剪并不是万能的解决方案。“我们已经在特别容易受到霜冻影响的葡萄园中使用了它，但就像葡萄园中的任何做法一样，必须考虑到细微差别和想法，”他说。必须考虑对活力的影响以及葡萄品种和地点的具体情况。
德洛伊尔目前正在研究这一策略，她表示必须注意工作的完成时间。如果修剪得太晚（特别是在发芽后），植物可能会消耗能量，而这些能量会随茎而流失，从而影响生产力和成熟。
另一方面，克鲁格指出，灌木藤蔓或古老的 échalas 方法（将每根藤蔓绑在一根木桩上）可能很有用，因为它们可以产生较小的藤蔓，需要更少的水，并为在强烈阳光下成熟的果实提供更好的遮荫。
由于预计许多地区将出现更长时间的更干燥和更炎热的天气，培训和修剪系统的转变确实可能成为让葡萄种植在不断变化的环境中继续下去的重要方法。随着季节变得越来越难以预测，冬季的修剪工作及其涉及的选择也不会变得更容易。
