酿酒师如何适应不断变化的风向

当 Petaluma Gap AVA 打算将自己与北加州其他种植区区分开来时，它并没有首先考虑土壤和海拔等传统因素。相反，它强调了一个较少讨论的葡萄园因素：风。

普芬德勒葡萄园 ( Pfendler Vineyards)酿酒师兼佩塔卢马 (Petaluma) 总裁埃里卡·斯坦克利夫 (Erica Stancliff) 表示：“佩塔卢马峡的与众不同之处在于，它是来自太平洋的风力通过这个天然的、地理上存在的风洞。”盖普葡萄种植者联盟。当地的山丘形成了一条隧道，将冷空气和雾气吸入该地区，迫使午后气温下降，并一直保持在较低水平，直到第二天早上。

斯坦克利夫补充道：“这对种植意味着我们有更长的成熟窗口，因为我们有阳光明媚的日子，但晚上和早上仍然非常凉爽。” 阳光较少意味着土壤不会很快干燥，这在干旱年份很有帮助，种植者可以挂果更长时间而不会失去酸度。

风是葡萄园影响因素的想法并不新鲜。俄勒冈州的Van Duzer Corridor AVA（成立于 2018 年）和华盛顿州的The Burn of the Columbia Valley AVA（成立于 2021 年）表明风是其葡萄酒的主要贡献者。法国的米斯特拉尔河以及意大利和西班牙的特拉蒙塔纳河也因其对葡萄园的好处而闻名，而且它们能够通过不断的嚎叫让当地人发疯。

然而，风的作用常常被低估或未被真正理解。“当你查看绝大多数葡萄酒研究出版物时，风确实是研究最少、总结最少的统计数据，”葡萄酒气候学家兼俄勒冈州南部阿巴塞拉首席执行官格雷格·琼斯博士指出。“这可能是因为在葡萄栽培行业中，受风影响的地方很少见。”

这种情况可能不会持续太久了。与天气的所有组成部分一样，风随着气候变化的进展而变化。《七五十日报》与葡萄种植者、葡萄栽培者和气候专家进行了交谈，概述了风向变化可能对葡萄酒产区产生的影响，以及世界各地的葡萄种植者如何调整他们的种植方式和葡萄园保护。

风的优点和缺点

风对葡萄酒影响的许多方式都有据可查。“我们看到活力下降，凝固度下降——这是一个大问题，”位于狂风大作的 Sta的The Hilt酿酒师马特·迪斯 (Matt Dees) 说。丽塔·希尔斯 AVA。葡萄是自花授粉的，但当强风吹过时，“花粉就很难连接起来。我们看到浆果更小，果皮更厚，”这可以生产出颜色更深、单宁更多的红酒。

在罗纳河谷，米斯特拉尔在降低霉菌风险方面发挥着重要作用。它通常在暴雨后吹来，“它具有非常积极的作用，可以使葡萄园迅速干燥，并吹走许多影响葡萄树和葡萄的隐花和其他疾病，”在法国生物动力法葡萄园工作的酿酒师让·弗雷德里克·比斯塔涅(Jean-Frédéric Bistagne)说。利拉克 (Lirac) 和教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) 穿过玛拉维拉庄园 (Domaine des Maravilhas)。“我们说米斯特拉尔相当于一种去除葡萄皮多余水分的处理方法。”

罗妮亚 (Rhonéa)美国出口经理克莱门特·塔尔莫 (Clément Talmo) 表示，强风会使葡萄变干，从而浓缩葡萄的香气和糖分。它们还对一个地区的温度和湿度水平发挥重要作用。“阳光有助于葡萄成熟，但有时也会[生产]过熟的葡萄酒，味道太烈、太重，”塔尔莫说。“风是调节这种情况并带来平衡的关键。”

在范杜泽走廊，每天下午都有风吹过山区走廊，“据观察，但没有完全记录，它们使夏季白天的温度降低了几度，”琼斯博士说。“这在成熟期间可能会很重要。”

在西班牙南部，莱万特和波尼恩特带来了截然不同的天气模式，有助于葡萄酒的生产。“莱万特是一股强烈、炎热、干燥的东风，会降低西班牙南部的湿度，而来自西部的波尼恩特会提高湿度，” The Wine Consul的创始人兼葡萄酒礼宾 Ellen Lainez 说道。

风的影响并不总是积极的。琼斯说，夏末的炎热风，例如从撒哈拉沙漠吹向欧洲的风，会在葡萄成熟时使葡萄藤和水果干燥。在俄勒冈州，风通常从西太平洋吹来，夏末也经常从内陆吹来暖风。

阿根廷的风之子是来自安第斯山脉的温暖干燥的风，随后通常会导致气压大幅下降。这使得从巴塔哥尼亚到乌科谷的气温较低。Domaine Bousquet的首席农艺师 Franco Bastias表示，由于葡萄园海拔 3,600 英尺，晚春霜冻的风险已经很高。Zonda 增加了这种风险。

风还会使日益严重的野火问题变得更加严重。就在过去几年，高温和阵风被认为是葡萄牙、智利和美国西海岸火灾恶化的原因。

（气候）变化之风

与其他气候因素一样，随着地球变暖，风的强度、温度和不可预测性预计会变得更加极端。佩塔卢马峡和范杜泽走廊等地的风是内陆空气变暖和上升的结果，这使得较冷的空气流入并取代其位置。琼斯说，在这些地方，温差的增加可能会使这种效应更强。

“我们所看到的气候变化并不是严格意义上的变暖，尽管今年夏天引出了这个问题，”华盛顿州立大学土壤科学名誉教授琼·达文波特博士说。“我们看到的是气温波动更大。寒气渐冷，暖气渐暖。当这种情况发生时，它往往会增加热差异，从而导致更多的风事件。”

另一种常见的风效应是冷空气从山顶移动到下面较温暖的地区，通常是在夜间。炎热的葡萄种植区，包括华盛顿东部的一些地区，依靠这种所谓的空气排水来实现更显着的昼夜变化。琼斯说：“如果白天气温升高，顶部的空气可能不会那么冷。”

对于斯坦克利夫来说，这些变化并不是理论上的。“我注意到，海洋层进入时并不那么稠密，”她说。“早上的时候总是很浓，但是晚上回来的时候，就没有以前那么浓了。”

也许更值得注意的是风暴的频率和严重程度不断增加。“佩塔卢马峡谷的风速持续超过每小时八英里，但当我们开始阵风时，风速会变得更加极端，”斯坦克利夫说。10月，一场大风雨吹倒了许多树木，其中包括一些长期承受当地风吹的树木。

到目前为止，法国和意大利生产商还没有看到米斯特拉尔的重大变化。然而，南罗纳省 Cairanne AOC主席 Laurent Brusset认为，大风期比 10 年前要短。

莱内斯看到了特拉蒙塔纳的变化。“它正在四处移动，并发生了一些变化。天气不像以前那么冷了，”她说，而且昼夜变化也没有那么大。恩波尔达和加泰罗尼亚其他地区的种植者已经采取了应对措施，将种植面积转移到海拔更高的地点。

传统上，风之子风出现在八月到十月之间。“现在，我们在六月和七月、十一月甚至十二月都会迎来风之子”，巴斯蒂亚斯说。他正在考虑推迟修剪，这样风就不太可能带来霜冻或折断嫩芽或花朵。

管理风向变化的影响

虽然无法控制天气，但葡萄园管理者可以采取一些措施，让葡萄藤有机会抵御更频繁和更强的风。琼斯说，哥伦比亚河谷等传统多风地区的种植者通常会投资更坚固的棚架系统，并将葡萄藤种植在离地面较低的地方。“如果你的树冠很高，而且风很大，你可能会折断新芽，因为年轻的滑槽还不太坚硬；大风会把它们吹断。”

撒丁岛 Bentu Luna 的首席执行官 Gian Matteo Baldi 指出，vite ad alberello修剪方法（也称为灌木藤或高脚杯方法）是帮助植物抵御强风的常见方法。

“随着风和风事件的增加，您会看到农作物对水的需求增加，”达文波特博士说。“如果你不满足这一点，你可能会遇到严重的问题”，包括坐果不良和接近收获时浆果枯萎。种植者可能必须进行更多灌溉，以补偿因更热或更频繁的风而干燥的土壤和植物。

达文波特还建议在葡萄园周围种植生物防风林，重点关注快速生长的树木、树篱或其他植物，这些植物将成为有益昆虫的安全港。

“它不会带走（风），但会降低葡萄园中的风强度，”她说。“棘手的是你不能包围葡萄园区，否则会导致其他问题。” 她建议在自然植被可以阻挡盛行风的地方种植。这对应对不寻常的风事件没有帮助，但这些事件通常是短暂的。（Domaine Bousquet 计划在葡萄园内种植高海拔植被，以保护葡萄藤和葡萄。）

斯坦克利夫说，佩塔卢马峡的种植者之间已经进行了一些讨论，讨论根据盛行风向做出种植决定，以便葡萄藤能够随着（而不是抵抗）更强的阵风移动——这一策略对比斯塔涅来说效果很好。“我的葡萄园是按照米斯特拉尔方向种植的，这样风就平行于葡萄园吹，在生长季节，特别是开花期，不会对叶子、葡萄或浆果施加强大的压力，”他说。

斯坦克利夫说，随着时间的推移观察风向变化的影响将会很有趣。“现在很难说什么是平均和正常。我们的种植者已经不得不承受如此多的打击，尤其是今年的干旱。” 但她坚信，无论风向如何，当地人都会找到解决方案。“风让我们的 AVA 如此特别。我们将找到继续在该地区耕种的方法，因为这里的水果非常好。”