“无为农业”能酿出优质葡萄酒吗？
随着有机、生物动力和再生葡萄栽培方法的不断普及，一些勇敢的酿酒师正在将低干预的葡萄种植更进一步。受福冈启发的葡萄栽培方法——一种由已故日本农民和哲学家福冈正信倡导的极其不干涉的风格——使生物动力和有机农业显得过于干预主义——甚至是传统的。
作为一种相对非典型且危险的方法，它并不适合所有人，但从俄勒冈州到冈山的一小部分酿酒师已经将这些教义应用到了他们的葡萄栽培计划中。一些种植者只是想知道是否可以实现真正的不干涉酿酒，而另一些种植者则被福幸与自然的结合和近乎零的环境影响所吸引。对于其他一些人来说，不干涉酿酒是唯一的选择。他们根本没有资源购买现代设备或葡萄园准备工作。
这些开拓者能否通过用野生葡萄酿造高品质葡萄酒来彻底改变该行业对葡萄栽培的看法？或者，潜在的财务可行性的缺乏是否会导致这一理念的实验失败？
“无所事事”农业的魅力
福冈以普及所谓的“自然农法”而闻名。他的农业心态源于对日本战后工业化农业的厌恶。它通常被称为“无所事事的农业”，名副其实，顺应自然而不依赖任何外部或人工投入。
福冈主要与各种规模的水稻和柑橘农场合作，从 20 世纪 70 年代起就赢得了赞誉。一般来说，他的方法谴责犁地、耕作和在田间使用机械。它还主张反对使用杀虫剂、除草剂、化肥，甚至大多数形式的除草。一个真正的福冈模式农场甚至不会有堆肥，因为根据定义，准备和应用堆肥的过程是干预主义的。
Tai-Ran Niew 于 2015 年开始在威拉米特山谷北部种植他的同名葡萄园，他受到 1978 年福冈宣言《一根稻草革命》的启发。荒野？纽认为，生物动力和有机农业方法在这里存在不足，因为它们本质上是传统农业的分支。
“两者之间的唯一区别是喷洒的东西不同，”他说。到目前为止，他的庄园 80 英亩的土地中只种植了 5 英亩，但他的田地正在结出果实，这与传统观念相反。
纽说，生物动力学方法是非自然的和规定性的，有一系列待办事项，其中许多事项可能是葡萄园实际上并不需要的。有机虽然无可否认使用了更好、更环保的添加剂，但仍然只涉及投入。和福冈一样，纽夫基本上也喜欢什么也不做。
他不耕种也不喷洒。“我使用阳光、空气和雨水，”他说。“练习的重点是找到一种自然的方式。”
在保加利亚西南部斯特鲁马河谷的达米亚诺夫酒庄，亚内·达米亚诺夫和他的家人同样被自然葡萄栽培的概念所吸引。为了种植赤霞珠、梅洛和梅尔尼克（一种本土葡萄），他们避免耕作和杂草控制。该团队没有犁地，而是修剪葡萄园，使有机残留物留在农场系统中，分解并重新融入当地土壤。
“在种植我们的葡萄园时，我们试图成为自然的一部分，而不是主宰它，”达米亚诺夫说。“主要概念是与自然合作，试图恢复和改善土壤的肥力、结构和保湿能力，而这些在过去被人类活动所破坏。” 该庄园最初是在第二次世界大战后不久种植的，后来被共产主义国家占领，然后于 1991 年回到家族手中。
这种方法是相当全面的，尽管福冈纯粹主义者可能会对达米亚诺夫的一些可以说是“干预主义”的方法提出异议：他将修剪后切碎的藤条撒在整个葡萄园中，并将收获后的果渣和其他发酵和压榨的天然副产品撒在上面土壤。目的是创造一个健康、平衡的环境，让更强大的植物得以生存和繁衍生息。“通过雨水，营养物质深入土壤，成为微生物的食物，从而恢复野生微生物的生命，”他说。
一个志同道合的小社区
“这个社区太小了，我们几乎是孤独的，”纽说。尽管人数不多，但也有其他人从事受福冈启发的葡萄栽培，例如法国的埃里克·特克西尔（Eric Texier）和西班牙的儿子阿莱格里（Son Allegre） 。毫不奇怪，日本也有一些葡萄酒种植者遵循福冈的原则。
山梨县的藏兰本于 1913 年福冈诞生的同年推出。它已成为使用本土甲州葡萄酿造葡萄酒的著名生产商。自 2007 年以来，该酒庄采用了福冈的大部分方法，零犁耕、喷洒或除草。另一位德高望重的名字 Hirotake Ooka 最近辞去了罗讷河谷Domaine de la Grande Colline酿酒厂的职务，返回日本，专注于以福冈认可的方式酿造的天然葡萄酒。
在玻利维亚的辛蒂山谷，福冈式的葡萄种植存在一个非常不同的原因：缺乏资源。这个贫穷的南美国家拥有西班牙人在地球上一些海拔最高的地方种植的数百年历史的葡萄藤。例如，在Jardin Oculto，创始人 Maria Jose Granier 和酿酒师 Nayan Gowda 使用自然爬上苹果树和榅桲树的藤蔓酿造莫斯卡特尔和维斯科克纳等葡萄酒。目前，他们与三位种植者合作，种植超过 10 英亩的葡萄藤。
“这些葡萄园的所有工作都是手工完成的，”格拉尼尔说。“这是因为它们是野生地方，种植者除了最基本的设备之外负担不起更多的费用。” 即使获得认证（格兰尼尔在哲学上感兴趣的事情）也被认为太轻率了，因为这些钱可以更好地投资于社区。
这里并不完全是福冈——他们喷洒硫磺来应对夏季多雨的季节——但已故的日本农民会欣赏混养和轻松的感觉。除了果树外，葡萄藤还与辣椒、玉米和其他作物共享种植地。牲畜在收获后被释放到现场。不受控制的藤蔓会一直爬到常驻的树木上，从而带来一些好处。
格拉尼尔说，延伸的藤蔓芽有更多的叶子，这意味着更高的产量和美妙的成熟度。所有这些绿色植物反过来又保护了葡萄藤免受恶劣天气的影响。“今年我们遭遇了很多冰雹，但这些葡萄藤没有受到影响，”她说。不会对鸟类造成伤害，因为有其他农作物可以分散它们的注意力。而且无需购买肥料，因为羊可以在现场吃和加工原生草。
在受福冈启发的葡萄种植实践了五六年后，达米亚诺夫对结果感到满意。一开始，一些葡萄树受到了影响，但现在庄园里的葡萄树变得更加强壮、抗病。“农作物的数量略有减少，但质量提高了，果实成熟且集中，”他说。
受福冈启发的葡萄栽培可行吗？
由于实践这种不干涉农业技术的葡萄酒商如此之少，问题依然存在：受福冈启发的葡萄酒种植能否大规模（甚至中等）规模发挥作用？
在玻利维亚，Jardin Oculto 团队尽管采用了受福冈启发的方法，但仍然能够实现健康的产量。“我们每棵葡萄藤的收获量高达 60 公斤或 132 磅，”她说。“不过，我想说的是，平均体重约为 22 公斤或 44 磅。” 这是传统种植葡萄树通常产量的两倍多；格拉尼尔希望尽快增加更多种植者来扩大规模。
但回到俄勒冈州，Niew 的产量要小得多：如果他占地 5 英亩的小型葡萄园今年收获 200 磅水果，他说他会很高兴。（相比之下，威拉米特谷酿酒厂协会建议将低密度葡萄园的产量限制在两吨，即每英亩 4,000 磅的水果产量，以生产优质葡萄酒。）目前，纽将其他地方的水果混合到他的葡萄酒中。
他是第一个承认这可能行不通的人。“大自然的答案可能是你不应该吃葡萄，”他承认。但到目前为止，它正在发挥作用，即使只种植了五英亩的霞多丽。他说，在五六年内，他毫不怀疑我们将酿造出纯正的庄园葡萄酒。纽问道：“如果它对一棵藤蔓有效，为什么它不能对一千株藤蔓起作用呢？万株藤蔓？”
即使扩大规模是可能的——毕竟，福冈本人在数百英亩的大片土地上进行了有效的耕作——这种耕作方法在普通酿酒厂看来可能在经济上不可行。由于设备成本、劳动力、品酒室、经销商降价等等，大多数酒庄无法承受福冈风格的葡萄种植立场所需的耐心。“据我所知，没有哪个葡萄酒项目不是先建立电子表格的，”Niew 说。
除了雇了一小群工作人员来帮助他种植之外，纽在庄园里的所有事情都是自己做的——这种不干涉的方式使得一切变得可行。他还承认自己拥有无债的奢侈，因为他没有昂贵的机器，也不需要酿造葡萄酒来供应品酒室或分销链（他主要通过口碑销售）。由于管理费用如此之低，从经济角度来看，他的运营是有意义的。
“最大的问题是缺乏经验，”他补充道。由于很少有人在葡萄酒中采用这种方法，因此根本没有可靠的数据。Niew 并不期望其他人追随他的道路；他认识到酿酒的风险，因为酿酒依赖于一年的收获。但他仍然希望找到一种方法，让该行业从三四个受福冈启发的葡萄种植者增加到十个。
“它需要一个成功的故事，”他说。如果在一两年内，纽夫能够利用他基本上没有做过任何事情的葡萄园酿造出优质的庄园葡萄酒，那么很难不称其为成功。
