美国起泡酒的新时代

自从 Jack 和 Jamie Davies 在 20 世纪 60 年代中期让卡利斯托加的旧 Schramsberg 庄园重新焕发活力以来，美国起泡酒一直是一个重要的类别。但近年来，对该类别的质量和多功能性的日益关注为美国起泡酒注入了新的活力。

与此同时，消费者观念的变化和香槟供应短缺使得美国起泡酒能够渗透到主要由法国同行占据的部分市场。生产商已经注意到这一点，导致酿造起泡酒的酿酒师数量、他们酿造的风格范围以及葡萄酒本身的质量和陈年能力都有所增加。

Jackson Family Wines旗下的Gran Moraine酒庄纽约、新泽西和宾夕法尼亚州的地产部门区域经理瑞安·戴维斯 (Ryan Davis) 表示：“多年来，市场一直由少数国内品牌主导，但如今整个品类正在不断扩大。” La Crema酒庄生产起泡酒。美国起泡酒正达到一个拐点——是时候引起关注了。

提高质量并扩大品种

卡内罗斯酒庄（Domaine Carneros）首席执行官雷米·科恩（Remi Cohen）指出，美国起泡酒的这种演变是有道理的——毕竟，这个类别还相对年轻。“美国起泡酒的质量确实有所提高，而且也有更多的生产商愿意投入时间、资金和耐心来生产起泡酒，”她指出。

王妃酒庄 ( Roederer Estate)、J 葡萄园 (J Vineyards )、卡内罗斯庄园 (Domaine Carneros) 和施拉姆斯堡葡萄园 (Schramsberg Vineyards ) 等经典酒庄的声誉主要建立在优质起泡酒上——毕竟，许多酒庄都是由伟大的香槟酒庄背后的家族创立的——但即使是那些传统上与香槟并无联系的生产商也是如此。 bubbly已经开始专注于品类。 例如，著名的索诺玛黑皮诺生产商Donum Estate最近发布了其首款起泡酒，即以庄园种植的老藤霞多丽酿制的 2016 年 Blanc de Blancs。

“这与市场无关，更多的是拥有足够的水果，以及感觉我们可以酿造出一种与现有葡萄酒不同的起泡酒，”多纳姆的酿酒师丹·菲什曼(Dan Fishman)说。“这款起泡酒的风格比加州典型的起泡酒更清淡、更朴素，我们认为这是我们风吹雨打的霞多丽酒块的理想表达。”

这种情况不仅仅发生在西海岸：纽约州有着悠久的起泡酒生产历史，在过去的 5 到 10 年里，注重质量、传统方法的起泡酒产量也有所增加，Heart & Hands、Hermann J. Wiemer和Nathan Kendall等制作人回归了该州闪亮的根源。

正如著名的香槟酒庄启发了美国早期起泡酒生产商一样，对于一些人来说，创造更多更好的起泡酒的动力源于目前市场上许多种植者香槟的质量和特性。“我个人知道，这些葡萄酒给了我一种感觉，‘我可以用我自己的方式做类似的事情，’”威拉米特山谷 Gran Moraine 的酿酒师肖恩·摩尔 (Shane Moore) 说道。“我的感觉是，我们中的许多人都是从这个角度出发的，最终带来了更多的多样性和更多的产品，这意味着随着时间的推移，会有更多的竞争和更好的葡萄酒。”

其他人则出于更实际的原因转向起泡酒生产：气候变化。由于西海岸几乎持续存在火灾威胁，尤其是在生长季节后期，生产者经常被迫比他们希望的更早收获水果。当这种情况发生时，起泡酒是一个合理的选择，紧致的酸度是传统方法起泡酒的关键组成部分。

“由于生产商必须更频繁地应对火灾和烟雾事件，因此必须更早采摘——如果在烟雾污染和采摘糖度较低、酸度较高的水果之间做出选择——可能会有更多的美国起泡酒Jackson Family Wines 的 Davis 解释道：

许多美国起泡酒新人越来越愿意挑战该类别的公认观点。例如，俄勒冈州的晚地葡萄园 (Evening Land Vineyards)凭借黑皮诺 (Pinot Noir) 和霞多丽 (Chardonnay) 而享有盛誉，但他们的 pét-nat 正在改变人们对这种烟花风格的细致、透明和严肃的偏见。位于加利福尼亚州北海岸的博德金 ( Bodkin)以其精美的起泡长相思赢得了专业人士和消费者的一致好评。像这些愿意打破常规的生产商为买家提供了丰富的选择，而他们以前不一定能从中受益。

提高美国起泡酒质量标准的不仅仅是新来者。从使用新的克隆和砧木到了解一个区块而不是另一个区块的水果的性质，传统的美国起泡酒生产商积累了丰富的知识。“多年来，我们中的许多人在酿造起泡酒方面积累了更多经验，葡萄酒一定会变得更好，”摩尔说。

这也导致美国起泡酒的陈年价值越来越高。“几十年来，我们一直致力于生产适合陈年的美国起泡酒，”施拉姆斯堡葡萄园 (Schramsberg Vineyards) 总裁休·戴维斯 (Hugh Davies) 表示。摩尔同意。“随着越来越多的生产商专注于手工起泡酒项目，自然会出现更多值得陈年的葡萄酒，”他指出。“我（最近）喝了一杯 2015 年 Adelsheim Brut Rosé，它在唱歌！”

美国起泡酒的市场机遇

与此同时，市场对美国起泡酒的接受度和热情也变得更高。首先，消费者对起泡酒的看法总体上已经从专门为特殊场合保留的类别转变为适合日常消费的类别。

IWSR 饮料市场分析研究总监丹·梅特耶 (Dan Mettyear) 表示：“打破对如何以及何时饮用起泡酒的先入之见，是吸引新消费者的重要推动力。” “多年来，起泡酒的消费一直集中在特殊场合和年末季节。近年来，向更休闲、以夏季为导向的消费领域的拓展一直是该品类稳步扩张的核心。” 虽然这种转变很大程度上是由普罗塞克等价格实惠的起泡酒推动的，但它也已经渗透到更高品质的起泡酒——包括国产起泡酒。

市场因素也使得顶级美国起泡酒更具吸引力。尽管在大流行封锁初期，消费者对起泡酒（特别是香槟）的购买量大幅下降，但需求反弹，加上供应链中断，导致2020 年和2021 年假日季节之前香槟短缺。

“在最近的香槟供应问题之前，人们对加州起泡酒的需求和认识就已经开始增加，”科恩解释道。“由于香槟短缺，这些假期美国起泡酒的销量可能会出现更大幅度的增长，但我认为，当香槟供应问题得到解决后，这两个类别都将保持强势地位。”

不过，由于 2020 年（由于香槟委员会的产量限制）和 2021 年（由于极端天气）年份较小，这些供应问题可能需要几年时间才能得到解决，从而造成了美国起泡酒准备弥补的持续缺口。充满。

近年来，由于需求增加和买家之间的竞争，香槟价格也有所上涨。华盛顿圣安瑟姆 (St. Anselm)的饮料经理吉尔·赞科斯基 (Jill Zankowski) 表示：“随着餐馆在香槟店内进驻，并开始购买新的年份和酒瓶……我们无法再以疫情前的价格出售这些酒瓶了。” , DC 尽管她看到随着消费者回到餐馆，香槟销量出现了巨大的推动，但“最初的推动已经减弱，人们常常会想起香槟的价格标签。价格越高，人们购买替代品的可能性就越大，美国生产商将不可避免地受益。”

尽管买家正在寻找价格更优惠的替代品，但消费者可能需要一段时间才能购买美国起泡酒（尽管著名的国内起泡酒零售价可以远高于每瓶 100 美元，但许多优质选择的价格低于 40 美元）。“到目前为止，我并不一定认为美国泡沫是香槟的简单替代品，但我认为这只是时间和可用性的问题，”赞科夫斯基说。

随着美国起泡酒的质量、品种和风土表现力得到重新关注，美国消费者没有理由不将这些起泡酒视为他们喜爱的法国起泡酒的绝佳替代品。“我们生产的产品与法国香槟一样出色、美味，”戴维斯说道。“早在 70 年代和 80 年代，当香槟生产商第一次来到加州并开始在美国本土生产起泡酒时，他们就认识到了这一点。”

但更重要的是，是时候认识到美国起泡酒本身所提供的一切了——无需与香槟进行比较。“使用合适的瓶子，虽然不会有质的差异，但两者永远不会一致，”摩尔说。“[这就是]风土之美。”