葡萄牙葡萄酒商处于气候变化的前沿

在阿连特茹的 Esporão 酒庄，该公司正在测试 180 个葡萄品种，以确定哪些最适合抵御气候变化。照片由 Esporão 酒庄提供。
2017年，葡萄牙的几座葡萄园遭受了一系列野火的袭击。2018 年 5 月，杜罗自治区的地区在一小时内就收到了该月预期的全部降雨量。那年晚些时候，阿连特茹地区连续五天气温超过 104 华氏度，导致一些地方的葡萄损失高达 50%。

许多人认为，尽管世界各地的葡萄酒产区都在努力应对地球变暖的现实，但作为第四大葡萄生产国和第九大葡萄酒生产国的葡萄牙正在比大多数国家更快地经历气候变化的影响。科学家们，包括 Filipe Duarte Santos 博士，他是里斯本大学物理学、地球物理学和环境学教授，也是政府间气候变化专门委员会最新报告的评论编辑。

“地中海气候非常容易受到气候变化的影响，”桑托斯描述道。由于气候变化加剧了现有的天气模式，本来就炎热和半干旱的葡萄酒产区（例如加利福尼亚州部分地区、南欧和澳大利亚西南部）将变得更加炎热和半干旱。

Symington Family Estates副总监 Rob Symington 表示：“杜罗河地区的气温记录和降雨记录或多或少与过去 30 年的全球趋势一致，即气温总体平均上升 1 至 1.5 摄氏度。” 然而，生长季节平均气温上升了 1.6 至 1.8 度。“最令人担忧的是，我们尤其看到极端高温事件的增加，即温度高于 35 摄氏度 [95 华氏度] 的日子。”

在内陆地区，平均降雨量也迅速下降，而且变得更加稀少。“我们看到了水资源问题，特别是在该国南部地区，”桑托斯博士说。“北部地区每年的降雨量接近两米。在南方，每年大约有半米。这是一个很大的区别。”

许多葡萄牙葡萄园的物候周期也在加快，从发芽期到收获期。Sogrape的研发总监 António Rocha Graça一直在整理近年来从多个地区研究葡萄中获得的信息。“当您考虑葡萄浆果的数据时，您可以非常明显地看到过去 30 年来三个参数一直在稳定变化：糖含量和 pH 值不断增加，酸含量不断下降，”Graça 解释道。

面对如此迅速加速的变化，葡萄牙的葡萄酒生产商已成为应对气候变化的领导者，他们尝试了创造性和积极主动的新战略，这些战略已成为全球各地区的典范。

在葡萄园中开创新的解决方案

“恕我直言，使用法国传统葡萄栽培教科书的时代已经结束了，” Herdade dos Grous的品牌经理兼主要酿酒师路易斯·杜阿尔特 (Luís Duarte) 说道。“我们必须根据气候变化框架下每个地区的具体挑战，认真更新我们的葡萄园设计和管理模式”，从克隆选择到生物多样性。

在阿连特茹Esporão酒庄外的一座缓坡上，坐落着一座占地 9 公顷的葡萄园，该公司正在测试 180 个葡萄品种，以确定哪些最适合抵御气候变化。其中约 150 种葡萄来自该国近 290 个本土品种。（葡萄牙的本土酿酒葡萄数量仅次于意大利。）

Esporão 葡萄酒文化和教育总监、前首席酿酒师 David Baverstock 表示，该公司已经发现了两个在温暖气候下保持酸度方面似乎很有前景的品种：Sercial（一种常用于酿造马德拉酒的白酿酒葡萄）和 Souzão ，一种通常用于港口生产的红葡萄酒葡萄。

Symington 还种植了 48 种主要是本土葡萄用于研究。“已经很清楚的是，每个品种的成熟周期都有惊人的分布范围，”他说。“我们正在研究的品种的转色期有长达 30 天的差距。”

除了研究葡萄牙的祖先品种外，Sogrape 还致力于增加其葡萄园的遗传多样性。“我们已经能够从全球葡萄和葡萄酒行业的标准单克隆方法转向葡萄牙在世界范围内首创的方法，即多克隆选择，”格拉萨说。（国际葡萄与葡萄酒组织最近认识到该国早在 20 世纪 70 年代就在开发这种方法方面发挥了关键作用。）因此，该公司不是将整个葡萄园种植在一个克隆中，而是平衡地种植七个或更多克隆的混合物，其理念是每株植物内的多样化遗传将使它们在不同年份具有互补优势。

格拉萨指出，不同的克隆表现出略有不同的行为特征。例如，如果天气条件阻碍了早开花克隆的授粉和良好的簇形成，那么晚发芽的克隆当年获得成功的机会可能更大。如果一种疾病或害虫消灭了一个克隆，其他克隆可能能够抵抗它。

Esporão 也在改变其葡萄园的做法。“在 20 世纪 80 年代和 90 年代，我们被鼓励多让水果暴露在阳光下，不要把水果放在太阴凉的地方，但现在我们又回到了葡萄园中的一点蔓延，”Baverstock 解释道，这有助于防止晒伤。“我们还用一种叫做高岭土的白色粘土喷洒了更容易受影响的葡萄藤。它有点像防晒霜。它可以稍微降低温度。” 粘土的另一个好处是它似乎可以驱除叶蝉。

“我们收获的时间越短，获得成熟度合适的品种的机会就越大，”Baverstock 说。几年前，Esporão 重建酒庄时，将接收区的容量增加了 50%。“我们通常会有八周的收获期。有了新酒庄，我们可以将时间缩短到五周左右。我们认为在炎热的年份拥有这种可能性非常重要，”他补充道。

拥抱技术、生物多样性和寒冷地区

作为欧盟资助试验的一部分，Symington 推出了一款名为 Vine Scout 的自主机器人，它可以在葡萄园的行间移动，并提供有关温度和湿度等因素的实时数据。有了这些信息，种植者就可以只在需要的地方进行灌溉，并将植物保护的应用仅限于爆发疾病或害虫的葡萄园区块。“它使种植者能够像 X 射线一样洞察他们的葡萄园，”Symington 解释道。“如果你要对葡萄园进行干预，你可以根据科学和一米一米地发生的情况来进行干预，而不是像过去那样采取一揽子方式。” Symington 还是欧盟资助的 VISCA（葡萄园综合智能气候应用程序）的合作伙伴，这是一款复杂的预测软件，将提供详细的长期气候建模。

Sogrape 正在使用远程检测技术（包括无人机和卫星）来监测葡萄园状况和浇水的微目标、管理疾病和害虫以及治疗营养缺乏。该公司还投资了测量单个植物水分状态的技术，以了解它们何时以及是否需要灌溉。“这是一个类似于测量人体血压的系统，”格拉萨说。“我们可以测量植物从土壤中提取水分所需的反向压力，然后精确确定获得最好的葡萄所需的最低水量。”

此外，种植者正在采用许多低技术含量的工具。位于阿连特茹的Casa Relvas故意保留了大部分土地，以增加葡萄园周围的生物多样性，该公司 Herdade de Sao Miguel 品牌的酿酒师 Alexandre Relvas 报道。事实证明，它可以有效保持葡萄树的健康和生产力，部分原因是通过寄生有益的昆虫和动物来帮助抵御有害害虫。“我们拥有 750 公顷的软木森林，这意味着每年吸收 10.5 吨 CO 2的碳，”Relvas 报告道。他最近还购买了一套新的水处理系统，使 Casa Relvas 能够 100% 回收该物业所用的水。

杜阿尔特解释说，近年来，Herdade dos Grous 还大力投资重建其土地上的生物多样性。其可持续农业方法的主要重点是他所说的“土地马赛克促进”，该方法支持周围草原、橡树稀树草原、橄榄园和葡萄园附近其他自然空间的健康。他说：“我们正在使用促进土壤保护和杂草控制的混合种子，并支持野生动植物授粉者的树篱和栖息地库，这有利于葡萄园和其他农田。” “我们安装了一些猛禽和蝙蝠箱，用于维持从飞蛾到啮齿动物等害虫防治方面的‘空中支持’，目前我们正在为新箱确定新地点，以增加蝙蝠和猫头鹰的数量。”

生产商也在考虑超越当前的策略，例如，探索以前被认为太适合葡萄种植的未开发地区。Symington 传统上只在葡萄牙北部的杜罗河谷种植，最近购买了Quinta da Fonte Souto，这是其位于波塔莱格雷山区的第一个葡萄园，波塔莱格雷是阿连特茹北部一个很有前途的次产区。该公司还计划在杜罗葡萄酒产区海拔较高的地点进行种植。“这并不容易，”赛明顿说。“种植后，需要 5 年才能达到满产，20 年才能达到峰值产量。”

Esporão 现在在波塔莱格雷也拥有一座占地 15 公顷的葡萄园。“它正在成为人们必去的地方，”巴弗斯托克说。他报告说，包括Cortes de Cima和Vincentino酒庄在内的其他生产商正在沿海种植葡萄，以充分利用大西洋的微风。他相信，“即使是里斯本周围一些凉爽潮湿的地区，也可以从更多的热量中受益”，并且具有葡萄种植潜力。

葡萄牙成为可持续发展领导者

减少碳足迹与应对气候变化已经感受到的影响的努力是同步进行的。Graça 指出，Sogrape 已转向使用可再生能源，减轻了瓶子的重量，从而减少了运输瓶子所需的燃料，并优化了其分销和运输网络，使瓶子的运输更加高效并产生了更少的碳排放。

Symington 与安永会计师事务所合作，利用世界资源研究所的温室气体协议来衡量和基准其现有的端到端温室气体排放量。借助这些数据，Symington 实施了名为“使命 2025”的可持续发展路线图，为葡萄园提供了降低碳排放的明确计划。目标包括 100% 的能源来自可再生能源、将每升葡萄酒的碳排放量减少 35%、将生产一升葡萄酒所需的水和能源减少 10%，以及支持该国的重新造林和生态系统恢复项目。

葡萄牙的可持续发展运动在过去十年中取得了巨大的势头。数十家酒庄已加入波​​尔图协议基金会，该基金会是由波特酒生产商泰勒·弗拉德盖特 (Taylor Fladgate) 创立的非营利组织。该基金会帮助世界各地的食品和饮料公司就气候变化解决方案保持公开对话。此外，在过去的五年里，阿连特茹近400家酒庄和葡萄园主加入了屡获殊荣的自愿计划“阿连特茹葡萄酒可持续发展计划” (WASP)。成员占该地区葡萄园面积的 45%。

据阿连特茹地区葡萄种植委员会可持续发展经理 Joao Barroso 介绍，该计划定期吸引来自加州大学戴维斯分校、智利葡萄酒协会、意大利VIVA以及其他渴望分享基准数据和收集新想法的可持续发展组织的访客。“气候变化不是一个地区或一个国家的斗争，”他说。“这是世界一代人的战斗。分享知识、最佳实践和方法是国际葡萄酒行业长期以来一直在做的事情。阿连特茹和葡萄牙从世界其他地区的学习中受益匪浅，现在我们很自豪能够被视为可持续发展的领跑者。”