优质罐装酒的演变
从左到右：Lubanzi、Underwood和 Alloy。
如今，罐装葡萄酒不仅出现在杂货店的货架上和户外节日上。如今，优质葡萄酒生产商正在认真对待这一类别，越来越多的高端果汁开始进入罐装葡萄酒领域，在快速增长的形式中创造了一个奢侈品利基市场。
纽约市NoMad葡萄酒总监 Thomas Pastuszak 表示：“从酒店业的角度来看，找到一种方法来酿造可立即购买的优质葡萄酒似乎是理所当然的事情。”他于 2018 年创建了Vinny，目标是打造一个罐装高品质葡萄酒。他与纽约州的 10 个小农场签订合同，生产起泡白葡萄酒和起泡桃红葡萄酒，四罐装（250 毫升）的零售价为 20 美元——当然，这些罐装是詹姆斯比尔德奖获奖产品的一部分NoMad 酒吧的酒吧节目。
多年来，罐装葡萄酒被视为一种廉价的替代品，在有吸引力的包装中提供便利，但最近，罐装葡萄酒似乎也发生了与螺旋盖市场相同的认知演变。
硅谷银行葡萄酒部门的创始人、该银行年度《葡萄酒行业状况》的作者罗布·麦克米伦 (Rob McMillan) 表示：“长期以来，我一直反对罐装葡萄酒，因为我考虑到自己喜欢消费优质葡萄酒。”报告。“但忽视罐头这一细分市场就意味着忽视年轻消费者的入口。较小的份量也使所有消费者能够以更低的价格品尝到更好的葡萄酒。”
该类别的受欢迎程度是不可否认的：根据尼尔森的数据，截至 2019 年 12 月 28 日的 52 周内，2019 年罐装葡萄酒的场外销售额增长了 79.2%。相比之下，同期，场外商店的葡萄酒总销售额同比仅增长1.4%。
随着优质葡萄酒越来越多地加入罐装葡萄酒类别，零售商和餐馆正在研究如何定位罐装葡萄酒以发挥其潜力。
质量越来越重要x
弗朗西斯·福特·科波拉酒庄 (Francis Ford Coppola Winery) 于 2004 年推出索菲亚白中白葡萄酒 (Sofia Blanc de Blancs)，首次普及了罐装葡萄酒，但新进入者的大幅增长是在最近：2018 年 6 月期间，罐装葡萄酒酿酒师的数量增长了 180%（从 125 家增加到 350 家）根据宾夕法尼亚州哈里斯堡的罐装葡萄酒研究公司WIC Research 的数据，2019 年 6 月。
该市场由几个大品牌主导——Precept Wine ’s House Wine、Union Wine Co .——而 E&J Gallo、The Wine Group 和 Constellation 等更大的参与者现在也积极参与这一游戏。就连啤酒巨头也在利用该类别的成功。去年，百威英博从“犹太胖子”乔什·奥斯特洛夫斯基手中抢购了Babe Wine，随后与 NFL 合作，成为其首个“官方葡萄酒赞助商”。
然而，WIC 的合伙人兼联合创始人 Robert L. Williams Jr. 博士预测，奢侈品市场也将继续增长。“罐装好酒就是好酒，反之亦然，”威廉姆斯说。“随着市场的增长和竞争的加剧，更多的优质葡萄酒将继续被罐装，”他补充道。
早期，两家生产商就看到了罐装优质葡萄酒的重要性与日俱增：来自俄勒冈州的Union Wine Co.的 Underwood 标签和来自帕索罗布尔斯的Alloy Wine Works ，分别于 2013 年和 2014 年首次推出。每家公司都旨在以朴实无华的包装提供工艺品质，仅在 2015 年至 2016 年间，他们就帮助推动该类别的增长125 %，从 640 万美元增长到 1,450 万美元。
Union Wine 从最初的 500 箱产量发展到现在的年销量约 400,000 箱。与此同时，Alloy 的创始人安德鲁·琼斯 (Andrew Jones ) 去年将 公司卖给了Vintage Wine Estates ，但仍留在公司，他报告说，他的生产线目前是他成立时的 20 倍。
“这是为了在人们想去的地方会见他们，”琼斯说，他还负责单一葡萄园项目现场录音。“他们想要高品质、风土驱动的葡萄，以与瓶子相同的方式处理，但采用更小的、可无限回收的包装，可以在任何地方消费。”
一罐 375 毫升的 Underwood 或 Alloy 品种葡萄酒的零售价通常约为 6 至 7 美元，一罐 187 毫升的四罐 Sofia 零售价为 20 美元。但是一罐售价 25 美元的葡萄酒又如何呢？
2015 年，SANS Wine Co.开始从纳帕谷采购有机种植的酿酒葡萄并将其装入罐中。
“我们从白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒开始，但我们看到了市场上优质品种葡萄酒的一席之地，”联合创始人 Gina Schober 解释道。“我们的罐头是有年份的，并且来自一个葡萄园。没有人指定 AVA、年份和葡萄园，但我们知道这是有市场的。”
虽然最初的基本产品每罐零售价高于平均水平 10 美元，但 SANS 现在生产每罐 12 美元的碳酸佳丽酿、15 美元的干雷司令和 25 美元的赤霞珠。自推出以来，他们的增长率每年都翻倍；现在他们每年生产 5,000 罐 24 罐装。
“我们的理念是像对待装瓶一样对待葡萄，”联合创始人杰克·斯托弗 (Jake Stover) 说道。“我们与他们的互动很少。我们不使用喷雾剂，我们采用干燥农场，并且我们在七种葡萄酒中的五种中停止使用亚硫酸盐。”
Winesellers Ltd. 还填补了有机罐装葡萄酒的空白，并于 2017 年 开始罐装其Tiamo品牌，此后一直实现两位数的增长。
罐装葡萄酒固有的户外友好便利性促使其他生产商将其添加到他们的产品中。肖恩·拉金 (Sean Larkin) 是纳帕谷优质手工葡萄酒生产商Larkin Wines的创始人，他的灵感来自于海滩上的无酒杯政策；他现在提供白色、红色和玫瑰色罐装（12 罐装 144 美元）。
在南非，美国侨民 Charles Brain 和 Walker Brown 推出了瓶装和罐装的鲁班子葡萄酒。他们去年在 26 个州和加拿大推出，并希望继续扩大其分销范围；四包装的白诗南 (Chenin Blanc) 或混合红葡萄酒 (Red Blend) 的零售价为 30 美元。
“作为葡萄酒爱好者和冒险家，他们与南非的土地和人民有着深厚的联系，创造一系列罐装葡萄酒是有意义的，因为我们喜欢在旅途中在野外享受葡萄酒，”布朗说。“罐头感觉与人们的生活方式更相关。”
即使是老牌的优质葡萄酒进口商和分销商也认识到罐装葡萄酒的价值和潜力。
“我不认为罐装葡萄酒是严肃的、风土驱动的或品种真实的，”总部位于纽约的进口商和分销商Winebow的执行副总裁 Arjun Dewan 说。2017 年，Dewan 改变了主意，当时 Winebow 开始与Bridge Lane Wine合作，Bridge Lane Wine 是长岛 Lieb Cellars 的第二个品牌，专门生产瓶装酒和其他形式的酒。Bridge Lane 的四罐装 375 毫升罐装售价为 34 美元，提供由可持续种植的葡萄园酿制的干型、独特的葡萄酒。
Winebow 团队于 2018 年推出了自己的优质罐装桃红葡萄酒系列Amble + Chase，每罐零售价约为 5 美元。今年 3 月，Winebow 还成为 Union Wine Co. 旗下 Underwood 的纽约经销商，该公司现在代表 Winebow 俄勒冈州超优质类别（包括瓶装葡萄酒）中前 15 个 SKU 中的 6 个。
生产商掌握罐头学习曲线
当科波拉家族于2002年首次推出罐装葡萄酒时，罐装起泡酒的技术很难管理。“因为没有其他人在这里这样做，所以我们花了两年时间才完善了罐装葡萄酒的制备科学，”酿酒师 Tondi Bolkan 说道。“因为没有氧气交换，所以你必须仔细考虑选择什么品种以及在装罐前如何处理葡萄酒。”
WIC Research 的 Williams 将罐装葡萄酒的迅猛增长部分归因于罐装技术的改进以及消费者需求的微妙变化。
“罐头经历了与螺旋盖相同的演变，”威廉姆斯说。“对一些人来说，它永远是软木塞或什么都不是，但罐装技术和对罐头有效和无效的工作知识已经足够进步，使罐头对葡萄酒本身产生了积极的影响。”
经过一些早期的尝试和错误，才能了解不同的葡萄酒和不同的酸含量对罐头内衬的反应，生产商此后已经适应了更一致的结果。如今，根据WIC去年进行的盲品测试，罐装葡萄酒和瓶装葡萄酒的味道差异可以忽略不计。
加利福尼亚州索诺玛市 Free Flow Wines 是一家领先的替代葡萄酒包装供应商，其首席执行官 Rich Bouwer同意，是其酿酒师的罐装方法（而不是技术本身）发生了转变，并带来了更好的质量。
“问题一是罐头的处理，”鲍尔说。“罐子不能堆得像瓶子那么高，因为它们会被压碎，而且必须更小心地移动它们，所以有一个学习曲线。”
他说，第二个问题是要了解罐头是密封环境，与带有软木塞的瓶子不同。与螺旋盖相比，更不会发生氧气转移。Bouwer 表示，对于生产商来说，防止因罐头和葡萄酒之间的反应而引起的意外质量问题（这种问题可能会随着时间的推移而加剧）的最佳方法是对罐头进行老化测试。
“与我们合作的每个新生产商都必须让Ball测试他们的罐子，”他说。“他们会警告任何化学成分问题并测试保质期。”
挖掘健康和可持续发展
消费者对可持续发展和健康意识的不断增强可能会巩固优质罐装葡萄酒在市场上的地位。有机农业和节能是 2015 年成立的罐装葡萄酒品牌Archer Roose背后不可或缺的理念，铝制包装也是如此。
Archer Roose 的创始人玛丽安·莱特纳 (Marian Leitner) 表示：“一次饮用就可以消除晚上未喝完的瓶子。” “我们所有的罐子都是由回收铝制成的，这种材料可以无限期地回收和再利用。我们的罐子在回收后 60 天内重新上架。” 全球玻璃的回收率仅为26.5%左右，而罐头的全球回收率为69%。
Latitude Beverage Co.的联合创始人兼葡萄酒总监 Brett Vankoski也看到了饮料行业对更健康替代品的真正渴望，该公司拥有一系列名为Lila的优质罐装葡萄酒。Vankoski 表示：“作为一个行业，我们需要找到方法来解决罐装等较小规格，尤其是含有优质果汁的罐装如何成为更健康的替代品。”
麦克米伦认为，罐头能够适应当前的消费趋势，并且质量得到提高，这意味着罐头将继续存在：“罐头不是一种时尚，而是未来。”
