追溯生物动力葡萄酒的起源故事
生物动力葡萄酒在葡萄酒界越来越受到关注和欢迎。据美国第一个无化学农业认证机构Demeter USA称，尽管它们仍只占全球葡萄酒产量的一小部分，但美国有超过 80 家获得 Demeter 认证的生物动力葡萄种植者。欧洲有近 500 家这样的葡萄种植者，还有近 200 家获得欧洲生物动力葡萄酒组织Respekt Biodyn和 Biodyvin 认证的葡萄种植者，Respekt Biodyn 拥有 27 名会员，Biodyvin拥有 150 名会员。在澳大利亚和南美洲，这一运动也开始在欧洲开展。生长。此外，还有许多酿酒师实行生物动力法，但选择不获得认证。
“人们比以往任何时候都更加意识到，传统农业正在饮料中或餐桌上使用他们不想要的东西，例如草甘膦，”Demeter USA 新任董事会主席兼俄勒冈州威拉米特 Montinore Estate 合伙人鲁迪·马尔切西 (Rudy Marchesi )说道谷。“因此，我们看到人们对[生物动力葡萄酒]的兴趣真正上升，而且我们也看到人们越来越意识到生物动力法如何影响葡萄酒的质量和表现力。”
大多数葡萄酒行业专业人士都熟悉生物动力学的基本原则，包括禁止在葡萄园中使用杀虫剂和人工除草剂等规则。种植者还必须在现场产生尽可能多的肥力（因此，动物的存在和堆肥的使用至关重要），并且他们必须利用九种生物动力“制剂”来帮助促进土壤和植物健康。这些制剂由牛粪、香草和切碎的橡树皮等成分制成，喷洒在葡萄藤和堆肥上。
德米特认证的葡萄酒也不能含有任何添加剂，除了微量的硫磺；加工过程中也允许使用膨润土和有机或生物动力蛋清或牛奶。“生物动力葡萄酒认证是最接近天然葡萄酒认证的认证，”俄勒冈州里克雷尔约翰葡萄园的酿酒师 Dan Rinke 说。这一切都取决于人们对“天然葡萄酒”的定义。有人说天然葡萄酒不能含有硫，但德米特允许每升硫含量为 100 毫克。传统葡萄酒的含量可高达 350 毫克/升，具体取决于其来自的国家/地区。
然而，生物动力法在葡萄酒行业的历史却鲜为人知。生物动力学的起源始于奥地利哲学家和教育家鲁道夫·施泰纳 (Rudolf Steiner)，他是人智学 (以及华德福教育法) 的信仰体系和实践的创始人，他于 1924 年在奥地利的一处庄园发表了他的第一次生物动力学讲座。就是今天的波兰。不久后他就因癌症去世了。他的助手主要向水果和蔬菜种植者传播生物动力学的福音，而不是酿酒葡萄种植者。斯坦纳本人是出了名的滴酒不沾，大多数人智学家都避免饮酒，声称它会使头脑混乱并干扰精神发展。
到 1933 年夏天，纳粹已禁止巴伐利亚的公共图书馆出售施泰纳的书籍，到 1935 年，他们甚至禁止了人智学会，部分原因是与“外国共济会成员、犹太人和和平主义者”有联系。因此，大多数欧洲生物动力农民一直保持低调，直到 1945 年战争结束。
乔纳森·弗雷 (Jonathan Frey) 与他的妻子卡特里娜 (Katrina) 共同创办了位于加利福尼亚州红木谷的弗雷葡萄园 (Frey Vineyards)，该酒庄是美国第一家获得 Demeter 认证的酒庄（1996 年获得认证）。战后时期化肥、杀菌剂和杀虫剂的兴起，这可能是生物动力法没有立即传播的原因之一。没有证据表明 20 世纪 60 年代之前有任何葡萄种植者在他们的葡萄园中实施了生物动力法。
生物动力酿酒法在法国起飞
第一波生物动力酿酒师使法国阿尔萨斯成为该运动的温床，至今仍如此。1969 年，尤金·迈耶 (Eugène Meyer) 成为当地第一批采用生物动力法的葡萄种植者之一。迈耶在科尔马西南部伯格霍尔茨的葡萄园中接触到化学喷雾后，导致视神经瘫痪。他的顺势疗法医生鼓励他阅读生物动力学知识，迈耶和他的妻子立即开始改造他们的葡萄园，该葡萄园于 1980 年成为第一个获得 Demeter 认证的葡萄园。如今，由 Meyers 的孙子 Xavier Meyer 经营的Domaine Eugène Meyer仍然获得 Demeter 认证。距离伯格霍尔茨 (Bergholtz) 以北仅 10 英里的普法芬海姆 (Pfaffenheim) 村，阿尔萨斯第二位有影响力的酿酒师、皮埃尔·弗里克酒庄 ( Domaine Pierre Frick)的让-皮埃尔·弗里克 (Jean-Pierre Frick) 于 1981 年从有机转向生物动力法。
阿尔萨斯酿酒师并不是 20 世纪 80 年代唯一尝试施泰纳生物动力原理的人。在卢瓦尔河谷，La Coulée de Serrant的所有者 Nicolas Joly于 1980 年开始尝试生物动力法种植。Joly 在 1977 年返回家族的 Savennières 庄园之前是一名投资银行家，后来成为生物动力葡萄酒运动的知识领袖在法国。农业商会的一位官员告诉乔利，如果他在葡萄园中使用除草剂，他会省钱。他尝试过，但两年之内，土壤的颜色发生了变化，昆虫和鸟类消失了，葡萄园变得毫无生气和单调。乔利阅读了斯坦纳的讲座并采纳了他的想法。到 1984 年，他的整个庄园都采用了生物动力法，充满生机。2001年，乔利创立了Renaissance des Appellations（回归风土）组织，该组织目前拥有来自13个国家的230名生物动力葡萄种植者。
然后，在更东部的 Vouvray 的Domaine Huet地区，Gaston Huet、他的女婿 Noel Pinguet 和葡萄园经理 Jean-Bernard Bertholmé 在 20 世纪 80 年代末听到葡萄种植者的声音后受到启发，开始在 Huet 葡萄园中采用生物动力法弗朗索瓦·布歇 (François Bouchet) 在一次会议上宣扬其好处。
“在庄园的历史上，我们从未使用过化肥或杀虫剂，”Domaine Huet 的总裁兼首席执行官 Sarah Hwang 说道。尽管如此，她解释说，休特团队在了解生物动力学原理后还是很感兴趣。“第二次世界大战后，和谐消失了，”黄说。“生物动力学提供了重新与自然联系的可能性。对我们来说，我们的理念实际上是关于平衡。” Huet 团队于 1988 年开始实践生物动力法，到 1990 年，Huet 的所有土地都采用生物动力法种植——该酒庄于 1993 年获得了 Demeter 认证。
在勃艮第，法国政府土壤微生物学家克劳德·布尔吉尼翁 (Claude Bourguignon) 和他的妻子莉迪亚 (Lydia) 是最有影响力的生物动力学大使。20 世纪 80 年代末，他们开始分析该地区酿酒厂的土壤。《生物动力葡萄酒》一书的作者、伦敦和托斯卡纳的生物动力葡萄酒顾问蒙蒂·瓦尔丁 (Monty Waldin) 表示：“勃艮第著名的勃艮第种植者与勃艮第酿酒师进行了一次演讲。” “他说，‘如果你继续喷洒农药，你的土壤的生命力将比撒哈拉沙漠的沙子还要少。’”
尽管布吉尼翁本人不是生物动力学家，但他关于健康的土壤需要充满真菌和微生物的主张引起了一些勃艮第酿酒师的注意，例如默尔索勒鲁瓦酒庄的拉卢·比兹-勒鲁瓦（Lalou Bize-Leroy）（当时他也是一名酿酒师）。罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)联合董事）。普利尼-蒙哈榭(Puligny -Montrachet)勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive ) 的酿酒师安妮-克洛德·勒弗莱 (Anne-Claude Leflaive)聘请了勃艮第农 (Bourguignon) 来评估不同做法对土壤健康的影响。她将自己的一个葡萄园分为三块：一块是传统葡萄园，一块是有机葡萄园，一块是生物动力葡萄园。结果很能说明问题。只有用生物动力制剂处理过的地块才能刺激最深层土壤的微生物活性。
Bouchet 于 1989 年创办了生物动力咨询公司Terres en Devenir，并帮助 Leroy 和 Leflaive 转向生物动力。Bouchet 于 2005 年去世后，他的儿子 Matthieu 和儿媳 Sylvanie 继承了他的遗产，经营家族位于卢瓦尔河的企业，继续提供咨询服务并分销生物动力制剂。
在美国的出现
在 20 世纪 60 年代和 70 年代，两位生物动力学顾问将这一理念传播给了美国的酿酒师：艾伦·查德威克 (Alan Chadwick)和他的学生艾伦·约克 (Alan York)。查德威克 (Chadwick) 来自英国，他的母亲是施泰纳 (Steiner) 的拥趸。1967 年初，他因旅行来到了旧金山。3 月，他开始经营加州大学圣克鲁斯分校的花园，后来又管理了圆谷花园项目 (Round Valley Garden Project)在加利福尼亚州科维洛。约克在圆谷的查德威克手下工作和研究生物动力学，乔纳森·弗雷和卡特里娜·弗雷也是如此。Frey 夫妇于 1976 年在 Covelo 相识，四年后创立了 Frey 葡萄园——所有 350 英亩的葡萄园均采用生物动力法。该酒庄每年出产 220,000 箱：其中 10% 获得 Demeter 认证，其余则采用 Frey 家族为其有机系列采购的有机水果制成。
约克后来成为世界领先的生物动力葡萄酒顾问之一，帮助酿酒厂转向生物动力实践，例如加利福尼亚州格伦艾伦的Benziger Family Winery 酒庄；加利福尼亚州尤凯亚的Bonterra ；俄勒冈州杰克逊维尔的牛角；俄勒冈州比弗顿的库珀山；斯汀·斯泰勒 (Sting Styler)和特鲁迪·斯泰勒 (Trudie Styler) 拥有的托斯卡纳酒庄Il Palagio 。“艾伦的客户遍布世界各地，”Cowhorn 联合创始人比尔·斯蒂尔 (Bill Steele) 说道。约克 (York)于 2014 年去世，自 2003 年起，他从一开始就是 Cowhorn 的顾问。“他的指纹遍布整个房产，”斯蒂尔说。“有时我说得好像他还在这里一样。”
约克咨询的第一个葡萄园项目是 1993 年与当时门多西诺县 Ceago 酒庄所有者 Jimmy Fetzer 的合作。（Fetzer 家族是有机农业的先驱，于 1992 年出售了 Fetzer 葡萄园。）“当我雇用艾伦时，”Fetzer 说，“他对葡萄一无所知。他正在安德森谷做苹果。所以他很兴奋。” 费泽和约克一起互相学习并重新设计了该房产。Ceago于1996年获得Demeter认证；五年后，Bonterra（Fetzer Vineyards 旗下品牌）收购了该地产，如今被称为 McNab Ranch。费泽补充说，约克是一位环保主义者，也是一位资本家。“他想推动这件事（生物动力学）向前发展，而且他知道如何去做，”费泽说。“如果能盈利，那就有意义了。”
从 1994 年到 2000 年，约克帮助改造了 Benziger 酒庄，该酒庄按照传统方式种植了 7 年，“直到我们发现我们的方式存在错误，”该酒庄负责贸易关系的副总裁 Chris Benziger 说道。“[停止使用化肥]对我们来说是一个挑战，”他说。“这类似于戒掉糖瘾或咖啡因瘾的人。” 该酒庄于2000年获得德米特（Demeter）认证。
“你立刻就能尝到其中的不同，”本齐格说。“我们的第一款生物动力葡萄酒 Tribute 是一款美丽的、以风土为主导的葡萄酒。” 如今，Benziger 每年生产 160,000 箱，其中 10% 获得 Demeter 认证。（其余的都是用经过加州有机农民认证的可持续或有机水果制成的。）
在俄勒冈州，第一个获得德米特认证的葡萄园是位于威拉米特山谷北部的库珀山葡萄园。库珀的主人鲍勃·格罗斯 (Bob Gross) 是一位精神科医生，在 90 年代中期研究顺势疗法。“对我来说，很明显，”他说，“生物动力学确实是植物的顺势疗法。” 他邀请约克参观葡萄园，两人一起工作——库珀于 1999 年获得了 Demeter 认证。
当今美国的生物动力学
如今，加州一些最受关注的酒庄——从圣克鲁斯山脉的邦尼杜恩 ( Bonny Doon)到帕索罗布尔斯的塔布拉斯溪葡萄园 (Tablas Creek Vineyard )——都采用生物动力法。同样，在俄勒冈州，有数十家大大小小的生物动力生产商，包括Brick House、Brooks、Cowhorn、Johan、Keeler、 Kelley Fox Wines、King Estate、Montinore 、Maysara、Rex Hill和Winderlea。
十年前，Jeff Vierra 创立了Farm Wine，这是一家位于伯克利的进口和分销公司，提供多种生物动力葡萄酒。他说，当时有必要向每个人解释生物动力学的概念。“没有人知道我在说什么，”维拉说。“我会说，‘嘿，这是来自卢瓦尔河谷的生物动力佳美。’ 很多人只是盯着看。” 现在，当他告诉买家他有来自卢瓦尔河谷的生物动力佳美时，反应更像是，“哦，酷。”
近年来，生物动力葡萄酒在酒单和葡萄酒商店中变得越来越常见，这要归功于像 Vierra 这样的进口商和经销商，他们把在幕后教育葡萄酒买家作为自己的工作。其中首屈一指的是总部位于纽约的进口公司Louis/Dressner，该公司成立于 30 年前。
“路易斯/德雷斯纳使[生物动力学]成为人们谈论的主要话题，”总部位于加利福尼亚州布里斯班的进口公司Rare Wine Co.的董事总经理布莱克·默多克 (Blake Murdock) 说道。乔·德雷斯纳 (Joe Dressner) 于 2011 年去世，但他的合作伙伴 Denyse Louis 和 Kevin McKenna 继续支持手工采摘、不在地窖中接种且仅使用本地酵母的小规模生产商。通常，这转化为生物动力葡萄酒。Louis/Dressner 的销售代表 Maya Pederson 估计该公司 20% 的产品组合是生物动力的——尽管不一定经过 Demeter 认证。“我们并不教条主义，”佩德森说。“我认为葡萄酒的灵活性非常重要。”
Rare Wine Co. 是另一家知名企业，不过默多克表示，该公司从未打算成为生物动力葡萄酒的传播者。然而，书中的每一位种植者要么是有机种植者，要么是生物动力种植者。该公司是Domaine Huet、西班牙Bierzo地区的Descendientes de J. Palacios和西班牙Ribera del Duero地区的Dominio de Pingus的美国代理商。
过去十年，天然葡萄酒进口商激增。其中包括Zev Rovine Selections、José Pastor Selections、Sylvester Rovine Selections、Cream Wine Company、Jenny & François Selections、Walden Selections、Selection Massale、Indie Wineries和DrinkOKwines。所有产品均配备多种生物动力生产商可供选择。其他早期倡导生物动力法生产葡萄酒的进口商包括Polaner Selections、Rosenthal Wine Merchant和Kermit Lynch。
索姆和零售商的影响
如今，美国的大多数城市都是拥护生物动力葡萄酒的侍酒师或葡萄酒总监的所在地。但在早期，这些爱好者只组成了一个小团体。根据天然葡萄酒专家爱丽丝·费林 (Alice Feiring) 的说法，其中一些先驱包括纽约市的阿诺·埃尔哈特 (Arnaud Erhart)、拜伦·贝茨 (Byron Bates) 和帕斯卡琳·勒佩尔蒂埃 (Pascaline Lepeltier) 硕士；马克·艾伦伯根 (Mark Ellenbogen) 在旧金山；和洛杉矶的卢·阿姆杜尔 (Lou Amdur)。
2002 年至 2007 年间，阿诺·埃尔哈特 (Arnaud Erhart) 是布鲁克林雷德胡克法国餐厅 360 的合伙人兼葡萄酒总监。“360 是一个真正的智库”，费林与勒佩尔蒂埃合着了《肮脏指南》一书。酒，以及其他书籍。埃尔哈特曾与豪尔赫·里埃拉 (Jorge Riera) 在苏活区的巴尔萨扎 (Balthazar) 共事，并把他引诱到 360 工作。里埃拉后来成为一名天然葡萄酒大师，为纽约市的 Contra 、 Wildair和The Ten Bells制定了酒单。他现在是翠贝卡小酒馆Frenchette的葡萄酒总监。
大约在 2000 年代的同一时间，Byron Bates 开始在切尔西热点Bette推广有机和生物动力葡萄酒，他在那里担任总经理和葡萄酒总监，直到 2008 年关闭。从 2010 年到 2011 年，他担任布鲁克林 Isa 的葡萄酒总监，其中还有一份倾向于生物动力和自然选择的酒单。现在，贝茨和他的商业伙伴威廉·菲奇 (William Fitch) 通过他们的公司Goatboy Selections进口葡萄酒。
Ellenbogen 在旧金山的 Slanted Door 开始提供酒单，然后推出了Bar Agricole。在 Amdur在洛杉矶洛斯费利兹 (Los Feliz) 社区开设 Lou Wine Shop之前，他于 2005 年推出了 Lou Wine Bar，这是一家位于好莱坞的餐厅，专注于采用生物动力法和有机种植的葡萄酿造的葡萄酒。
勒佩尔蒂埃是最著名的天然和生物动力葡萄酒倡导者之一。2009 年，她成为纽约市 Rouge Tomate 的葡萄酒总监，并将其打造成一座极少操作的有机种植葡萄酒圣殿。到 2017 年她离开时，该酒单已达到85% 的生物动力、天然和有机水平，并荣获《世界精品葡萄酒》两项大奖——世界最佳长酒单（2017 年）和 2017 年度最佳酒单。 （该餐厅于 2018 年秋季关闭。）Lepeltier 继续提升Racines NY的生物动力、有机和天然生产商的水平，她于去年加入该公司担任管理合伙人。
2012 年，达纳·弗兰克 (Dana Frank) 成为俄勒冈州波特兰Ava Gene’s的葡萄酒总监，在那里她向食客介绍了一系列小型意大利生产商，其中大多数是有机或生物动力生产商。四年后，在赢得两项年度侍酒师奖后，弗兰克开设了专注于天然葡萄酒的餐厅Dame，去年夏天她开设了自己的酒吧/葡萄酒商店Bar Norman。
在纽约，自然（通常是生物动力）葡萄酒的其他支持者包括 Paul Grieco，他是 2008 年开业的Terroir酒吧的联合创始人；Justin Chearno，威廉斯堡四骑士的葡萄酒总监兼合伙人；还有Have & Meyer餐厅的厨师 Alessandro Trezza 。
Polaner Selections 的法国投资组合经理惠特尼·舒伯特 (Whitney Schubert) 表示：“还有一些人绝对致力于生物动力[和]自然，但仍然继续购买经典产品。” “所以他们有这些名单，你可以在其中找到一位偶像，然后找到 20 位你从未听说过的出色酿酒师。” 她将布鲁克林Frankies Spuntino 集团的葡萄酒总监约翰·伯恩斯·帕特森 (John Burns Patterson) 归入这一类别。2001 年开业的翠贝卡 (Tribeca) 的Chambers Street Wines等葡萄酒商店也推销生物动力葡萄酒，还有威廉斯堡 (Williamsburg) 的Uva Wine & Spirits 、诺利塔 (Nolita) 的Wine Therapy 、东村 (East Village) 的Discovery Wines和格林堡(Fort Greene) 的Thirst Wine Merchants。
在湾区，生物动力葡萄酒的早期支持者包括伯克利Chez Panisse的葡萄酒总监 Jonathan Waters；Jeff Berlin，奥克兰À Côté葡萄酒总监；大卫·林奇 (David Lynch)，圣文森特酒馆 (St. Vincent Tavern)（现已关闭）的前老板兼葡萄酒总监。许多酒吧和商店使湾区成为轻松找到生物动力葡萄酒的地方。其中包括2007 年开业的Terroir Natural Wine Bar & Merchant（与纽约市的 Terroir 没有任何关系）；奥克兰The Punchdown于 2011 年开业；Ordinaire位于奥克兰，于 2013 年开业；旧金山的 Ruby Wines于 2002 年开业，伯克利的Vintage Berkeley于 2005 年开业，目前已拥有三个分店。埃尔姆伍德的 Vintage 零售店特别注重生物动力、有机和天然瓶子。
其他城市也有渗透生物动力和天然葡萄酒的场景，尤其是波特兰和西雅图。除了 Dame 和 Bar Norman 之外，波特兰还有Ardor、Division Wines和Pairings Portland等注重自然的葡萄酒商店，以及Enoteca Nostrana、Les Caves、OK Omens和Holdfast等餐厅和酒吧。
在西雅图，中央区新餐厅L'Oursin的葡萄酒总监凯瑟琳·奥尔森 (Kathryn Olson)在她的轮换名单上只列出了生物动力和有机生产商。Bar Ferdinand前合伙人马克·帕皮诺 (Mark Papineau)最近推出了Cantina Sauvage，这是一系列在镇上举办的快闪品酒会。西雅图还拥有弗里蒙特(Fremont) 的Vif天然酒吧、南方公园的Left Bank和先锋广场 (Pioneer Square)的 Damn the Weather 酒吧。如今，芝加哥、洛杉矶和华盛顿特区也都拥有天然酒吧。这些天然和生物动力瓶的冠军使生物动力葡萄酒更加引人注目——即使并非所有生产商都获得了认证。
但尽管有这些冠军——以及全国各地的新地点，您可以品尝来自世界各地的生物动力葡萄酒——生物动力生产在整个葡萄酒行业中仍然只占很小的一部分。生物动力学作为一个类别的知名度仍然低于有机物等。
专家表示，生物动力葡萄酒要想在葡萄酒市场上获得更大份额，唯一的方法就是让更多的饮酒者开始品尝酒杯中的差异。这就是费林成为一名皈依者的原因——现在她写了有关天然和生物动力葡萄酒的书籍。“归根结底就是品味，”她说。“当我意识到我喜欢的大多数葡萄酒要么是生物动力法的，要么是有机的——我最喜欢的葡萄酒是生物动力法的时候，我就意识到了生物动力法。”
