为什么你应该重新考虑塞克特
普罗塞克和香槟等葡萄酒受益于国内和出口市场上起泡酒受欢迎程度的上升，但奥地利和德国生产的塞克特葡萄酒却没有经历同样的增长。面对国内市场高消费但声誉低以及国外认可度低的情况，两国组织已开始制定新的质量法规。2016 年，奥地利为 Sekt 建立了受保护的原产地命名质量金字塔，以及德国Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) 于 2018 年 7 月宣布了新的 Sekt 分类，标志着 Sekt 生产进入了新时代。以下是您需要了解的有关 Sekt 的信息，以及为什么现在是重新熟悉这种经常被忽视的烟火的时候了。
提高认识
尽管起泡酒越来越受欢迎，但大多数美国消费者对 Sekt 并不熟悉。“在德国和奥地利葡萄酒生产范围内，这个类别仍然有点小众，”洛杉矶科维尔酒吧 ( Bar Covell) 、奥古斯丁酒吧( Augustine Wine Bar ) 和Good Measure的葡萄酒总监兼合伙人 Matthew Kaner 表示。尽管他在这三个场所都以瓶装和玻璃杯形式出售 Sekt，但这种酒通常是手工销售的。虽然这可以用很多因素来解释——例如，德国和奥地利葡萄酒总体上不太受欢迎，或者这些国家的葡萄酒被认为是甜的——但奥地利和德国国内市场对塞克特品质的低认知度对于尽管有这些葡萄酒的供应，但还是出口。
VDP 数字化和公共关系主管 Katja Apelt 表示：“由于德国是气泡酒的大市场，因此这里生产大量的 Sekt。” “塞克特在德国是一种常见的消费产品，但由于复杂的标签系统，人们对[葡萄酒]质量的认识很低，而质量非常低。” “Sekt”这个名称是一个极其模糊的术语，通常指的是用来自意大利、西班牙或法国的散装果汁制成的 Charmat 方法起泡酒。还存在其他起泡酒名称，从必须由德国葡萄酿制的 Deutscher Sekt，到奥地利称为 Hauersekt 的 Winzersekt（必须由庄园种植和酿造的水果制成），但起泡酒类别整体上以在劣质做法和劣质来源的推动下，大量生产廉价葡萄酒。
讽刺的是，Sekt 曾经被称为高品质的起泡酒类别。许多德国生产商与香槟有着千丝万缕的联系，德国出生的海德西克公司 (Heidsieck & Co.)、库克 (Krug) 和博林格 (Bollinger) 公司的创始人就证明了这一点。但混合廉价基酒和比传统方法更喜欢罐式发酵等做法使塞克特从一种优质产品变成了一种基于数量的产品。Schlossgut Diel酒庄老板兼 VDP 起泡酒工作组主席阿明·迪尔 (Armin Diel) 表示：“[与]20 世纪初相比，当时德国起泡酒是备受赞誉且最昂贵的欧洲起泡酒之一，而起泡酒不幸的是变成了工业产品。” Diel 于 1989 年开始酿造 Sekt，现在他的 Nahe 庄园生产三种 Sekt 葡萄酒。
散装起泡酒的盛行使得高品质起泡酒生产商很难脱颖而出。“ （在新法规出台之前）‘ Sekt’一词在奥地利和德国有着糟糕且廉价的形象，”布尔根兰州Sektkellerei Szigeti的营销经理、最著名的优质奥地利 Sekt 生产商之一汉斯-彼得·霍夫曼 (Hans-Peter Hofmann) 说道。“这个领域的大生产商会将葡萄酒定价在 3 欧元左右或以下，所以它们当然不是瓶装发酵产品。”
为了证明优质葡萄酒价格上涨的合理性，起泡酒生产商必须单独宣传自己的葡萄酒，但买家和消费者仍然很难区分高品质起泡酒和入门级起泡酒。“如今，我们在德国生产了大量优质的塞克特葡萄酒，”位于莱茵高地区奥埃斯特里希-温克尔的Weingüter Wegeler管理合伙人 Tom Drieseberg 说道，“但如果没有专业知识，几乎不可能找到它们。这些一流的起泡酒在大量涌入德国市场的入门级起泡酒中消失了。” 生产商寻求变革，并于 2013 年成立了奥地利起泡酒委员会，并于 2015 年成立了 VDP 起泡酒工作组，这两个组织的目标都是制定更高的质量标准，加强对葡萄酒原产地的保护，并提高对起泡酒作为高级葡萄酒的认可度。 -优质起泡酒。
提升标准
虽然奥地利和德国的新分类具有相同的总体目标和勃艮第金字塔结构，但具体规定有所不同。奥地利Sekt gU，即具有原产地保护标志的奥地利Sekt，分为三个级别，所有这些级别都需要使用奥地利葡萄：Klassik，金字塔的最底层，需要在酒糟中陈酿九个月；Klassik，金字塔的最底层，需要在酒糟中陈酿九个月；Reserve，酒糟经过 18 个月的沉淀；今年正式颁布的 Grosse Reserve 酒糟需要 30 个月的陈酿期。但有些要求比预期宽松，特别是对于 Klassik 级别，它不需要庄园酿酒，并允许罐装、转移或传统生产方法。委员会常务董事贝内迪克特·扎切尔 (Benedikt Zacherl) 表示，这是因为奥地利 Sekt 委员会“试图让规模更大的传统起泡酒生产商和生产起泡酒的小型葡萄酒商更加紧密地联系在一起”。如今，约有 150 家生产商生产奥地利 Sekt gU 葡萄酒，该葡萄酒与其他 Sekt 葡萄酒的区别在于奥地利 banderole。
VDP 仅包括 195 个德国最高品质的酒庄，这使得其 Sekt 分类具有更严格的标准，但并不对所有德国生产商具有法律约束力。7 月分级的 Sekt 品质有四个级别，要求所有水果均由庄园种植：VDP Gutssekt 和 VDP Ortssekt，必须在酒糟中陈酿至少 15 个月，其次是 VDP Erste Lage 和 VDP Grosse Lage，必须陈酿至少 15 个月酒糟保存 36 个月。除了建立由这些陈酿要求、传统方法发酵、手工采摘和产量参数驱动的质量标准（所有这些都由品尝小组监控）之外，该分类还通过提升 VDP 指定的 Erste Lage（一级园）和Grosse Lage（特级园）葡萄园位于更通用的风土上，并在葡萄酒标签上突出显示这些名称。“对于德国起泡酒来说，这些方法，例如长时间的酒糟陈酿、早期收获和高酸度，尚不常见，”阿佩尔特说。“新的 VDP Sekt 将是一款优质起泡酒，体现了典型性和起源以及高品质的生产方法。”
尽管 VDP 并不能代表所有德国 Sekt 生产商，但成员希望为其他酿酒师和合作社树立榜样。位于莱茵高的Weingut Barth酒庄的酿酒师 Mark Barth 表示： “如果 Sekt 的新运动也被视为协会以外生产商的榜样，那就太好了。”近30年，“因为我们想让德国Sekt获得很好的声誉。”
期待
尽管这两个系统不会在一夜之间改变 Sekt 的声誉，但它们标志着一种新的集体努力，旨在创造和提升德国和奥地利起泡酒的品质。扎切尔已经看到奥地利生产商心态的变化。“我们有越来越多的奥地利生产商关注并了解起泡酒领域的质量，”他说。“说实话，我认为我们应该在未来几年内争取奥地利 Sekt gU 约 30% 的市场份额，长期目标是 50%。”
德国酿酒师去年夏天刚刚批准了 VDP Sekt 分级，他们认识到他们还有很长的路要走。“要传达新一代高级德国起泡酒的存在需要很长时间，”迪尔说。虽然许多 VDP 成员生产 Sekt，但只有少数成员已经遵循新的分类标准。
虽然奥地利和德国的起泡酒法规对于普通美国消费者来说可能很难理解，但对起泡酒类别普遍缺乏认识实际上可能会促使美国葡萄酒饮用者倾向于高品质的起泡酒。与德国和奥地利的葡萄酒饮用者不同，美国人没有需要克服的刻板印象。“在美国，了解 Sekt 的客人通常都会留下很好的印象，”纽约Wallsé的葡萄酒总监 Michael Dolinski 说道，“因为如果他们意识到了，通常是因为他们尝过某种激起了他们的兴趣。” 因此，更高的质量标准应该会赢得美国消费者的认可，尽管卡纳强调了对客人进行该类别教育的重要性。多林斯基补充道：“更好的质量应该带来更好的声誉和更高的知名度。”
要找到按照新质量标准生产的 Sekt，请在瓶盖上寻找奥地利国旗或 VDP 鹰图案。一些生产商（除了本文采访的生产商）也成为美国葡萄酒专业人士的最爱。多林斯基在他的全奥地利酒单上总是提供三种按杯装的起泡酒，他重点介绍了Bründlmayer和Loimer适合寻求精益、专注风格的顾客，而Karl Steininger 则适合寻求更华丽的风格。Thomas Pastuszak 是纽约、洛杉矶和拉斯维加斯The Nomad的执行葡萄酒总监，他的顶级德国起泡酒包括Peter Lauer、Josef Leitz和Van Volxem。随着越来越多的酿酒师开始生产更高质量水平的起泡酒，并且已经生产出优质起泡酒的酿酒师从更多的曝光中受益，预计这些名字将会成倍增加。
“虽然这两套法规都存在一些缺陷、争议和政治妥协，”多林斯基说，“但它们应该让顶级葡萄酒的识别和销售变得更容易。”
