打造流行起泡酒单的 7 个技巧

起泡酒市场似乎正处于不可阻挡的攀升之中。根据饮料信息集团 2017 年葡萄酒手册，仅 2016 年，美国消费量就增长了 6.6%，预计到 2024 年，这一利润丰厚的消费者畅饮品类的消费量将逐年增长。

因此，越来越多的餐馆、酒吧和酒品商店正在扩大其起泡酒的供应范围，从种植香槟到来自遥远地区的时髦小酒和起泡酒，应有尽有。最终，每个人​​都希望打造一个让客人渴求更多的选择。

1.让你的列表易于浏览

“整理你的清单来帮助你的客人，”旧金山香槟酒吧The Riddler的饮料总监玛丽·凯瑟琳·埃德蒙森 ( Mary Catherine Edmondson) 说。Edmondson 根据风格（从最清淡到最浓郁）订购了 100 多种香槟和大量杯装起泡酒。“从那里，”她说，“我们可以与客人展开对话，了解他们真正想要什么。”

组织也延伸到员工。“要有一个井井有条的酒窖，这样工作人员就能尽快找到酒，” Pix Pâtisserie的老板 Cheryl Wakerhauser 说道，Pix Pâtisserie是一家位于俄勒冈州波特兰的时尚巴黎氛围酒吧。“我们的酒单上有 500 多种起泡酒，这是势在必行的。”

2.提供平易近人的价格

纽约市Air 香槟店的侍酒师 Ariel Arce主张以切合实际的价格来吸引客人。“我们别再对自己撒谎了，”她说。“目前销售比较困难，所以你必须让它的价格平易近人。”

平易近人也延伸到食物搭配上。Riddler 日夜供应土豆泥华夫饼、鱼子酱配薯片以及免费爆米花。“我们喜欢严肃的葡萄酒，”埃德蒙森说，“但我们不太认真对待自己。”

3.使你的产品多样化

通过提供来自不同品种、小型生产商和鲜为人知的地区（如斯洛文尼亚、阿根廷、希腊、以色列和塔斯马尼亚）的烟花来扩大您的库存。“想办法给他们想要的东西，”阿尔塞说，“以更少的成本，提供更好的质量！”

考虑将低调的起泡酒与奢华的香槟一起搭配。并投资来自各个地区的香槟，包括来自白丘的白中白葡萄酒、来自马恩河谷的莫尼耶皮诺、来自兰斯山的霞多丽-黑皮诺混酿以及来自奥布的黑中白葡萄酒。“这提供了一种教育和一种体验，”西雅图进口商和在线零售商Fat Cork的 Bryan Maletis 说道。

4.想想桃红酒

起泡桃红葡萄酒为任何酒单增添了流行元素，它在从早午餐到约会之夜等各种场合都具有广泛的吸引力。阿尔塞说：“桃红葡萄酒可以成为清单上用途最广泛的部分。”它可以满足从“吃午餐的女士到想要红酒配牛排的男士”的所有人的需求。

利用桃红葡萄酒的受欢迎程度，帮助向顾客介绍他们从未尝试过的葡萄酒。Maletis 说，“获取所有代表的风格——桃红葡萄酒和桃红葡萄酒、原味自然、复古和非复古、橡木和非橡木、现代和传统、长期陈酿和最近的除渣。”

5.添加半干选择

尝试一些半干型的选择，让您的清单范围更广。“不要害怕一些糖，”埃德蒙森说。“糖之于起泡酒就像盐之于食物，有时需要多一点来平衡所有的酸。”

在 Pix Pâtisserie，Wakerhauser 提供小瓶装的半干气泡酒，并指出这些葡萄酒往往在 375 毫升瓶装中卖得很好。

6.不要忘记大幅面

Magnum 葡萄酒通常价格实惠，可为任何聚会增添声望，尤其是对于较大的团体。确保餐桌主人了解这些较大规格的产品。埃德蒙森说：“只有一种比一瓶香槟更好的方式来庆祝特殊场合：一瓶香槟。我们的酒单中有一部分专门介绍大规格的葡萄酒，这些都是我们最具价值的葡萄酒。”

7.提倡日常饮用起泡酒

展示与不断变化的季节风味相得益彰、增强记忆并改善日常生活的葡萄酒。对于阿尔塞来说，这还涉及到菜单上葡萄酒的呈现方式。“使用其他形容词来描述起泡酒，”她说，“比如味道和感觉——毕竟，这是一种充满情感且美味的饮料！” Air 的饮料菜单上有插图，比如写着“Ooh la la”的红唇、建议食物搭配的披萨片和弹出的香槟瓶等插图，鼓励顾客进入轻松愉快的心情。

同样，“选择让人快乐的葡萄酒，”埃德蒙森说。“请记住，起泡酒意味着有趣。”