区分优质葡萄酒和真正非凡葡萄酒的 7 种方法
任何葡萄酒专业人士存在的理由就是分析葡萄酒，辨别苍白与美味，辨别美好与难忘，并能够清楚地表达出其中的区别。然而，在极少数情况下，我们当中的幸运者会遇到更伟大的事情，一种令人兴奋的葡萄酒，具有令人着迷的能力。你永远不知道这样的葡萄酒什么时候会出现，但它们往往会在特殊情况下出现，比如当酿酒师或收藏家分享一瓶来自蜘蛛网藏品的心爱的瓶子时。这种葡萄酒本身往往具有悠久的历史和悠久的历史，而且它几乎总是一种令人尊敬的经典，而不是一种流行的魅力。我们说的是Pétrus，而不是pét-nat。
几年前，这样的机会出现在我面前，当时一位葡萄酒收藏家向我提供了相当于超市疯狂购物的梦幻葡萄酒：从他巨大的酒窖中选择任意三种葡萄酒，我们将在晚餐时打开它们。我觉得自己不值得，又有点害怕做出错误的选择，所以拒绝了。但当他坚持时，我请求用一个晚上的时间对他的收藏进行一些美国宇航局级别的研究。他花了很多时间，将他的数百瓶酒与专家们的终生难忘的葡萄酒清单进行交叉检查，这些专家经常仔细品味世界上最好的葡萄酒。
我最终选择了三款勃艮第红葡萄酒：1949 Comte Georges de Vogüé Musigny，遗憾的是它因软木塞污染而变质；1959 年的 La Tâche，令人愉悦，但味道逐渐淡化；1962 年的 La Tâche，过去是、现在仍然是我喝过的最好的葡萄酒。
La Tâche 是勃艮第最尊贵的生产商罗曼尼康帝酒庄(DRC)的优质葡萄酒之一；1962 年被认为是一个传奇的、长寿的年份。两者加在一起使这款酒比黑蛋白石更加稀有和昂贵——如果你能以某种方式找到的话，每瓶价格超过 15,000 美元。因此，我相信这将是一次与液体崇高的独特邂逅，被深深地铭记，但最终消失在时间的迷雾中。
可以肯定的是，从那时起，有几款葡萄酒已经接近 1962 年 La Tâche 的威严，尽管还没有达到顶峰。成为葡萄酒专家的好处之一是收藏家喜欢与您分享他们最好的果汁。冒着失去葡萄酒名字的风险，我要说的是，诸如1996年的Domaine Leflaive Montrachet、1959年的Henri Jayer Richebourg和1937年的Château d'Yquem等葡萄酒的记忆仍然让我毛骨悚然，给我一种味觉上的惊奇。但 1962 年的 La Tâche，由于我在下面描述的原因，在所有这些酒中脱颖而出，满足了我认为构成顶级葡萄酒的每一个标准。
然后，在刚刚过去的七月四日，不可思议的事情发生了。几年前那个难忘夜晚的收藏家将他的家人和我聚集在一起，悄悄地展示了另一瓶 1962 年 La Tâche 葡萄酒，其中包括另一瓶 1962 年的 La Tâche，这瓶酒的尺寸随意，为 3 升杰罗波安瓶的形状。就像见到鬼一样：我没想到我们会再次见面。谁有第二次机会品尝一生中的美酒？
但这款 1962 年的 La Tâche 能否达到第一款的水准呢？仔细检查其来源和外观后，我们确信它不是赝品，尽管 La Tâche 对造假者来说是不可抗拒的。事实上，几年前，我曾写过关于体验过一瓶来自这个年份的可疑 La Tâche 葡萄酒的挫败感。
它是正品，但这仍然不能保证它能在等待开塞的六年中幸存下来。储存不当或仅仅时间的流逝都可能使这种果汁远远超过其最佳状态。然而，它的承诺在于其超大的瓶子，葡萄酒爱好者知道，由于其空气与液体的比例较低，葡萄酒的陈酿速度会更慢。
狄俄尼索斯的甜蜜母亲：我们没有失望。这款酒非常出色，与多年前的原瓶酒一样卓越。
“我们这里提供的葡萄酒不亚于世界上最好的葡萄酒，”我像赌牌老大一样大摇大摆地向桌子宣布，将他的奖金一扫而光。但这位收藏家的一位年轻家庭成员，一位葡萄酒新手，并不买账。
“但为什么？” 她问道：“到底是什么让它变得最好？
我想，这是一个公平的问题，这一次促使我剖析这款酒，深入探讨如何区分一款史诗般的葡萄酒与仅仅优秀的葡萄酒。在接下来的几个小时的品尝和品味中，我发现了这些原因。
- 复杂性
当然，资格的门槛是葡萄酒的气味和味道有多令人兴奋。葡萄酒作家因其无休止的购物清单描述而受到讽刺，但最好的葡萄酒确实提供了嗅觉和味觉的复杂旋律。这些往往像移动的万花筒一样发生，从一种模式转变为另一种模式。1962 年的 La Tâche 以这样的方式呈现，带着挥鞭式的坚持：正当你以为它已经向你展示了一切时，一种新的感觉就会出现。首先是拉塔什最好年份的亚洲香料和玫瑰花瓣的味道，但随着时间的推移，这种印象逐渐变成可乐和薄荷的味道，然后是泥土的味道，最后是黑醋栗香味的木烟味。一些法国葡萄酒专家诗意地描述了这种五花八门的效果， “Il fait laqueue dupaon”，或者说它像孔雀尾巴一样展开。 - 强度而不沉重
这款酒的特殊性还体现在它的味道浓郁而不显得沉重。通常，具有浓郁、浓郁香气和风味的葡萄酒（例如来自加利福尼亚州的某些仙粉黛葡萄酒）可能会以令人晕眩的高酒精度和过熟的味道让您感到震惊。然而，这款酒非常稀有，能够渗透感官，同时也展现出精致和细微差别。 - 诱人的口感
在质感方面，'62 La Tâche 以丝滑的感觉诱惑着口腔，在舌头和脸颊内侧留下最令人惊叹的滑石粉般的痕迹。与此同时，它充满了活力和令人舌头发麻的活力，这是你想象不到的一款如此成熟的葡萄酒。 - 平衡
如果葡萄酒的质地达到了某种平衡，那么葡萄酒的一切也可以这样说：一切似乎都处于平衡状态。果香、酸度、单宁等任何一个因素都不会显得突出。 - 不常见的 长度
然后是葡萄酒的余味，理想的是余味悠长且令人难忘。晚餐时，62 年 La Tâche 的味道在吞咽后的一分多钟内以其空灵的特性在味蕾上徘徊。就连空了的玻璃杯也散发着一股香味，残留物散发着烧焦的糖和焦糖布丁的味道。 - 耐力
这款酒的持久力还体现在它的香气和风味随着夜晚的推移而保持富有表现力。陈酿时间相当长的葡萄酒有时会在短短几分钟后就失去活力，而我们的 La Tâche 却奇迹般地在几个小时内保持着活力。 - 共鸣
一款巅峰葡萄酒的最后一个标志，也是 62 年 La Tâche 轻易实现的标志，就是它会在第二天吸引你，它的卓越性萦绕在你的脑海中，让你怀疑这种超越是否真的发生过。这让我想起情色惊悚片《不忠》中的一个场景，黛安·莲恩饰演的角色在离开情人的公寓后陷入沉思，她的脸回想起那段不正当的幽会，混合着渴望、内疚和贪婪。
