制作小维多的挑战和回报

在构成经典波尔多混酿葡萄酒的红葡萄品种中，小维多的粉丝似乎最少。它成熟较晚，可以酿造出单宁丰富的葡萄酒。小维多（Petit Verdot）被认为是配角，是增强肤色和身材的成分。它很少能成为明星。但每种葡萄都有它的冠军，或者至少有一位愿意与经常被降级为次要角色的酿酒师合作。

我们采访了美国各地酿造小维多单一品种葡萄酒的三位酿酒师，了解他们为何选择与这种葡萄合作，并进一步了解他们如何将这些可能不熟悉的葡萄酒出售给消费者。

忠实客户的新发现

纳帕谷种植了近 23,000 英亩的赤霞珠，而小维多的种植面积还不到 800 英亩。尽管数量不多，但加利福尼亚州圣海伦娜埃勒斯庄园的凯文·莫里西 (Kevin Morrisey) 等酿酒师欢迎与葡萄一起工作的挑战。“首先，”他说，“我们有足够温暖的晴天来让这种挑剔的品种完全成熟——它是一种晚熟的葡萄。它还需要深厚、排水良好的壤土和一流的耕作。这些我们都有。”

小维多 (Petit Verdot) 出现在埃勒斯庄园 (Ehlers Estate) 有机种植的葡萄园中的历史可以追溯到 1995 年，当时著名的波尔多葡萄酒顾问 Jacques Boissenot 负责监督庄园的重新种植。回想起来，聘请博伊瑟诺来完成这项任务似乎很偶然，特别是在种植小维多时。莫里西说：“我猜测，作为波尔多酿酒师，雅克种植它是因为他知道我们有足够的夏季热量和阳光来使其成熟，而这在法国并不常见。”

凯文·莫里西。

博伊塞诺的专业知识和远见为莫里西将小维多作为单一品种装瓶铺平了道路。虽然莫里西承认他喜欢喝这种酒来“疯狂”，但他对葡萄的兴趣也有一些感伤的成分。它创建了时间和地点的快照。“我喜欢与它混合，”他说，“但我也喜欢在瓶子里记录它。”

至于顾客对小味而多的反应，莫里西说：“我们并不是真正出售它，而是展示它......我告诉人们，晚餐时它会像一杯优质的赤霞珠一样让您满意，但您致力于冒险。所以整夜都喝它——不要在多种不同的葡萄酒之间来回切换。” 品牌忠诚度也有助于提高人们对葡萄的兴趣。“似乎每个人都喜欢发现新葡萄酒，”莫里西说。“如果它来自这里，我们的客户会迫不及待地尝试，因为他们已经喜欢我们所做的事情。”

当然，制作小味儿多并不是天方夜谭。莫里西说：“如果我们牧场生产的小味儿多作为独立品种不是特别出色的话，我就不会装瓶。这一切都将用于抛光混合物。”

注重细节，打造触手可及的葡萄酒

尽管小维多仅占华盛顿州每年压榨的 130,500 吨红葡萄酒葡萄中的 1,200 颗，但它在十大红葡萄酒葡萄品种中每吨平均美元价值最高。2009 年，瓦拉瓦拉 (Walla Walla) 拉萨葡萄园 ( Rasa Vineyards)的所有者兼酿酒师Yashodhan “Billo” Naravane (MW)第一次对这个品种脱颖而出，当时他正在品尝混合酒。“那一年，小维多的品质非常出色，因此我们决定用一款名为“生活在聚光灯下”的葡萄酒来展示小维多，”他说。“小维多很少占据中心舞台，所以我们认为这个名字很合适。还有对 Rush 乐队的致敬，我们是他们的忠实粉丝。”

Yashodhan “Billo” Naravane，MW。

尽管这种葡萄因酿造的葡萄酒需要在瓶中放置一段时间才能上市而闻名，但纳拉瓦内表示，“如果葡萄园酿酒过程中注重细节，小维多在年轻时和整个生命周期都可以变得美味可口。” 和莫里西一样，他强调了具有自由排水土壤和高温的地点的重要性。但这不仅仅是从正确的地点采摘葡萄那么简单。“对于小维多，”纳拉瓦内说，“必须非常注意提取；否则，所得的葡萄酒将失去任何优雅感，变成粗糙的单宁野兽。”

和莫里西一样，纳拉瓦内发现人们在为他们倒酒时会很容易接受。“只要尝一尝，”他说，“顾客通常会带着一两瓶离开。”

填写“大红色”类别

在弗吉尼亚州，小维多 (Petit Verdot) 的影响力比在西方更强大。就葡萄品种而言，该州的产量仅次于品丽珠和梅洛。是什么让它成为这里红酒的一个令人信服的选择？“葡萄本身似乎非常适合我们的环境或风土条件，因为成熟和单宁的发展相对容易。它确实倾向于过度种植，但这很容易管理，”雅夫顿Veritas 葡萄园和酒庄的首席酿酒师艾米丽·佩尔顿 (Emily Pelton) 说道。“我也喜欢这款酒与品丽珠（我们在弗吉尼亚州的另一个著名红葡萄酒品种）相比的浓郁色彩。”

艾米莉·佩尔顿。

然而，驾驭小维多 (Petit Verdot) 的单宁可能是一项挑战。Pelton 采用“延长浸渍”，使单宁能够尽早开始聚合过程，从而变得更长、更柔软。我还可以奢侈地对我的大号红葡萄酒进行长时间的瓶内陈酿。”

佩尔顿表示，维瑞塔斯小维多的成功部分在于它填补了该酒庄产品组合中的“大浓红”类别。由于很多人不熟悉它，她有“一个非常有趣的故事来讲述这种葡萄如何在弗吉尼亚州找到它的家，因为没有更好的词来形容。”

酿酒师发现，喜欢他们的核心装瓶的顾客愿意去更狂野的地方散步。酿造独立的小维多不仅仅是一个激情项目，它还展示了酒庄的冒险精神，此外还提供了教育和差异化的机会。