探索桃红葡萄酒酿造技术
从普罗旺斯到智利的葡萄酒专业人士讨论桃红葡萄酒的不同生产方法。
Figuière 每天从罐中抽取葡萄酒样品来测试其演变。
桃红葡萄酒曾经被认为是一种简单的夏季泔水，但最终演变成了一种严肃的、适合食物的葡萄酒，被视为全世界餐桌上的主食。到目前为止，几乎所有葡萄酒生产国都生产某种形式的桃红葡萄酒，在葡萄栽培、酿造方法和葡萄品种上都留下了自己独特的风格。《SevenFifty Daily》采访了来自七个桃红葡萄酒产区的酿酒师，以了解更多关于赋予不同桃红葡萄酒独特特征的方法。
普罗旺斯
说到桃红葡萄酒，普罗旺斯是粉红葡萄酒之王。普罗旺斯桃红葡萄酒享誉全球，以其淡雅的色调、明亮的酸度以及优雅且易于饮用的特点而闻名。在卡西斯的Clos Sainte-Magdeleine，酿酒师 Jonathan Sack 主要混合歌海娜、神索和慕合怀特酿造该庄园的桃红葡萄酒。“一些酿酒师在他们的桃红葡萄酒中添加了一些白色[品种]，”他说。“这不是我的情况。” 他将桃红葡萄酒在不锈钢中陈酿 7 至 12 个月，其中在酒糟中陈酿 3 个月。
“酿造出优质的桃红葡萄酒非常困难，”位于 La Cadière-d'Azur 的Domaine du Gros' Noré酒庄的所有者兼酿酒师阿兰·帕斯卡 (Alain Pascal) 说道，他还用神索 (Cinsault)、歌海娜 (Grenache) 和慕合怀特 (Mourvèdre) 的混合酿制了邦多 (Bandol) 桃红葡萄酒。他说，经验和正确的原材料对于成功至关重要。帕斯卡说，酿造过程中最重要的部分是在完美的时刻收获葡萄，以确保酿造出果香浓郁、细腻而丰富的葡萄酒。
“桃红葡萄酒是来自普罗旺斯的正宗葡萄酒，”家族酒庄Figuière的销售和营销经理 Magali Combard 说道。“它仍然是独特风土的表达，包括当地品种可以轻松生长的气候和土壤。” 神索（Cinsault）和歌海娜（Grenache）是该酒庄桃红葡萄酒的支柱。添加慕合怀特葡萄酒是为了提高结构、复杂性和陈酿潜力。桃红葡萄酒在不锈钢中陈酿，以保留纯净的香气。“桃红葡萄酒是清爽的葡萄酒，”康巴德说。“它们非常适合普罗旺斯炎热的夏季天气。它们符合地中海风格的美食和轻松的“生活艺术”。”
塔维尔
塔维尔产区位于南罗讷河谷，是全法国唯一一个专门生产桃红葡萄酒的产区，根据法律，桃红葡萄酒的酒精度必须至少为 11%。塔维尔桃红葡萄酒通常颜色丰富、味道浓郁，并且在桃红葡萄酒类别中具有最显着的陈年潜力。Château de Trinquevedel是塔维尔地区占地 30 公顷的家族庄园。该酒庄于 1936 年由酒庄现任经理纪尧姆·德穆林 (Guillaume Demoulin) 的曾祖父创立，同年塔维尔 (Tavel) 成为原产地法定产区。
在特林克韦德尔城堡，葡萄酒采用该地区的传统风格酿造，使用九种允许品种中的六种——歌海娜、克莱雷特、神索、西拉、慕合怀特和布尔布兰克。葡萄经过 24 小时的浸渍、10 天的发酵（为了保持新鲜度而阻断苹果酸乳酸发酵），最后在不锈钢中陈酿 18 至 20 个月。“特林克韦德尔的典型性来自于它的风土，主要是沙子，”德莫林说。“其他酒庄混合了该产区的各种风土和土壤类型。[我们的沙质风土]为我们的葡萄酒带来了精致和优雅。” 混合酒的主要成分是歌海娜，但德穆林指出，克莱雷特的添加极其重要；它增加了结构。“对于塔维尔的酒庄来说，酿造桃红葡萄酒是显而易见的，”他说。“但这也是一件非常充满激情的事情，因为制作‘玫瑰美食’非常困难，比制作一杯上好的红酒复杂得多。” （该庄园还在邻近的利拉克酿造了一款红葡萄酒。）
西班牙
“桃红葡萄酒是一种让人享受当下的葡萄酒，”莱里达Raimat酒庄的酿酒师 Pilar Salillas说道。“它时尚、美味、用途广泛——适合各种场合和搭配。” 她将其描述为“一款完美的葡萄酒”，适合在公园、露台或烧烤时饮用。萨利拉斯解释说，西班牙的大多数桃红葡萄酒都是由丹魄制成的，并由红葡萄酒的“沥干汁”或saignée制成，该汁液通常用于提高进入桶中的红葡萄酒的浓度。当用于桃红葡萄酒时，saignée往往会酿造出颜色更深、酒体更浓郁、浓度更高的葡萄酒。在阿拉贡和纳瓦拉等地区，歌海娜比丹魄更常用于酿造桃红葡萄酒，而在其他地区，博巴尔和特雷帕等本土品种越来越多地与维乌拉和阿尔比洛混合。
在 Raimat，萨利拉斯酿造了三种风格的桃红葡萄酒：Clamour Rosado、Rosado 和 Ànima Rosado。第一个是她所说的庄园“最基本的”；它提供了“人人都喜欢”的易饮特性。Clamor Rosado 由赤霞珠和梅洛酿制而成，含有 50% 的saignée和 50% 的直压果汁。罗莎多 (Rosado) 是赤霞珠 (Cabernet) 和丹魄 (Tempranillo) 的混酿；它的汁液对氧化很敏感。低温酿造和酒糟搅拌有助于赋予葡萄酒其特色。Ànima 于 2014 年首次生产，是该酒庄最不寻常的桃红葡萄酒；它由等量的黑皮诺和霞多丽酿制而成，具有成熟的红色水果、柑橘和热带水果的香气。“当你喝 Ànima rosé 时，”萨利拉斯说道，“你就是在喝莱里达的灵魂。”
西西里岛
梅佐科罗纳Stemmari 葡萄园的酿酒师卢西奥·马特里卡迪 (Lucio Matricardi)解释说，西西里岛的桃红葡萄酒文化非常多样化，某些产区比其他产区更常用特定品种。“对于桃红葡萄酒，我们只使用来自东南部阿卡特庄园的黑达沃拉 (Nero d'Avola)，那里的土壤沙质较多，黑达沃拉 (Nero d'Avola) [提供] 轻盈的结构、美妙的风味和非常低的单宁。” 果皮与果汁保持接触 12 至 18 小时，然后压榨并添加酵母发酵。
Matricardi 反对使用在附近西班牙流行的saignée方法。他强烈主张将桃红葡萄酒作为自己的产品，而不是事后的想法，并选择水果，因为它有潜力明确地创造出具有特色的桃红葡萄酒，而不是红酒，其沥干的汁液最终会变成桃红葡萄酒。“[重要的是]使用特定的葡萄园来酿造桃红葡萄酒，”他说，“所以它不是其他东西的副产品，而是直接由永远不会[注定]酿造出优质红葡萄酒的葡萄制成。” 他还指出，西西里岛的天气条件最适合酿造桃红葡萄酒。“收获时间对于保存酸度至关重要，”他说，“因此在八月（第二周）左右采摘黑珍珠，可以带来美妙的果味和复杂的桃红葡萄酒。”
加利福尼亚州
由于金州幅员辽阔，气候多样，加州的桃红葡萄酒产量多种多样。该州的酿酒师正在尝试来自法国、意大利和其他欧洲国家的经典品种以及各种酿造方式。
在位于圣巴巴拉县巴拉德峡谷的斯托普曼葡萄园 ( Stolpman Vineyards)，酿酒师皮特·斯托普曼 (Pete Stolpman) 生产两种风格的桃红葡萄酒：Estate Rosé（由 100% 歌海娜酿造）和 Para Maria（由西拉、赤霞珠和品丽珠混合而成）。“我喜欢罗讷河谷品种的桃红葡萄酒，”斯托普曼说。“但如果在温和的压力下直接压榨，我也喜欢波尔多品种。关键是低糖、高酸，而且不要贪图产量。”
在斯托普曼，葡萄采摘较早，并采用 70-30 的直压灰酒和二氧化碳浸渍的组合进行酿造。“我喜欢早期采摘的桃红葡萄酒所带来的清爽松脆感，”斯托普曼说，并指出他对潘趣酒的使用增加了葡萄酒的质感和口感。
纽约州
“纽约州生产多种风格的桃红葡萄酒，”位于长岛北叉的Macari 葡萄园的酿酒师 Kelly Koch 说道。该地区的大多数桃红葡萄酒都是用梅洛或品丽珠酿造的。再往北和西边的手指湖地区，通常使用品丽珠和黑皮诺。
Macari 2017 年桃红葡萄酒由马尔贝克、小维多、黑皮诺、梅洛和品丽珠混合而成。它由手工采摘和整串压榨的水果制成，唯一的皮肤接触发生在压榨的短时间内。然后果汁在不锈钢中发酵和陈化。除了传统的 750 毫升瓶装外，Macari 还生产限量的大规格桃红葡萄酒瓶装，有 3 至 15 升多种尺寸可供选择。“桃红葡萄酒是美丽的葡萄酒，用途极其广泛，一年中任何时候都适合饮用，”科赫说。“它们非常适合长岛北叉的海滩生活方式或纽约市的精致生活。”
智利
在智利，特别是在科尔查瓜谷，桃红葡萄酒是用波尔多品种的saignée风格酿造的，更常见的是用西拉作为基酒。圣克鲁斯Lapostolle Wines的酿酒师 Andrea León解释说，长期以来，桃红葡萄酒只是智利红酒生产商的副产品。“就在几年前，”她说，“人们一直对葡萄生产和葡萄酒酿造给予关注和尊重，尤其是为了酿造出优质的桃红葡萄酒。” 她补充说，葡萄园的选择是关键，因为山谷的某些地区可能会变得太温暖，无法生产她想要的桃红葡萄酒风格。
“桃红葡萄酒有两种类型，”莱昂说，“深色的桃红葡萄酒往往具有更多的结构和果肉，而[新一代]浅色的桃红葡萄酒则显得更加新鲜和微妙。” 她观察到，在世界范围内，大多数酒庄都倾向于追求口感上的干型。在 Lapostolle，桃红葡萄酒采用圣何塞德阿帕尔塔葡萄园种植的地中海品种（神索、慕合怀特、歌海娜和西拉）酿造。“我们相信，阿帕尔塔温暖的气候，加上寒冷的太平洋影响，为缓慢但稳定的成熟提供了完美的条件，”莱昂说，“在这里，这些品种可以茁壮成长，无论是桃红葡萄酒还是红葡萄酒。” 对于莱昂来说，芳香表现和良好的酸度水平至关重要。葡萄是手工采摘的，整个葡萄串被轻轻压榨，然后根据不同压力水平下的颜色变化来分离果汁。该果汁在低温下以白葡萄酒风格酿造，重点是保持葡萄酒的新鲜度和果香。第一个年份于 2015 年发布。
“我们的老板是一个法国家庭，他们曾经在南方度过夏天，”莱昂说，“他们非常清楚桃红葡萄酒对他们来说意味着什么：新鲜、干燥、浅色。” 她说，普罗旺斯风格一直在他们的脑海中。法国是拉波斯托尔桃红葡萄酒的最大市场，这是大多数智利酒庄无法企及的。
