葡萄酒标签应该列出成分吗？

葡萄酒行业专家权衡葡萄酒标签是否应该更加透明，以揭示何时使用常见添加剂。

我们生活在一个透明的时代。今天的消费者——尤其是数以百万计的年轻千禧一代，他们从小就能够立即在谷歌上搜索任何问题的答案——期望比他们的父母或祖父母更了解他们购买的食品和饮料。

然而具有讽刺意味的是，人类最古老的饮料之一葡萄酒却顽固地不受这一趋势的影响。看看今天典型的酒瓶，除了含有亚硫酸盐的警告，也许还有一些关于酿酒技术或所用葡萄的丰富多彩的散文，通常没有提及成分。然而，许多酿酒师通常使用各种添加剂或加工材料，普通消费者可能会对此感到惊讶。

例如，有多少葡萄酒饮用者意识到他们的葡萄酒的颜色可能被一种名为“超级紫色”的添加剂增强，使其呈现出更深、更丰富的外观？有多少素食者或纯素食者知道蛋清或一种由鱼膀胱制成的称为鱼胶的成分可能已被用作澄清剂来澄清他们的葡萄酒？这样的例子不胜枚举，还有各种各样的其他常见添加剂，扩大了现代酿酒师调整生产的选择范围。

这种缺乏透明度与当今消费者的期望相冲突。根据营销研究咨询公司 FutureCast 最近的一份报告，“消费者会问，我购买的食品如何提高我家人或我自己的生活质量？它如何减少对我的健康的负面影响？”

标签问题和列出的内容

葡萄酒行业中越来越多的人呼吁扩大标签上所需的信息量，这也许并不奇怪。但到目前为止，他们只是少数——尽管常常直言不讳——少数。

总部位于旧金山的葡萄酒协会代表加州 1000 多家酒庄和附属企业，该协会表示，这个问题不是该行业或葡萄酒消费者的优先考虑事项。该组织负责通讯的副总裁南希·莱特 (Nancy Light) 表示，“我们认为加州葡萄酒界对额外的强制性标签要求没有兴趣，也知道葡萄酒消费者没有大力推动这一信息。”

然而，一些酿酒师认为这一问题很重要，并自愿在自己的标签上列出更多成分，尽管他们没有被要求这样做。

例如，总部位于加利福尼亚州库比蒂诺的Ridge Vineyards一段时间以来一直在其葡萄酒标签上列出成分，作为其所谓的前工业化酿酒方法的一部分。该公司在其网站上解释说：“我们相信，对于任何试图酿造优质葡萄酒的人来说，现代添加剂和侵入性加工限制了真正的品质，并且不允许优质葡萄园的独特特征决定葡萄酒的特征。”

另一位酿酒师亚历山大·雷米 (Alexandre Remy) 是加利福尼亚州纳帕市成立三年的阿特拉斯酒庄(Atlas Wines) 的合伙人，今年他开始在自己的葡萄酒中添加更多成分。“当我创办阿特拉斯葡萄酒公司时，”他说，“[我试图解决的]最重要的事情是，我如何使自己与众不同？我知道大多数大公司使用大量添加剂，如阿拉伯树胶、甜味剂、人造色素、人造橡木、人造芳香剂。你说出它的名字。这对你来说危险吗？这并不危险。但我认为顾客应该知道他们的酒已经做了一些调整。” 对于 Remy 来说，扩大的成分列表是为了强调 Atlas 不使用阿拉伯胶、Mega Purple 或任何其他人工增强剂等添加剂这一事实。

Marnie Old 是一名侍酒师，也是《葡萄酒：品鉴课程》一书的作者，她想知道如果美国酒精和烟草税务与贸易局 (TTB) 将其标签要求扩展到亚硫酸盐以外，这是否真的对消费者有用。

“我认为你会遇到这样一种情况，成分列表上会写着葡萄、酵母和橡木之类的东西，因为我们在葡萄酒中经常使用的一种确实留下可检测到的存在的物质是橡木桶，”她说，并指出添加剂像澄清剂一般不会“检测到”存在于最终的葡萄酒中。关于 Mega Purple，她说，因为它是由浓缩葡萄制成的，所以不一定被视为与葡萄酒的主要成分不同的成分。然而，她承认，Mega Purple 可以被列为“葡萄皮提取物”之类的东西，以将其作为一种添加剂进行区分。但她总结道，如果酿酒师只需要列出葡萄、酵母和橡木等成分，“在我看来，成分标签的争论就会被大大削弱。”

即便如此，加拿大艾伯塔省Crush Imports的创始人兼所有者马克·库斯皮拉 (Mark Kuspira) 认为，随着整个食品和饮料行业的发展，扩大葡萄酒成分标签已成为趋势。“我认为这将成为一个巨大的趋势，”他说，“而且我保证，可能在 10 年内，将强制在背面标签上列出葡萄酒中的成分。人们真的想知道他们的身体里有什么。”

不过，目前整个葡萄酒行业似乎并不急于解决此类标签问题。曼哈顿零售店PJ Wine的葡萄酒总监乔治·费弗 (George Feaver)指出，必须在酒瓶上列出更多成分将会扰乱一个几个世纪以来一直按照某种公众认知运作的行业。他说：“这将消除人们在他们认为葡萄酒来自自然的文化背景下获得葡萄酒的幻想。”

但这并不一定意味着追求透明度的努力最终不会获胜。“我认为可以公平地说，这种[对透明度的兴趣]正在增长，因为我们比以前拥有更多的信息，而且很容易共享，”奥德说。“我们现在比以前要求酿酒师提供更多有关他们如何酿造葡萄酒的信息。这类问题部分来自于我们所处的不断变化的信息格局。其中一部分还来自我们在食品方面看到的当地食品、从农场到餐桌、从鼻子到尾巴的[透明度]。人们现在对他们的葡萄酒提出类似的问题，他们已经学会了询问他们的蔬菜和肉类等等。”

但奥德也指出，考虑到葡萄酒行业的全球性质，任何成分标签的改变都将是一件复杂的事情。“如果这种情况发生，”她说，“我认为那将是因为一个主要参与者迫切希望这样做并迫使其他所有人这样做。例如，我想说，欧盟比美国更有可能强制成分标签。”

透明度作为营销策略

随着对话的发展，像阿特拉斯公司的雷米这样的小型酿酒商已经开始相信透明度可以让他们比更大的竞争对手获得战略优势。“当今最成功的企业都注重透明度，”雷米说。“顾客的印象是葡萄酒是一种天然产品。所以我的目标是通过尽可能透明来让自己与众不同。”

他预计葡萄酒标签完全透明还需要一段时间才能流行起来，但他致力于提供受消费者欢迎且完全透明的产品。他并不一定认为透明度本身就是吸引消费者第一次购买他的葡萄酒的原因，但他相信这是让他们再次光顾的部分原因。“我一直认为，葡萄酒行业需要更好地教育消费者，”他说，“我认为，通过提供透明度，你可以开始建立信任，通过拥有信任，你可以创建[成功的]品牌。这基本上就是我的商业策略。”