了解夏塞拉

瑞士的冠军白葡萄种植广泛，但鲜为人知，开始吸引本国以外葡萄酒爱好者的注意。

莎斯拉在全球种植面积超过38,000 公顷，遍布加拿大、中国、罗马尼亚和新西兰等国家，是世界上种植最广泛的 30 种葡萄之一。Chasselas 是一种高产、早熟的品种，非常适合长周期品种面临霜冻风险的边缘气候，这使其成为加拿大不列颠哥伦比亚省和德国巴登等葡萄酒产区的热门选择。Chasselas 的葡萄种植面积比 Zinfandel（32,700 公顷）还要多，而且其种植面积几乎是 Grüner Veltliner（18,800 公顷）的两倍。然而，Chasselas 对于瑞士以外的消费者来说几乎是陌生的。

Chasselas 是一种非芳香品种，天然具有低酸度和低酒精度（11% 至 13% ABV），并且以生产相当中性的餐酒而闻名，因此很少出现在国际葡萄酒名单上。然而，在瑞士，Chasselas 是冠军白葡萄酒品种，占该国葡萄酒产量的 28%。它因其细腻的品质和对瑞士风土的完美诠释而备受推崇，也是迄今为止瑞士种植面积最大的本土品种，占地近 4,000 公顷。

酿酒师本杰明·马西 (Benjamin Massy) 说：“Chasselas 诞生于这里，在这里找到了完美。”他的家族酒庄位于拉沃 (Lavaux)，生产五种不同的 Chasselas 葡萄酒。“不过，这很微妙——你必须花时间去理解它。”

瑞士悖论

认为 Chasselas 默认在瑞士很受欢迎并不是没有道理的，但事实并非如此。瑞士葡萄学家、 《Cépages Suisses》一书的作者 José Vouillamoz 表示，瑞士酿酒师并不缺乏其他本土品种可供选择。“据官方统计，我们在短短 15,000 公顷的土地上种植了 250 多个葡萄品种，这可能是一项世界纪录，”他说。“我数了一下，有 80 个本土品种。”

瑞士葡萄酒作家、《Chasselas——从 Féchy 到 Dézaley》一书的作者 Chandra Kurt表示，她花了很长时间才真正了解 Chasselas 葡萄。“当我年轻的时候，我想要一些重一点的酒，”她说，“比如霞多丽，但当你四处旅行并品尝许多葡萄酒时，你​​会发现很少有酒能像莎斯拉那样轻盈易消化。”

矛盾的是，查塞拉的性格似乎是由其缺乏性格决定的。“它的酸度低、酒精度低、芳香味低，但却有这种独特的清新和优雅；它非常精致，”位于埃希兴 (Échichens)的亨利·克鲁雄(Henri Cruchon)酒庄的凯瑟琳·克鲁雄 (Catherine Cruchon) 说道。“因为这个品种没有自己强烈的个性，它的个性确实来自于土壤。你真的能尝到它的来源。”

瑞士拥有多种土壤，包括白垩土、粘土、沙子、砾石和片岩，虽然该国拥有凉爽的大陆性气候，但也存在受湖泊、阿尔卑斯山脉和海拔高度影响的各种小气候（瑞士拥有欧洲海拔最高的葡萄园）。捕捉风土条件而又不压倒莎斯拉的简单和精致的本质是酿酒的一项挑战。

“制作起来并不容易，因为它非常微妙，”富内克斯Les Freres Dutruy的酿酒师 Julien Dutruy 说道。“这可能是我们酿造的最困难的葡萄酒，因为莎斯拉不能容忍还原或氧化，它不喜欢木桶，而且你必须非常小心酵母，因为这种酒是中性的。我们必须准确地管理酿酒。”

夏斯拉的中立性使得用它酿造葡萄酒成为一门精确的艺术。但如果有一个国家以其精确而闻名，那就是瑞士。因此，这种芳香中性的葡萄在这个政治中立的国家找到了一个合适的家，市场上有数千种单一葡萄园的莎斯拉葡萄酒，从基础级到特级园。

夏斯拉在美国

尽管生产商众多，但在瑞士以外的地方饮用莎斯拉葡萄酒还是很困难。其葡萄酒产量中只有 2% 用于出口，导致供应稀缺。尽管需求在增长，但价格是另一个障碍。“从 2003 年到 2010 年，市场每年都在增长，直到美元兑瑞士法郎贬值 40%，”通过瑞士酒窖向美国进口十几种莎斯拉葡萄酒的 Laurent Crolla说道。“（美元和交易量）有所回升，但汇率仍然是一个大问题。更有趣的瑞士葡萄酒零售价在 25 美元以上。”

Chasselas 的营销还有另一个难题。Chasselas 有 248 个已知的同义词，尽管它有很多名字，但瓶子上很少注明品种。“在瑞士，我们有着非常古老的葡萄酒文化，比如 Chasselas，”钱德拉·库尔特 (Chandra Kurt) 解释道。“而且，就像在勃艮第一样，我们不以葡萄的名称来命名葡萄酒，而是以公社来命名。” 多个同义词的组合以及村庄名称相对于品种名称的偏爱意味着仅从标签上识别夏斯拉可能很困难。

这些怪癖，再加上这种葡萄不起眼的特性，让人明白为什么在瑞士以外的地方，莎斯拉仍然是知识分子和专家葡萄酒饮用者的专属领域。“专业人士似乎已经对地区和生产商产生了兴趣和了解，现在的问题是这是否可以转化为消费者的实际兴趣，”纽约市Charlie Bird餐厅的葡萄酒总监阿维德·罗森格伦 ( Arvid Rosengren ) 说道。 2016年世界最佳侍酒师大赛冠军。“Chasselas 显然可以酿出好酒，但其中大部分都过于中性和乏味。它的可塑性非常强，或者更好地说，风土是透明的。经典的特级葡萄园可以酿造出更好的葡萄酒，这是一件好事。我认为国外的看法必须从高层开始。”

Chasselas 受到狂热追随者的欢迎了吗？

俄勒冈州艾里葡萄园 (Eyrie Vineyards)酿酒师贾森·莱特 (Jason Lett) 自从几年前访问瑞士以来，一直是瑞士葡萄酒的爱好者，他认为这些葡萄酒在美国值得更多关注，“沙斯拉被尊为风土的伟大传播者，”他说。“它是如此精致和透明；Chasselas 确实讲述了截然不同的故事，这很大程度上取决于它的种植地点。对于那些首先从葡萄树的角度看待葡萄酒的人来说，瑞士就是一家糖果店。”

虽然莎斯拉 (Chasselas) 仍然不受大多数​​人的关注，但这种独特的瑞士品种已经开始吸引一部分寻求不同口味的饮用者。由于葡萄酒界的许多人对近几十年来盛行的过度橡木和萃取法感到畏惧，Chasselas 以其微妙的优雅、温和的矿物质味和适饮性，可能只是提供了一种解药。