探索新西兰长相思的深度
新西兰 Craggy Range 葡萄园景观
柠檬叶和柠檬草；百香果和芦笋；葡萄柚、醋栗和番茄茎。令人振奋、明亮、强烈。这就是世人对新西兰长相思的认识。这种风格既让人又爱又恨。前一阵营的人称赞其特有的亮度和浓郁的味道。后一类人抱怨其强烈的辛辣和自信。无论出于何种原因，这些葡萄酒都可以进行相当广泛的概括。
考虑到长相思系列在法国葡萄酒中广受好评，尤其是在卢瓦尔河谷和波尔多，这两个地区相距不到 300 英里，令人困惑的是新西兰长相思被认为是如此一维。其生产区域绵延 1,000 多英里，地形、土壤和气候各异。事实上，长期以来，大多数饮酒者的切入点一直是随处可见、价格低廉的新西兰长相思，这是可以预见的。也就是说，只要稍加挖掘，勇敢的生产商和地区特色就会出现，从而开辟了一个非常广泛的类别。
猕猴桃长相思是一个明显的成功故事。尽管葡萄园种植的证据可以追溯到 1800 年代初，但该国的现代葡萄酒产业真正起飞是在 1970 年代。1986 年新西兰的葡萄酒拉动计划加速了这一努力，政府向种植者每英亩提供 5,000 美元，以用长相思和其他经典欧洲葡萄品种取代主要种植穆勒图高 (Müller Thurgau) 的葡萄园。大约在这个时候，云湾葡萄园将长相思引入了全球市场。现在该品种的年产量超过 100,000 箱。如今，新西兰拥有约 86,000 英亩的葡萄藤，其中 65% 以上是长相思。
仔细一看，新西兰葡萄酒协会2016年的年度报告显示，该国生产的葡萄酒有超过66%用于出口。其中大约 86% 是长相思。深入挖掘，马尔堡出产了该国 77% 的葡萄酒，其中 85% 是长相思。马尔堡的大部分葡萄酒来自新西兰较大的生产商，如布兰科特庄园 (Brancott Estate)、金克劳福德 ( Kim Crawford )、玛丽亚别墅 ( Villa Maria ) 和云湾酒庄 (Cloudy Bay)。为了确保每年的一致性，这种葡萄酒的大部分是从该地区的许多不同产地混合而成的，并带有马尔堡或更广泛的新西兰产区。
如此丰富的大产量葡萄酒让美国乃至全世界的饮酒者对新西兰所提供的葡萄酒产生了扭曲的印象，而这也是该国越来越多的顶级生产商试图向人们表明的事实。消费者。
毫无疑问，在国际上，南岛的马尔堡是新西兰最受认可的葡萄酒产区。但在其 60,000 英亩的广阔土地内，有各种不同的小气候，可以揭示长相思的不同特征。在怀劳山谷凉爽干燥的河漫滩上，马尔堡 45% 的植物生长在不同的土壤上，从多石的河水冲积土到细密的深层冲积土。该地区 25% 的葡萄园是由冰川冲刷出南部山谷中含有石质砾石和粘土含量较高的古老土壤的。阿瓦特雷山谷的冲积土和粘土拥有该地区 30% 的葡萄园；这里被认为是马尔堡最凉爽、最干燥的地区。
确实，许多马尔堡生产商的趋势是选择在全球市场上行之有效的配方，采用高产作物、机器采摘水果和发酵温度，以促进某些香气和商业价值。酵母会带来百香果、醋栗和墨西哥胡椒的味道。这种风格清新且容易辨认，但葡萄酒之间几乎没有区别。
但新西兰的一些人正专注于生产更精致风格的长相思的方法，他们更加注重细致的葡萄园管理，在收获期间多次采摘水果以捕捉更多的风味差异，并允许本土酵母激发更有趣的葡萄酒。这些做法对于旧世界的生产者来说相当普遍，特别是在气候凉爽的地区。但随着长相思的蓬勃发展，新西兰生产商花了一些时间才认识到长相思与其他标志性凉爽气候葡萄酒的种植和生产方式相同的潜力。许多酒庄，包括Fromm、Rock Ferry、Huia和Clos Henri，都继承了Seresin Estate等先驱者的做法。
自 1992 年成立以来，Seresin 一直采取审慎的方法来生产风土驱动的葡萄酒。该项目拥有超过 160 公顷经过有机和生物动力认证的葡萄园，每年生产约 40,000 箱长相思，是该国同类葡萄酒中规模最大的项目。酿酒师克莱夫·杜格尔 (Clive Dougall) 表示，Seresin Sauvignon Blanc 的差异化点始于葡萄园。
“虽然其他人可能会提高葡萄园的产量，以压低零售货架上葡萄酒的价格，但我们认为这对我们没有任何帮助，”他说。他的策略是每公顷种植接近 10 吨的水果，而不是标准的 14 吨以上。“我们每年都会投入大量水果，以获得更高品质的葡萄。我们寻找具有微黄色、秋季特征的成熟水果，而不是绿色的水果。更成熟、更低的产量是我们的主要关注点。”
道格尔还引用了手工采摘、很少或不与果皮接触、温和的整束压榨以及尽可能少的硫磺的方法。在酿酒厂中，在温暖的发酵过程中，来自葡萄园的原生酵母接管了一切，他在所有长相思生产中都使用了这种酵母。
“我的目标是让长相思具有更多的质感、柔和的酸度和稍微成熟的特性，”杜格尔说，他将这种风格归因于他使用野生酵母和温暖的发酵。“我试图尽可能多地消除硫醇的可能性。”
即使在像新西兰第三大生产商 Villa Maria 这样的酒庄，其酿酒师团队也没有忽视长相思中地位的重要性。具体来说，Villa Maria 的马尔堡酿酒师 Helen Morrison 尝试了较低的皮皮接触、整串压榨和单一葡萄园选择，以生产更多针对风土特点、产量较小的葡萄酒，例如 Villa Maria Taylors Pass 葡萄园长相思。
虽然马尔堡可能已成为长相思的中心，但这种葡萄在马丁堡、霍克斯湾甚至中奥塔哥也占据着主导地位。
在北岛的霍克湾，与马尔堡相比，长相思更具热带风情。象山 (Elephant Hill)位于霍克湾 (Hawke's Bay) 海岸附近，出产精致的长相思 (Sauvignon Blanc)，具有柔和的芳香和突出的盐度，这无疑是由于数百码外海湾吹来的海风所致。这里的葡萄园采摘较早，在采摘过程中经过多次筛选，以避免热带风味，并在成品葡萄酒中强调更多的柑橘特征。
在北岛更南边的马丁伯勒和怀拉拉帕，长相思提供了更精致的版本。位于霍克斯湾的Craggy Range大部分特定地点的葡萄酒都在酒庄附近种植，但其长相思则在马尔堡和马丁堡种植，每个地方都有自己引人注目的特色。
“我们希望从马尔堡捕捉到年轻的活力，并保持葡萄酒的新鲜、纯净和令人垂涎欲滴，”酿酒师马特斯塔福德说。但酒庄却在马丁堡较为凉爽的地区为长相思找到了无与伦比的产地。这里的葡萄藤种植在较年轻的石质土壤中，带有石灰石痕迹，赋予葡萄酒花香和钢铁般的矿物质味。“虽然在纬度方面相当相似，但马丁堡向南的暴露程度更大，对生长季节有很大影响，”斯塔福德说。“由于春季凉爽，产量较低，而且产季较长。味道不那么强烈，质地是葡萄酒的重要组成部分。”
斯塔福德说，酿造两种独特的长相思意味着严重依赖葡萄园。“我们的目标是让葡萄酒发酵和进化得更慢，这样它们就能找到自己的和谐。我们通过根据土壤变化对葡萄藤进行不同的管理来做到这一点。我们仅使用五种不同的修剪/藤蔓棚架系统来实现藤蔓平衡。” 例如，在土壤较轻的中等活力块上采用垂直定位；斯科特·亨利（Scott Henry）棚架用于较重的土壤，以帮助果实暴露；七弦琴棚架用于有效划分树冠并增加果实暴露。最后，斯塔福德认为这有助于增加水果的重量，并为葡萄酒在酒窖内的质地发展提供更好的平台。
事实是，你可能会花更多的钱购买这些葡萄酒，而且它们当然被认为更多是手工销售，但对于那些新西兰的反对者来说，它们是值得投资的。下面的七款葡萄酒证明了新西兰长相思确实可以是复杂而细致的，揭示了这个极其多样化的国家的风土。
七种现成的新西兰长相思可供追踪
2014 年狗点 94 号长相思葡萄酒
Dog Point 葡萄园由两位前 Cloudy Bay 开拓者创立， 在过去 10 年里吸引了一批狂热的追随者。Dog Point 的旗舰产品Sauvignon，Section 94，得名于该酒庄最初的调查标题，该酒庄位于马尔堡布兰科特山谷和奥马卡山谷的交汇处。使用本土酵母进行桶发酵，这款酒可能有点古怪，但具有浓郁的水果特色，带有黄色核果、酸橙和未成熟甜瓜的味道。
2014 年三一山白标长相思
Trinity Hill 的长相思产自北岛东海岸霍克湾的海洋性气候，产自三个葡萄园：劳卡瓦 (Raukawa)、波兰加豪 (Porangahau) 和曼加塔希 (Mangatahi)。这款酒在不锈钢中发酵，并在酒糟中陈酿八个月，体现了浓郁的热带水果和核果（霍克斯湾的显着特征）和酸橙的清新气息。
2013 吉森富德单一葡萄园精选马修斯巷长相思
另一种马尔堡装瓶酒，这款单一葡萄园的长相思由吉森在全新的德国 Fuder（265 加仑的德国橡木桶）中将酒糟陈酿 11 个月，这是对吉森三兄弟的德国传统的致敬。其结果是增加了口感的深度和广度，这在新西兰长相思中并不常见。
2015 瑞本长相思
受中奥塔哥瓦纳卡湖冰川湖水的影响，这里种植的长相思得天独厚，处于该国最凉爽的大陆性气候中。这款来自Rippon的葡萄酒生长在丰富的片岩土壤中，芳香味较少，除了口感上独特的晶状存在以及冰冻柠檬果肉的味道。
2015 克拉吉山脉特穆纳路葡萄园长相思
这款酒产自克拉吉山脉 (Craggy Range) 凉爽的马丁堡特穆纳路葡萄园 (Martinborough Te Muna Road Vineyard) 下层富含砾石和石灰石的土壤。酿酒师马特·斯塔福德（Matt Stafford）通常比马丁堡其他大多数产地晚一周收获这片海拔较高的土地，以增加果实的重量和可感知的酸度。这款酒带有酸橙叶、白葡萄柚和茉莉花的微妙香气，余味让人想起成熟的桑塞尔葡萄酒。
2015 年 Seresin 庄园长相思，马尔堡
为了酿造一流的生物动力法种植的长相思，酿酒师克莱夫·杜格尔 (Clive Dougall) 的产量比大多数其他生产商低，但果实更成熟。很少的皮肤接触和全浆果压榨，然后进行野生酵母发酵，为最终产品奠定了基础，最终产品具有成熟杏子和酸橙皮的香气。口感清脆，余味层次分明，带有湿石灰石的味道。
2015 别墅玛丽亚泰勒帕斯葡萄园长相思
这个葡萄园位于马尔堡阿瓦特雷河北岸，种植的土壤从粉质到石质砾石不等。酿酒师海伦·莫里森 (Helen Morrison) 在收获时寻求更成熟的果实，以生产出风味更浓郁的长相思。木桶发酵和 10 个月的酒糟增添了诱人的酒体，但矿物质驱动的主干是这款酒最明显的特征。
