为什么今年有这么多新的香槟特酿？
气候变化、风土特色的发展以及对这种起泡酒的需求不断增加，促使香槟酒庄最近推出了大量新酒。
由于气候变化的影响，Ruinart 的首席酿酒师 Frédéric Panïotis（上图）决定推出一种新的特酿。
Piper-Heidsieck的首席酿酒师 Emilien Boutillat 表示：“如今的香槟供应范围比以前广泛得多。” 尽管经典风格依然存在，“我们也看到越来越多的优质混合香槟，包括非年份香槟、特级香槟、单一品种香槟，以及大量单一风土香槟。”
特别是今年，香槟界新产品的丰收，考虑到准备新特酿所需的时间，这是十几年前做出的独立决定的融合。一些房子正在应对气候变化或反映该地区日益增长的可持续葡萄栽培运动。其他人则反映出人们对香槟作为一种葡萄酒而不仅仅是作为一种庆祝饮料的兴趣日益增长。还有一些人只是想更新一下，以确保他们充分利用香槟的受欢迎程度。
随着这些新特酿投放市场，《SevenFifty Daily》与生产商和地区专家讨论了这些新葡萄酒、其背后的动机以及它们对该地区状况的意义。
新气候的新葡萄酒
“消费者对透明度和可持续性要求很高，也很好奇，”Boutillat 说道。2019 年，也就是他搬到这家房子的第二年，他开始将 Piper-Heidsieck 可持续种植的葡萄与其他作物分开。Piper-Heidsieck 是 2014 年推出的香槟可持续葡萄栽培(VDC) 计划的早期采用者；自 2015 年以来，该酒庄的所有葡萄园及其部分合作伙伴的葡萄园均已获得认证。只有获得 VDC 认证的葡萄才能用于酿造今年发布的新葡萄酒：Essentiel Blanc de Noirs。
其他酒庄也在新特酿中强调使用红葡萄酿造——这是一个转变，因为白中白风格在该地区一直比黑中白风格更常见。Armand de Brignac Blanc de Noirs“Assemblage No. 4”于今年亮相，在过去的五年里，Bollinger 发布了三款 Blanc de Noirs 香槟：PN、B13 和 La Côte aux Enfants 香槟，以补充其已经高度成熟的香槟。被视为“Vieilles Vignes Françaises”。
《香槟：标志性产区葡萄酒、生产商和风土的基本指南》一书的作者彼得·利姆 (Peter Liem)表示，香槟的红葡萄现在能够更好地独立发展。“过去，每个人都认为黑皮诺和莫尼耶需要霞多丽来获得精致，”他说，但葡萄园的改进和气候变化正在促使红色品种变得越来越优雅和成熟。
然而，在Ruinart，霞多丽是王者，该酒庄以其白中白葡萄酒而闻名。但今年，在气候变化的影响下，Ruinart 推出了另一种全霞多丽葡萄酒：Blanc Singulier。
从左至右：Armand de Brignac Blanc de Noirs“Assemblage No. 4”；勒克莱尔·布莱恩特 “Les Monts Ferrés 2018”；Lanson “Le Black Création”。
“2018 年香槟区葡萄藤的气候与 20 世纪 80 年代教皇新堡的气候相似，”酒庄主厨 Frédéric Panaïotis 说道。“在这些温暖的年份，我们不必尝试混合和使用不同特征的葡萄酒，而是可以将非典型的葡萄酒放在一边，将它们一起制成单独的葡萄酒。”
由于基酒的特性更加成熟和柔和，帕纳约蒂斯能够省略“Blanc Singulier”的用量，从而生产出一种不加剂量的葡萄酒，它没有帕纳约蒂斯在其他一些天然香槟中所不喜欢的紧缩性。Ruinart 只会在有足够多的葡萄园经历激发它灵感的温暖条件的年份中酿造单一白葡萄酒，但帕纳约蒂斯指出，这种情况越来越普遍。
走向特异性的运动
并非所有新的香槟特酿都是为了应对不断变化的葡萄园条件。Leclerc Briant推出了他们的第四款单一葡萄园香槟 Les Monts Ferrés，这是一款产自勃朗峰南端的 100% 霞多丽葡萄酒。Liem 表示，自 20 世纪 90 年代中期以来，单一葡萄园香槟一直呈上升趋势，此举强调将香槟重新定位为基于风土的葡萄酒，而不仅仅是酒窖的创造。
“勃艮第葡萄酒的成功也凸显了土壤和气候的重要性，因此我们也开始对此进行探索，”布提拉补充道。随着生产商对他们的葡萄园重新产生兴趣，单独酿造葡萄酒变得更加普遍。生产商开始发现哪些葡萄园可以自己酿造平衡、富有表现力和独特的葡萄酒，并开始将这些葡萄酒分开装瓶，而不是把它们放在特酿中。
另一方面，亨利·吉罗 (Henri Giraud)充分利用了酒窖的资源，推出了 PR 90-19。他们利用两个永久储备罐（罐中装有已加满的储备葡萄酒，一个又一个年份）来酿造香槟。在本例中，一辆坦克的历史可以追溯到 1990 年，另一辆可以追溯到 20 世纪 50 年代；最近添加的葡萄酒是 2019 年的。
“永久储备代表了我们在所有亨利·吉罗香槟中发现的浓缩提取物，”首席执行官艾曼纽·吉罗 (Emmanuelle Giraud) 说道。“今天，我们在香槟历史上首次展示了 100% 永久珍藏特酿的原始口味。”
老房子的新鲜特酿
其他香槟酒庄正在重塑其部分产品组合。“独立葡萄种植者希望突出他们各自葡萄园的特殊性和独特性，推动酒庄进行自我改造，并利用酒庄风格如此独特的因素：混合的艺术，”布提拉说。
酩悦香槟 (Moët & Chandon)以 2013 年的基酒为基础打造了全新旗舰香槟 Impériale Création No. 1；该系列计划在 2043 年（即该品牌 300 岁生日）之前每隔几年发布一次。这款酒旨在庆祝该酒庄悠久的历史，采用了七种不同的年份，在木桶和瓶中熟成。
从左到右：Peter Liem，《香槟：标志性产区葡萄酒、生产商和风土的基本指南》一书的作者；Lanson 的酿酒师 Hervé Dantan；Leclerc Briant 的酿酒师 Hervé Jestin；Emilien Boutillat，Piper-Heidsieck 的首席厨师。
酩悦香槟 (Moët & Chandon) 的新酒重新诠释了他们的高端产品，而逸兰 (Lanson)则重新发明了他们的核心葡萄酒。Le Black Création 257 是该品牌历史上的第 257 款混酿，Black Label 已不复存在。虽然新酒不是年份产品，但未来的发布将带有未来的特酿编号，每瓶酒上都有二维码，以了解有关其成分的更多信息。
酿酒师 Hervé Dantan 表示，提高透明度是为了向新客户介绍 Lanson 葡萄酒，但黑色标签对于老粉丝来说仍然足够熟悉。十年的变化和投资促使房屋焕然一新，尽管这座房子以其清新的风格而闻名，但并没有真正改变。“在过去的十年里，我们对酿酒厂和葡萄园进行了大量投资，”丹坦说。“我们已经变得更加可持续，在一些葡萄园中采用了有机或生物动力法，在酒窖中我们引入了许多新的大桶，这样我们就可以单独酿造更多的地块，并使用更多的橡木桶来陈酿储备葡萄酒。”
虽然市场上出现的这些多样化的新香槟产品背后有很多动机，但 Liem 认为根本原因是需求。“香槟从未如此受欢迎，”他说。“我已经关注它 30 年了，从未见过像今天这样受到如此大的关注。”
