简短而甜蜜：新的复古范式

随着全球变暖，酿酒师正在努力应对葡萄生长季节的压缩。

酿酒是一个缓慢的过程，但在一个关键领域，它正在变得更快。

气候变化的影响——包括气温升高和极端天气模式——几十年来一直对葡萄园造成破坏，随着时间的推移，导致全球生长季节持续缩短。

那么，加速年份对于葡萄园和酒窖的酿酒师来说究竟意味着什么呢？从波尔多到帕索罗布尔斯及其他地区，九位酿酒师探讨了较短的生长季节如何改变了他们在葡萄栽培和酿酒方面的决定。

统计数据

碧尚伯爵夫人 ( Pichon Comtesse)的酿酒师尼古拉斯·格卢米诺 (Nicolas Glumineau)表示，波尔多的平均生长季节以前从开花到收获需要 100 至 110 天，但现在，实际情况更像是 90 天。

在勃艮第，Bret Bret Brothers 和 Domaine La Soufrandière 的 Jean Philippe 同样透露，现在发芽时间提前一到三周。“开花和收获之间的时间从 100 天缩短到 90-93 天，”他分享道，并指出虽然理论上该地区应该经历有四个季节的温带气候模式，但他们现在看到的夏季会持续四个多月——加上月份——因此，导致春季和秋季较短。

在法国其他地方，罗纳河谷 Delas Frères 的酿酒师雅克·格兰奇 (Jacques Grange)也同意平均生长期的长度总体上正在缩短；然而，大部分情况是在赛季后半段，事情正在加速。Grange 指出，在转色期中期左右，情况开始加速，导致年份提前 10-15 天。“这种趋势一直持续到达到理想成熟度的那一刻，这比 20 年前提前了 15 至 20 天，”他透露。

在意大利，特伦蒂诺的酿酒师 Maurizio Maurizi 和 Mezzacorona 的农学家 Michele Bonetti 表示，他们的霞多丽收获期已从 8 月 25 日左右（1980 年代）转移到了目前的 9 月 10 日至 12 日，导致收获时间较短。他们说：“最大的干扰是由于春季气温较高，有利于植物更早的生长，因此最后阶段也提前了。”他们的结论是，这个季节缩短了约 7-10 天。

在莱茵高， Schloss Johannisberg的董事总经理 Stefan Doktor也提到了较早的生长期，因此导致生长季节缩短了两周。

负面影响

总部位于西西里岛的Tenuta Tasca d'Almerita的阿尔贝托·塔斯卡 (Alberto Tasca ) 表示，较短的生长季节给葡萄园运营带来了许多困难，特别是在本土和国际葡萄品种共存的地区存在差异。

“主要的困难是能够匹配酚类和糖类的成熟度，这意味着晚熟品种的复杂性较低，而早熟品种的浓度问题，”他解释道。

Glumineau 经历了需要灌溉的不便，并且与 Tasca 类似，某些品种在期望的采摘日期之前达到了高浓度。

在Pa so Robles，McPrice Myers 对平衡增加的糖分水平以及把握充足的悬挂/理想采摘时间以实现酚类成熟的需求并不陌生。

布雷特解释说，总体而言，较短的生长周期需要葡萄园具有更高的响应能力。

“具体来说，我们更多的是一种匆忙的感觉，”他透露，并指出需要更快地完成所有事情，包括修剪、准备收获以及中间的所有事情。“另一个主要的负面因素是葡萄树适应这些突然变化的可能性有限，”他说，并以早期发芽导致霜冻损害的风险作为主要例子。格兰奇对此表示赞同，并表示现在有必要单独且更定期地监控他的每块地块。

“过去，每周检查一次就足够了；现在我们必须每周抽取三个样本，以确保正确的采摘时间，”他透露道。

积极的一面

虽然较短季节的负面影响大大超过了正面影响，但酿酒师一致认为降低疾病压力是一个总体好处。在桑特奈，大卫·莫罗 (David Moreau) 表示，他在勃艮第的葡萄藤中经历的霉菌和灰霉病较少，并且与他的前几代人相反，他从不担心果实达到最佳成熟度。

格鲁米诺还透露，较短的生长季节导致更快的收获，现在收获在寒冷和雨季之前结束，从而减轻了腐烂的发展。与莫罗一样，格兰奇也表示，在周期结束时加速成熟意味着他的庄园不再需要像三、四十年前那样与未成熟的年份作斗争。

雨棚管理

较短的生长季节导致酿酒师全面改变他们在葡萄园和酒窖中的决定。

Doktor 表示，Schloss Johannisberg 通过实施适当的树冠管理，能够延长其季节；帕索罗布尔斯和特伦蒂诺的情况也是如此。

Maurizi 和 Bonetti 表示：“近年来，保护葡萄串免受强烈阳光照射非常重要。”他们指出，较早的成熟/较短的生长期会降低酸度并增加 pH 值，这对于他们的起泡酒基酒来说并不理想。因此，两人开始仔细跟踪葡萄树的物候，并在非凉棚行周围最不容易被晒伤的部分落叶。

在西西里岛，塔斯卡表示，庄园正在尽最大努力避免或限制由于岛上极端阳光而导致的落叶/树叶稀疏。

同样，托斯卡纳孟山都城堡的劳拉·比安奇也同意这一观点。“我们已经实施了保护花束免受过度光照的系统，”她说，并解释说，庄园没有进行全面的叶子去除——以前是在八月底和九月初进行的——而只是对花束的某些部分进行落叶。朝北的行，受益于更多的阴影。

莫罗还改变了修剪的决定，包括稍后进行，并将任务分为两次：一次预修剪，第二次修剪在三月初，四月中旬完成。同样，Grange 表示，Delas Frères 的冬季修剪时间越来越晚，以尽可能推迟发芽时间。

酿酒

迈尔斯指出，在酒窖中，更加了解酒精含量和浸渍时间是关键，同时还要进行仔细的单宁管理并关注整体提取。

同样，莫罗也根据包裹的不同，添加了高达 5-30% 的整串葡萄，为他的葡萄酒提供芳香新鲜感，由于季节更短、更热，葡萄酒自然会变得更加浓缩。格兰奇还同意，由于年份较短且温度较高，茎完全成熟时会逐渐保留整束浸渍。“这使我们能够保留葡萄酒的更多新鲜度和张力，”他解释道。

适应较短的季节

迈尔斯表示，随着季节变得越来越短、越来越热，他已经开始向以前被认为不适合种植葡萄的较凉爽的地区转移。

“我们正在寻找能够应对天气变化的品种，并在温暖地区的北部和东部种植，”他说。塔斯卡还指出，新葡萄园偏向北方，尽管该国在领土和参考品种（DOC 体系）方面有着悠久的传统，但尝试新品种并不总是那么容易。

“我们看到了向海拔上升的趋势，”他指出，并强调了他的酿酒厂对同一品种采用不同收获技术的方法，作为应对较短生长季节引起的变化的手段。

对于其他人来说，这并不容易。

布雷特说：“不幸的是，我们的葡萄园不可扩展，而且我们无法轻易改变马孔内/勃艮第的种植地点。”他表示，他和他的家人正在努力提高现有霞多丽葡萄树的抵抗力，而不是转向其他风土。

“藤蔓是一种地中海植物，因此它比许多其他植物更能忍受这些炎热的条件——你只需要在采取更激进的方法之前帮助它，”他说。与迈尔斯和塔斯卡一样，布雷特也发现朝东和朝北的山坡地块现在变得有趣，尽管事实上它们在 40 年前被认为是有问题的。

其他人仍然同样热衷于他们地区的传统。比安奇表示，孟山都城堡的三种主要土壤类型非常适合种植桑娇维塞，因此，该庄园不会寻找新的土地。

博士同意。“我们正在培育和保护地球上最古老的风土之一；我们不会搬到其他地方，因为我们相信并看到环境和天气的变化，雷司令能够适应我们所面临的变化。”

布雷特透露，该家族种植了一些阿里戈特（Aligoté），与霞多丽相比，这种葡萄产生的酒精更少，但保留的酸度更高，尽管他不确定该品种能提供多长时间的解决方案。

“这是一个不错的选择，但能持续多久？20年？40年？”

格兰奇对此进行了最好的总结：“风土是由它的土壤、它的暴露、它的传统葡萄品种以及葡萄种植者的专业知识来定义的，”他说，并确认这始终是干预的最后手段。反正。

“我们有责任在尊重基本原则的同时应对这些变化。”