在俄勒冈州的帕特里夏·格林酒窖，受烟熏污染的葡萄酒以威士忌的形式重获新生

听说过水如何变成酒的故事吗？对于俄勒冈州的一位酿酒师来说，这个故事有一个不同的转折——将受烟熏污染的葡萄酒变成白兰地，进而变成威士忌。

2020 年 9 月，俄勒冈州帕特里夏格林酒窖的酿酒团队在酿酒师吉姆·安德森 (Jim Anderson) 的带领下，开始了一年一度的收获仪式。与此同时，该州大部分地区肆虐的大火产生了大量烟雾，这些烟雾进入了黑皮诺和其他即将采摘的葡萄中。最终结果？数万加仑的葡萄酒受到了不同程度的影响，从轻微污染到完全灰白色。

安德森和副酿酒师马修·拉塞尔拿出了他们酿酒书中的所有工具，试图挽救他们所拥有的东西。一些白葡萄酒和桃红葡萄酒仍在生产，因为它们不易受到烟熏污染。数百箱皮诺是用火灾前收获的葡萄生产的，与平常一样。低端的黑皮诺也是由污染最少的葡萄酒经过一些特殊的处理后生产出来的。

即使在实现了这些小奇迹之后，酒庄仍然坚持生产大量非常辛辣苦涩的黑皮诺（安德森将其描述为“热垃圾”）。安德森和拉塞尔不想把剩下的东西扔掉并注销。相反，他们从一位酿酒师同事那里了解到，该人试图在俄勒冈州的一家酿酒厂将一些废弃的葡萄酒蒸馏成白兰地。他们尝试了一下，但没有留下深刻的印象。

故事现在是特立独行的酿酒师林西·萨德尔 (Lynsee Sardell)，安德森在参观另一家酒庄时认识了她。大家开始交谈，萨德尔说服酿酒师让她尝试蒸馏少量的葡萄酒。她回来的成果让帕特里夏·格林的人们惊叹不已，他们要求她以合同蒸馏的方式承担这个项目。

快进到 2023 年底，现在的帕蒂·格林威士忌蒸馏厂 ( Patty Green Whisky Distillers)即将推出首款蒸馏酒。萨德尔除了生产黑皮诺白兰地外，还采用当地采购的太平洋西北地区大麦类型来酿造一些威士忌，这些威士忌将白兰地制成 80% 威士忌和20 % 白兰地的混合酒（其他混合比例的产品在作品）。

最近，我们在帕特里夏·格林酒窖的临时地下酒吧里与安德森、拉塞尔和萨德尔一起品尝了烈酒样品，了解他们对开箱即用的蒸馏冒险的看法。

1.让我们先了解一下该项目的背景。让我们回到这件事的开始阶段，为什么会发生，然后从那里开始。

安德森： 2020 年 9 月初，俄勒冈州中部的山火真正开始爆发。对于当时居住在俄勒冈州威拉米特山谷的任何人来说，有几周的时间山谷中的烟雾简直令人难以置信。俄勒冈州的空气质量指数 AQI 曾一度超过 700。由于烟雾，从我们的酿酒厂看不到葡萄园的顶部。这确实是另一回事。

在我们意识到出现问题之前，收获已经进行了四分之三。我们做了我们能做的一切，我们想到的一切，我们拥有的每一个斗志旺盛的想法，但几乎没有真正起作用的。我们只有这些东西，但我们不知道如何处理它。

我遇到了 Lynsee，我告诉她我们如何去另一个地方品尝一些白兰地的故事，但味道不太好。她就说，“你应该让我试试。” 于是她过来拿走了几加仑这种真正被污染的酒，然后给我们带回了所有这些小梅森罐子里的不同切块。这是令人难以置信的。这就是这种纯净、美丽、清澈、干净、甜美、具有黄油质感的白兰地。

2.如何去除酒中的烟味？蒸馏过程是怎样的？

Sardell：我以一种非常特殊的方式进行蒸馏。我非常仔细地控制温度和压力，并且是手工控制，而不是计算机。这是非常耗时的——由于蒸馏器的设计方式，每批次的流程需要 27 到 36 小时。我睡得不多。但这只是凭味道、凭感觉。然后我还对馏出物进行了非常具体的切割，这意味着一些事情。这不仅意味着观看前镜头和砍头，还意味着每隔几分钟就品尝一次。我实际上并不是在品尝，而是在闻，并且在一切事物发生的过程中使它们芳香化，所以这不仅仅是关于嘴里的东西，而是随着时间的推移、气味和味道而发展的东西。

3.那么在36小时内，您喝了多少酒？

Russell：我想大概是 12 或 13,000 加仑。我们会装上一个塑料手提袋，开车送她去酿酒厂，然后把它放下，把蒸馏液带回来。我们会把它带回这里，吉姆和我会把它加水至桶装浓度，我们会品尝并决定我们喜欢什么。真正让我们震惊的是它的丰富性，这是不寻常的。

4.你注意到没有烟雾吗？

拉塞尔：哦，不。没有任何。一点也不。令人难以置信的是它的纯净程度。

安德森：当白兰地第一次回来时，这是自采摘以来第一次再次闻到水果的味道。

5.所以，2024 年初，您发布了这些产品，一种独立的白兰地和一些混合了白兰地的威士忌。当您将白兰地和谷物产品结合在一起时，您希望从风味特征中获得什么？

萨德尔：我认为葡萄和白兰地有助于维持它。单粒、单一麦芽、单一菌株的大麦可以是稀的。我认为作为美国威士忌饮用者，我们已经习惯了一些能引起共鸣的东西——它在味觉上停留的时间更长一些，而白兰地确实有助于很好地遏制这种特征。这是一种补充，而不是一种损害。

安德森：我们刚刚开始尝试，比如 90%、10%、80%。我们做了很多迭代，我们知道我们可能会拒绝一些东西。我们试图做的是找到一个微妙的界限，让你可以感受到白兰地的质感，同时仍然让谷物成为风味的全部力量。

我们把它放在一起，我们在白兰地中加入了 80-20 份谷物蒸馏物，它的味道就像我们想要的那样，谷物呈现出的味道和白兰地之间的这种平衡给了它足够的结构提升和口感、质地和深度。

6.对于酒庄来说，为什么选择威士忌？

安德森：这个酒庄是该州最奇怪的酒庄之一。我们在任何特定年份生产多达 36 种不同的黑皮诺。我们因使用有机农业的老藤葡萄来源的最优质葡萄而闻名。搬到一个我们可能会想的地方，嘿，如果我们要这样做，我们只是不想喝[任何]威士忌。我们希望它能够与酒庄的[价值观]联系起来。

拥有这些真正对我们说话的单一大麦品种，我们不仅会感兴趣，而且如果它像我们想象的那样好，它就会自然地融入到我们的生活中。卖的话，人们会理解的。

并非每个葡萄酒爱好者都喜欢喝威士忌。并非每个威士忌饮用者都是葡萄酒饮用者，但显然有一个维恩图，其中圆圈严重重叠。这就是为什么我们觉得我们不仅可以将其作为一次性项目，而且可以作为一个持续进行的项目。