研究表明小份量会降低葡萄酒销量

剑桥大学的一项新研究显示，平均而言，取消最大杯装选项会导致酒馆和酒吧销售的葡萄酒总量减少 7.6%。

这项研究发表在PLOS Medicine上，在 21 个获得许可的场所（主要是酒吧）进行了四个星期，尽管其中一个参与场所没有“按照研究人员的设计”完成实验，因此没有包含在最终分析中。

该实验涉及取消喝一大杯葡萄酒（通常是 250 毫升）的选项，以确定这对葡萄酒销售总量有何影响。研究过程中出现的结果是消费者行为发生了变化，正如剑桥大学公共卫生和初级保健部的 Eleni Mantzari 博士观察到的那样：“看起来，当无法获得最大份量的杯装葡萄酒时，人们就会转向倾向于较小的选择，但随后没有喝等量的葡萄酒。”

总体而言，在取消大杯葡萄酒选项的场所，每天销售的葡萄酒平均减少 420 毫升，下降 7.6%。假设一家酒吧每周营业五天，这意味着一周内葡萄酒销量将减少 2.1 升，相当于几乎三瓶普通 75 厘升的葡萄酒。

有趣的是，没有证据表明这反而促进了啤酒和苹果酒的销售。而且，顾客似乎大多都选择较小的服务，只有四个场所收到关于在研究过程中缺乏大型选择的投诉。

“人们倾向于消费特定数量的‘单位’——在本例中是玻璃杯——无论份量大小。因此，有人可能会在一开始就决定限制自己只喝几杯葡萄酒，并且每杯酒中的酒精含量越少，他们整体的饮酒量就越少，”Mantzari 补充道。

一大杯/250 毫升的葡萄酒大约含有 3 个酒精单位，大多数医学建议建议男性和女性每周饮酒量不要超过 14 个单位。

正如该研究的资深作者特蕾莎·马托 (Dame Theresa Marteau) 教授指出的那样，研究人员利用他们的发现证明了取消大杯酒的选择如何有助于抑制公众的饮酒量，从而提高“人口健康”。

该研究还声称，尽管葡萄酒销量减少，但该场所“并没有因为取消葡萄酒的最大份量而亏损，这可能是因为较小份量的葡萄酒利润率更高。” 然而，没有提供支持这一评论的数据。

总体而言，全球葡萄酒消费量正在下降，即使没有取消大量的杯装选择，而且似乎已经受到巨大产品过剩影响的行业可能不会对专门旨在减少在贸易中销售的葡萄酒数量。最新的 ProWein 商业报告详细介绍了扭转葡萄酒贸易当前危机的一些方法。