香槟和韩国炸鸡：Cote 团队在纽约市开设 Coqodaq

Coqodaq 的菜单以炸鸡和热鸡与泡菜等清洁味觉菜肴的平衡为中心。

1 月 12 日， Cote Korean Steakhouse背后的集团 Gracious Hospitality Management (GHM)即将开设其最新餐厅 Coqodaq，该餐厅将提供广受欢迎的韩国炸鸡美食。餐厅团队还雄心勃勃地计划打造美国最大的香槟项目。Coqodaq 是一个历时四年的项目，位于曼哈顿熨斗区东 22 街，与科特岛 (Cote) 隔街相望。

自 2017 年开业以来，Cote 一直是这座城市豪华餐饮目的地中的常客。在设想这家餐厅时，店主 Simon Kim 希望将韩国的触觉烧烤传统与纽约著名牛排馆的华丽结合起来：使用位于餐厅中心的烤架每张桌子上，餐厅工作人员都会为客人烹制精选的肉块，客人还可以享用韩国小菜和其他小菜。荣获《葡萄酒观察家》最佳卓越奖的葡萄酒项目是为大型团体和聚会而设计的；这里有一堆大瓶装酒，而且按杯挑选的酒都专门从大瓶装中倒出。2021 年，GHM 扩张，开设了 Cote Miami，提供同样令人印象深刻的葡萄酒项目。

Coqodaq 是该集团在其牛肉巨头之外的第一个概念。“Simon 和我们的厨师 SK [Seung Kyu Kim] 提出了这个概念，他想像他在韩国烧烤炸鸡方面所做的那样，” GHM 饮料总监兼回忆录Wine Girl的作者Victoria James说，告诉《葡萄酒观察家》。“炸鸡是一种全球性的、普遍的东西，每个人都喜欢。但现在纽约还没有那个炸鸡冠军。我们希望将其置于聚光灯下，并向 Simon 和 SK 的根源致敬。”

新的 190 个座位的空间由罗克韦尔集团设计。

围绕“阴阳”这一哲学概念，概述了宇宙中对比而又互补的力量，菜单以炸鸡和热鸡与味道浓郁的泡菜和冰镇紫苏籽面条等清爽菜肴的平衡为基础。（几十年来，炸鸡在韩国和其他国家的韩国社区中变得无处不在且非常受欢迎；一些理论认为这始于朝鲜战争期间的美国士兵。）在 Coqodaq，餐厅工作人员在点菜陶瓷桶中装满炸鸡，多汁的阿米什鸡肉块可以原味食用，也可以涂上两种釉料之一：咸味大蒜和酱油或火热甜辣的辣椒酱。或者，客人可以尽情享受三道菜的“遗愿清单”套餐（$38），其中包括红参烤鸡清汤、一小桶鸡肉搭配时令半禅和紫苏籽面，以及甜点冷冻酸奶和时令水果。

“人们有时认为韩国菜很难与葡萄酒搭配，因为里面有半禅和泡菜元素，这是一个公平的观点。但从历史上看，纵观欧洲和经典葡萄酒产区，你会发现这样的对比：在德国，你有酸菜和香肠。在里昂，你可以吃泡菜和头奶酪，”詹姆斯解释道。“你必须寻找葡萄酒的新鲜度、酸度和果味，以与酸味和鲜味形成鲜明对比。”

詹姆斯有一个明确的答案：香槟。对她来说，气泡非常适合油炸食品，而香槟的“高且飙升”的酸度削弱了这种丰富性。“它也有很多层次的复杂性，所以当你制作最好的炸鸡时，你真的需要一种能够经得起考验的饮料，”詹姆斯说。“它也非常非常美味。”

对香槟的关注实际上还需要生食酒吧的选择，Coqodaq 提供三种鞑靼、东西海岸牡蛎和鱼子酱服务。

拥护香槟

开业当天，酒单上的 600 个品牌中将有 400 个香槟品种，并计划增加更多。詹姆斯解释说，大胆是 GHM 葡萄酒项目的一大宗旨，因此她不仅想为香槟提供应有的舞台，还希望创建一个具有垂直深度和水平宽度的葡萄酒图书馆，客人可以通过它探索更大的香槟酒庄和种植者生产者。“你可以成为香槟的学生，同时仍然享受最美好的时光，”詹姆斯开玩笑说。“我对全国各地不同的香槟项目研究得越多，我认为没有人真正关注它。”

对于詹姆斯来说，这意味着反思香槟在今天的意义。近年来，她多次前往香槟区，与酿酒师讨论了该地区令人兴奋的事物以及他们对未来的看法。这对 Coqodaq 酒单有直接影响；例如，詹姆斯专门用一页专门介绍了香槟特殊俱乐部的所有装瓶，并重点介绍了下一代酿酒师，包括A. Margaine 的 Mathilde Margaine 和J. Lassalle的 Angéline Templier 。詹姆斯对一系列在水下陈酿的Leclerc-Briant瓶子感到特别兴奋：“它们在海洋中，所以上面覆盖着藤壶。这就像泰坦尼克号沉船酒。”

为了营造一种平易近人的体验，该清单首先精选了 100 种价格低于 100 美元的起泡酒，其中至少有三分之一来自香槟。“人们对香槟的评价是，它是如此难以接近——尤其是在价格上，”詹姆斯说。“我们为每个人提供选择。”

在按杯品尝的酒单上，您可以期待Billecart Salmon Brut Rosé NV和Veuve Cliquot Brut La Grande Dame 2008等知名瓶装葡萄酒。James 还提供少量半瓶装葡萄酒，包括Krug 的 Brut Grande Cuvée、A. Margaine 的 Le Demi-Sec 以及 Coqodaq 独家装瓶的Gaston Chiquet的 brut。如果客人喜欢没有气泡的葡萄酒，则静止葡萄酒主要来自法国，并稍微强调勃艮第葡萄酒。

Coqodaq 并不是 GHM 2024 年唯一的新举措。本月晚些时候，该集团预计将在新加坡科莫大都会酒店开设第一家国际餐厅 Cote Singapore。Kim 还主持了位于纽约麦迪逊大道 550 号的地标建筑菲利普·约翰逊大楼 (Philip Johnson Building) 的项目，该项目对曼哈顿标志性房地产的顶层三层楼进行了翻修。