牛奶宾治是一种可以追溯到 1700 年代的白兰地鸡尾酒

您很可能没有在互联网上搜索几个小时，试图找到一种很棒的凝乳鸡尾酒配方。我们知道，这听起来有点令人反感和值得怀疑，但洗奶实际上只不过是澄清饮料 - 你会惊讶地发现结果是透明液体。许多调酒师觉得这项技术有点吓人（因为来吧，凝乳），但要掌握一杯澄清的牛奶宾治鸡尾酒，您所需要的只是您的原料和简单的粗棉布。关于这种饮料的最早记录可以追溯到 1700 年代，例如本杰明·富兰克林 (Benjamin Franklin) 在 1763 年编写的一份配方。尽管富兰克林并未发明洗奶工艺（据说这个称号属于 1711 年一位名叫玛丽·罗基特 (Mary Rockett) 的家庭主妇，但他的新配方版本是带有大量柠檬的柑橘味。

简而言之，牛奶潘趣酒是一种以牛奶为基础的波旁威士忌或白兰地鸡尾酒。历史上，蛋酒是一种牛奶潘趣酒，但这种饮料有很多变种。牛奶潘趣酒有两种类型：未澄清的牛奶潘趣酒，这种牛奶潘趣酒在美国南部很常见，不涉及任何过滤；另一种是澄清的（牛奶洗过的）牛奶潘趣酒——也称为英式版本。澄清牛奶潘趣酒是通过添加导致牛奶凝结的成分而诞生的，这使得任何导致饮料不透明的乳酸固体通过粗棉布滤出。

洗奶过程

为什么要澄清牛奶饮料？在澄清过程中，不透明度和单宁被去除，为您留下浓郁醇厚的鸡尾酒，不再像乳制品那样过于沉重；然而，牛奶的全部醇厚和柔滑质地仍然保留。这种技术不仅适用于酒精饮料——基本上，你可以对任何鸡尾酒或无酒精鸡尾酒（如初榨冰镇果汁朗姆酒）进行牛奶清洗。要开始澄清牛奶冲泡方法，您需要的主要成分是牛奶、一种烈酒和酸。将烈酒（最常见的是白兰地或波旁威士忌）与您选择的香料混合。将混合物搅拌到温牛奶中，然后倒入本杰明·富兰克林选择的酸：柠檬汁。

现在，您会注意到牛奶变稠并凝结。让混合物静置过夜后，您会发现固体已沉入罐子底部。最后，用粗棉布或其他非常细的过滤器过滤液体；颜色应该清晰、光滑。当然，成分有很多变化，但这是洗奶的核心过程，可以用来制作一系列鸡尾酒，例如南瓜香料牛奶潘趣酒。无论您选择什么成分，请确保将饮料基料倒入牛奶中，而不是相反，因为这会改变结果。