关于灌溉和旱作农业的 3 个误解
关于灌溉与旱作农业的争论是葡萄酒界的话题之一，几乎导致了宗教对峙。行业专业人士经常持有强烈反对的观点，有时更多地源于激情和随意观察，而不是现实。在这里，《七五十日报》审视了与三个常见论断相关的事实和复杂性：更好的葡萄酒产区不需要灌溉，灌溉的葡萄酿造出劣质葡萄酒，以及旱作葡萄园无法在干旱中生存。
误区一：优质葡萄酒产区不会灌溉葡萄园。
和所有植物一样，葡萄树也需要水。尽管酿酒葡萄比许多农作物（包括鲜食葡萄）更不容易渴，但非灌溉葡萄园每年仍需要 20 至 30 英寸的降雨量才能茁壮成长。
任何特定葡萄树的实际需水量取决于葡萄树年龄、品种、砧木、土壤类型和排水（表土和底土）、坡度、表土深度、昼夜温度、湿度、风、地下水位深度、作物负荷、树冠管理、葡萄藤健康、阳光和紫外线暴露、何时浇水以及其他考虑因素。不过，对于这个特定的讨论，我们只考虑年平均降雨量 20 到 30 英寸。
为了保护葡萄酒质量，在世界上一些最好的葡萄酒产区，尤其是欧洲，灌溉是非法的。其中包括五个B：勃艮第、波尔多、巴罗洛、巴巴莱斯科和布鲁内罗。然而，对其中许多地区的平均降雨量的观察表明，这些地区通常降雨量充足。此外，与典型灌溉地区相比，这些地区的气候通常具有较低的平均温度、较高的湿度和较少的阳光。降雨也往往在更适合葡萄生长的时间到来。正常情况下，不需要灌溉。
阿尔萨斯是法国主要葡萄酒产区中最干旱的地区，每年降雨量约为 20 英寸，足以进行葡萄栽培。在包括波尔多在内的许多主要地区，降雨量要大得多。一些种植者甚至挖掘葡萄园来安装排水系统，因为土壤往往含有过多的水分（伊金酒庄就是一个显着的例子）。
1 布鲁内罗 (Brunello) 是最干燥的托斯卡纳 DOCG；基安蒂平均长度为 35.5 英寸。
在这些地区，灌溉被禁止，并不是因为它一定会酿出劣质葡萄酒，而是因为过量或不合时宜的水——无论是降雨还是灌溉——都会导致葡萄酒被稀释（或活力过高）。如果没有这样的法律，一些生产者可能会通过灌溉来使葡萄饱满，从而降低质量以增加产量。在能够非常明智地浇水的新技术出现之前，也通过了许多此类反灌溉法。
另一方面，有许多非常优质的葡萄酒产区的灌溉是合法的。简而言之，如果没有灌溉，一些地区就无法维持葡萄园。没有人会说这些地区的代表性葡萄酒看起来很稀薄或被淡化了。
纳帕谷的酿酒师 Aaron Pott 曾在那里的多家酒庄工作过，包括 Beringer、St. Clement、Quintessa、Quixote 和他自己的 Pott Wines。他还在波尔多酿酒，担任特罗隆梦多酒庄 (Château Troplong Mondot) 的酿酒师和拉图飞卓酒庄 (Château La Tour Figeac) 的总监，因此非常了解气候差异、水资源供应情况以及灌溉需求（或缺乏）。“如果我们看看波尔多和纳帕的年总降雨量，就会发现差别不大，”波特说。“当我们观察下雨的时间时，就会发现差异。在纳帕，四月至十月期间几乎不会下雨。波尔多全年都会下雨，其中大部分发生在 220 天的葡萄树生长季节，或者大部分发生在夏季。波尔多典型的夏季天气包括缓慢积累的热量和湿度，最终形成伴随着壮观雷电的巨大暴雨。”
2 不仅仅是温暖地区需要灌溉。斯塔。丽塔·希尔斯很酷。
3 灌溉在 Ribera del Duero 是合法的，但很少使用，因为葡萄藤非常古老且间距很大。
然而，由于气候变化，甚至一些传统的旱作农业据点也放松了监管。在巴罗洛和巴巴莱斯科，意大利农业部允许根据具体情况进行灌溉，因为变暖导致最近年份的某些时候出现严重脱水，严重影响葡萄酒质量。
这种情况也可能发生在波尔多。波特回忆说，1995 年圣埃美隆的收成特别干燥。“我去白马庄园朝圣了一次，”他说，“并与当时的葡萄园经理凯斯·范·洛文 (Kes van Leuwen) 聊天。凯斯是一位出色的葡萄园经理，他的技能远远超出了他的工作范围。他与我详细地谈论了他是多么希望在 1995 年这样的年份对白马庄园进行灌溉，因为炎热和干旱阻碍了酚类物质的成熟。”
虽然一些葡萄酒饮用者可能更喜欢勃艮第的黑皮诺而不是斯塔的黑皮诺。丽塔山（Rita Hills），或者波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）到红山（Red Mountain）的赤霞珠，灌溉的存在或缺乏并不被认为是确定一个葡萄酒产区生产的葡萄酒质量优于另一葡萄酒产区生产的葡萄酒质量的可靠因素。
误区二：灌溉的葡萄酿造出劣质葡萄酒。
实施灌溉的方法有很多种。有些源自传统的大产量中耕作物农业，确实对质量产生负面影响。几乎在所有情况下，漫灌、沟灌和高架灌溉都不适合注重质量的葡萄栽培。他们浇水过多，而且浇水方式不均匀且很大程度上不受控制。它们的效率也很低，通过蒸发浪费水并将水提供给葡萄藤无法到达的地区。
当表土中的可用水经常过多时——由于过多的降雨、灌溉、不排水的土壤或高地下水位——葡萄酒的质量通常会下降。水是自然产生的还是由种植者提供的并不重要。葡萄树将把更多的精力集中在生长和活力上，而不是生产美味的浆果上。
如果土壤表面附近经常有水（可能来自雨水或灌溉），藤蔓根部往往会水平生长而不是深入生长。这限制了它们接触分布在多个土壤层的矿物质和微生物群的复杂混合物。收获季节过多的水会使葡萄膨胀，降低糖、酸、风味、颜色和单宁的浓度。
但其他灌溉方法利用了数十年的科学研究和技术发展，可以仔细定时、测量和定位水剂量。滴灌技术于 20 世纪 60 年代在以色列首创，将水一滴一滴地喷洒在精确的位置。现代滴水灌水器安装在连接到棚架系统的管道中，还可以补偿不同的水压、坡度和行长度。
通常，滴灌在有限的时间内施加非常少量的水来模拟小雨。当水渗入土壤时，它会在葡萄藤下方形成球形潮湿区域，而不是散布在整个葡萄园上，从而促进根部向下生长。
“理想情况下，”波特说，“在灌溉的葡萄园中，我们希望春雨能够提供足够的水，以确保成熟的葡萄串达到理想的芽长度。一旦发芽开始，我们就开始测量芽的长度。如果生长不够快，我们就浇水以促进芽生长。一旦枝条生长达到预期的效果，当藤蔓进入繁殖期或接近开花时，我们就停止浇水。一旦开花开始，枝条过度生长可能会导致凝固不良的问题，因此要避免浇水。我们在波尔多的朋友在这段时间经常会下雨，这会很快极大地改变产量。”
地上滴灌的替代方案是将管子和发射器或半渗透软管放置在地下。这种系统的放置深度和功效将根据土壤类型、根部深度和其他因素而变化。这种技术在非常干燥、炎热的地区特别受欢迎，因为蒸发是一个严重的问题，而且水既稀缺又昂贵。
干燥气候下的微灌溉比实际降雨更有优势。滴水直接滴到土壤上，而不是弄湿叶子和葡萄串，因此不会导致葡萄藤因水分过多而导致腐烂或其他疾病。仅在夜间进行灌溉，此时葡萄藤最渴望补充水分，蒸发也降至最低。
这种浇水也可以仅在葡萄藤显示需要时进行，并且仅按必要的量进行。灌溉系统也可用于仔细、有效地输送液体养分（与喷洒相反）。这通常称为灌溉施肥。
为了确保灌溉不过量，必须持续仔细评估葡萄树的水合作用。有很多方法可以做到这一点，既有高科技的，也有低技术的。这是一个持续研究和开发的领域，定期推出新方法和产品。选定叶子上的“压力炸弹”可以测量持水能力。红外传感器可以测量叶子温度，这是蒸腾作用和水分胁迫的指标。使用高科技套管自动、近乎连续地测量甘蔗或警戒线中的汁液流动和蒸腾作用，提供稳定的数据流。树木测量仪可以追踪藤蔓树干周长的微小变化，从而表明水合作用水平。中子探针和石膏湿度块指示土壤中的水位。还有一些老式但仍然有效的方法来观察和感受树叶、葡萄和覆盖作物。
毫无疑问，灌溉与雨水不同。然而，灌溉并不一定会产生浅根系或水饱满的葡萄。这只是种植者可以根据自己的需求、偏好和能力使用的众多工具之一。高品质和低品质的葡萄酒都产自灌溉和非灌溉葡萄园。
波特总结得很好。“我们可以利用灌溉来应对温度、低湿度和炎热的异常情况，”他说。“它给了我们更大的控制权。最后，在任何地方种植优质葡萄都取决于风土如何管理水——如何利用水、如何排除水，以及在几乎没有水的情况下如何找到水。我们能采取的措施越多，无论是排水还是灌溉，就越好。”
误区三：旱作葡萄园无法在干旱中生存。
具有灌溉功能的葡萄园比没有灌溉功能的葡萄园更不容易受到干旱的影响，这似乎是合乎逻辑的。但这不一定是真的。虽然在气候极其干旱的地方可能无法进行旱作，但在气候较为适宜的地区，无灌溉的葡萄园通常可以在异常干旱的几年中继续蓬勃发展。低降雨地区的旱作葡萄园往往会形成深根系。这些根可以伸到地表以下足够远的地方，以继续挖掘地下水位。
其他几个因素也有助于某些旱作葡萄藤在干旱期间的生存。习惯于缺水的藤蔓会相应地平衡其生长。在所有条件相同的情况下，老藤的活力较低，浆果较小，根部较深，因此需要的水比年轻的藤要少。某些砧木，如 St. George 或 1103p，需要的水比其他砧木少。
假设活力相同，低密度葡萄园需要的水较少，因为葡萄藤较少。消除争夺水源的覆盖作物和杂草会有所帮助。减少树冠尺寸和树丛数量也是如此。较低的温度和较少的蒸发风，但较大的云量、雾和湿度将减少对水的需求。
土地也有影响。一些底土，尤其是石灰石和白垩土，会含有大量的水，藤根可以根据需要轻轻地吸取这些水。相同土壤下，平坦的葡萄园比倾斜的葡萄园排水更慢，让根部有更多的时间吸收水分。
下雨的时间也很重要。在葡萄藤生长最快的年份开始阶段，在严重的高温高峰之后，或许在收获前一个月左右，水尤其必要。
相反，一些灌溉葡萄园在干旱期间遭受损失。它们可能更习惯于轻松的水源，并且只有浅水平的根。这些根部将无法到达不断下降的地下水位，并且这些根部所在的表土会很快变干。如果干旱导致无法增加灌溉，这些葡萄树就会遇到麻烦。
加利福尼亚州帕索罗布尔斯的两个葡萄园就说明了这一点。Kevin Jussila 是阿德莱达 AVA 区Kukkula的酿酒师兼所有者，他于 2005 年开始种植葡萄树。他的罗讷河谷和波尔多葡萄品种生长在海拔 1,400 英尺至 1,800 英尺、海拔 30 度的山坡上，距太平洋 12 英里。薄薄的表土下面是厚重的保水粘土。阿德莱达的降雨量也比大帕索罗布尔斯的大多数地区多，那里可能相当干旱。这种组合使得库库拉从第一天起就只能进行旱作。尽管他们很年轻，但葡萄树的根却很深。
今年春天，我和朱西拉一起参观了葡萄园，它的枝繁叶茂。冬天带来了充足的雨水，但葡萄藤并没有因为前几年的缺水而受到阻碍。这些年份的葡萄酒也没有表现出任何压力或葡萄干的迹象。
附近的一些葡萄园，特别是塔布拉斯溪 (Tablas Creek)，也是旱农场。但尽管有可能这样做，但许多人却没有这样做。一些不这样做的人根本没有很好地度过了最近几年的干旱。至少在其中，藤蔓实际上已经死亡。灌溉用水稀缺，葡萄园的浅根系无法获得足够的水。
当受到数据和科学严谨性的影响时，关于灌溉和旱作农业的广泛概括都站不住脚：有太多的变量在起作用。葡萄酒种植应根据具体地点进行调整，经验丰富的酿酒师根据其特定的葡萄园做出决定。买家、侍酒师和消费者应该根据瓶子里的东西做出判断，而不是根据葡萄藤如何获取水。
