克隆战争：选择合适的皮诺

当您穿越俄勒冈州时，山上覆盖着一排排黑皮诺葡萄，您停下来聊天的每个酿酒师似乎都在谈论克隆。是 Pommard 或 115；它是韦登斯维尔 (Wädenswil) 或 777。世界各地有数百个黑皮诺克隆品种，了解它们之间的差异以及每种品种的种植地点可能会令人眼花缭乱。

与异花授粉产生的杂交品种和藤本植物不同，克隆是单亲本植物的无性繁殖。多年来，人们都知道黑皮诺会发生变异，这在一定程度上导致了该葡萄品种的大量克隆。如今，世界上约有 1,000 个不同的黑皮诺克隆品种，但并非所有品种都具有商业价值。黑皮诺原产于法国，根据法国种植葡萄树目录，法国有47个黑皮诺克隆可供商业用途；有些在法国境外也有售。在美国，根据 John Caldwell 的《专业人士小道消息克隆指南》，还有大约 16 个克隆可供使用。其中大部分是由一位美国教授在 20 世纪 40 年代前往欧洲并从法国、德国和瑞士的葡萄园采摘的黑皮诺碎片带回来的，如今它们分别被称为波玛 (Pommard)、盖森海姆 (Geisenheim) 和韦登斯维尔 (Wädenswil) 精选。

威拉米特山谷的黑皮诺克隆

当俄勒冈州酿酒师在 60 年代末和 70 年代初开始种植黑皮诺时，种植的主要无性系是波玛 (Pommard) 和韦登斯维尔 (Wädenswil) 以及一些传统无性系，这些无性系可能来源不明，后来以它们繁盛的加州葡萄园命名。威拉米特谷葡萄酒行业的创始人、阿德尔斯海姆葡萄园的创始人兼董事戴维·阿德尔斯海姆 (David Adelsheim) 表示，许多 70 年代初在卡内罗斯溪葡萄园种植的葡萄在过去 10 年中也已在俄勒冈州广泛种植。

然后是第戎克隆，阿德尔斯海姆主要负责将其带到俄勒冈州。阿德尔斯海姆 (Adelsheim) 在 70 年代发现，在勃艮第大学儒勒·古约特研究所 (Jules Guyot Institute )，研究人员分离出了 640 个不同的黑皮诺克隆，将每个克隆种植在葡萄园中，并在确定哪些克隆的品质最好方面正在慢慢取得进展。每年通过酿造来酿造葡萄酒。

当时，阿德尔斯海姆认为，“如果我们能够获得勃艮第正在评估并发现成功的黑皮诺优秀克隆，那么我们找到适合俄勒冈州的克隆就会容易得多。” 他现在说，“在勃艮第糟糕的克隆不太可能在俄勒冈州酿造出优质葡萄酒，或者在勃艮第很棒的克隆在俄勒冈州酿造出蹩脚的葡萄酒。”

获得最佳克隆体成为 80 年代 Adelsheim 的使命。1983年，俄勒冈州立大学（OSU）从新西兰聘请了一位新的酿酒学教授，他决定取道法国前往俄勒冈州。俄勒冈州葡萄酒行业为这位教授提供了给雷蒙德·伯纳德（Raymond Bernard）的介绍信，雷蒙德·伯纳德当时正在第戎进行克隆研究。伯纳德同意发送一些克隆的剪报，以便俄勒冈州立大学的研究人员可以将勃艮第克隆与已经种植的克隆并排评估。这些剪报于 1984 年抵达并在俄勒冈州立大学进行隔离，并在那里开始了对它们的研究。最终，在 1990 年，这些克隆（后来被称为第戎克隆）通过了检疫和测试，并在俄勒冈州上市。

俄勒冈州立大学俄勒冈葡萄酒研究所(OWRI)的项目协调员马克·钱 (Mark Chien) 表示，克隆选择对酿酒师来说最为重要。“当第戎克隆品种抵达威拉米特山谷时，波玛克隆品种和韦登斯维尔克隆品种是标准品种。并不是说这些克隆有什么问题，而是考虑到第戎克隆在勃艮第的令人兴奋，人们认为它们在威拉米特山谷也能表现良好。”

如今，威拉米特山谷种植着传统无性系品种：Pommard、Wädenswil，以及第戎无性系 115、667 和 777。

“在俄勒冈州，波玛确实展现了自己的魅力，”斯托勒家族庄园的葡萄园经理贾森·托什 (Jason Tosch) 说道。“你可以从中得到一些典型性。当你闻到或尝到它时你就知道了。”

然而，似乎没有一个克隆是每个酿酒师的全部。事实上，各种克隆的表达和用途如此多样化，以至于很难确定葡萄园管理者和酿酒师他们认为哪种克隆最好，以及为什么。

“例如，”阿德尔斯海姆说，“肯·赖特（卡尔顿肯·赖特酒窖的肯·赖特）认为韦登斯维尔很棒，而且他广泛种植了它。我们讨厌它。这并不意味着他是错的或者我们是对的；我们只是不同而已。”

酿酒师还表示，在同一种葡萄酒中使用多个克隆会增加复杂性。托什说，一些克隆用于结构，其他克隆用于芳烃。“我们知道 115 非常有条理。它可以是酒体，然后你就会得到非常芳香的克隆——例如，777 [可以]是一个漂亮的、芳香的克隆——它挂在 115 的结构上。”

在每个区块种植各种克隆可以让酿酒师创造复杂性并表达葡萄园的风土。这样，混合就在现场完成，而不是在酒厂进行后发酵。

虽然存在一些关于不同克隆在不同气候和不同土壤中表现的研究，但没有简单、容易的测试可以帮助酿酒师确定哪种克隆在微型场地或特定混合物中效果最好。“这一过程的繁琐和严格程度不容低估，”OWRI 的 Chien 说道。“一棵葡萄树需要三年才能结出果实，然后你必须酿造葡萄酒。”

“从根本上来说，阿德尔斯海姆说，“你最终会种植所有第戎克隆品种、波玛品种和韦登斯维尔品种，以及任何你感兴趣的其他品种——你把它种植在葡萄园里合适的砧木上，然后工作就开始了——试图弄清楚这些克隆首先自己酿造出美味的葡萄酒。” 然后就归结为酿酒师想要什么的问题。“关于什么是最好的黑皮诺葡萄酒，目前还没有统一的标准，”阿德尔斯海姆说。“任何酿酒师，如果可以选择种植什么，都会想出一组不同的克隆和不同的数量。有些决定取决于土壤、海拔；其中一些取决于葡萄园所在的方向。所有这些因素都会发挥作用。”

托什知道，某些克隆在某些站点上的表现比其他克隆更好。例如，他不会在山谷的寒冷地区种植 名为 AS1 或射箭峰会 1 的克隆——历史上在山谷中称为 828 ，因为它来自于射箭峰会声称它是 828 带来的克隆——在山谷的寒冷地区。葡萄园，因为它成熟得很晚。

新西兰和智利的克隆

在新西兰，Nobilo的生产商于 2001 年和 2002 年在马尔堡周边的几个地区种植了黑皮诺，并于 2008 年再次进行了葡萄品种和克隆品种的试验。Nobilo 的酿酒师 David Edmonds 说，克隆 114、115、667 和 777 号种植在阿沃特雷山谷的沿海地区。沿阿瓦特雷河逆流而上，种植了一些克隆 6 和 115；距离大海更远的怀霍派山谷 (Waihopai Valley) 种植了 5、115、667 和 777 号无性系各一公顷（约 2.5 英亩）。

埃德蒙兹说，“我们确实发现，随着时间的推移，我们正在从克隆 5 和 777、115 和 667 在内陆的更远的地方培育出更丰富、更深色、更阴沉的浆果。” 在距离大海最远的诺比洛葡萄园中，115 表现得特别好，667 也是如此，但诺比洛此后删除了大部分种植在更沿海的葡萄园和阿沃特雷山谷的克隆 6 和 115。

Edmonds 解释说，115 赋予诺比洛葡萄酒丰富的香料特征，而 667 则为 Nobilo 的葡萄酒带来黑樱桃、荆棘和浆果的味道。虽然 114 在中奥塔哥地区可能是一个非常好的克隆，他在那里看到它酿造出非常深色浆果和结构的葡萄酒，但当他在马尔堡地区种植时，它产生的却是非常优雅的红浆果风格的黑皮诺，这是这不是诺比洛正在寻找的。“我认为这是为您的网站、您的小气候找到合适的克隆，”埃德蒙兹说。

智利Veramonte酒庄的酿酒师罗德里戈·索托 (Rodrigo Soto) 表示，2000 年代，当克隆选择在智利真正开始时，每个人都在谈论第戎克隆。索托随后发现了来自加利福尼亚州的一块克隆 9 和 16，这些克隆于 1994 年在维拉蒙特种植。被认为比第戎克隆的质量较低，也没有那么有趣——主要是因为它们形成了更大的簇，有一个更蓬松的树冠，更难控制，产量更高——这些克隆在维拉蒙特表现出色，尤其是与活力较弱、簇较小的第戎克隆相比。作为额外的好处，克隆 9 和 16 也没有疾病，这与 2000 年代中期抵达智利的第戎品种不同。

虽然第戎克隆品种可能在较凉爽的气候下表现得非常好，但索托并不相信它们是像智利这样地中海气候和干燥夏季的地方的灵丹妙药。第戎克隆不能很好地适应干旱气候引起的脱水，而辐射是一个复杂的考虑因素。如果没有足够的树冠覆盖，较薄的臭氧层可能会导致水果烧焦。

索托说，如今在智利，每个人都在等待第戎葡萄酒的理想年份，一种凉爽且缓慢成熟的年份。但他表示，智利近来的年份一直在变暖，并指出克隆 9 号和克隆 16 号非常适合这种条件。

“如果你想继续在地中海气候下酿造黑皮诺，”索托说，“在风化花岗岩上，在非常干旱的环境中，我认为这些选择 [9 和 16] 非常合适。”

克隆黑皮诺的未来

在博讷丘和夜丘之间的一座小山顶上，一排排神秘的黑皮诺克隆在勃艮第的阳光下呈扇形展开。不久前，法国生产商开始寻找更好的克隆，在勃艮第种植时，它们会导致作物产量降低、活力降低，并酿造出更好的葡萄酒。这是新世界尚未获得的克隆材料的巨大来源。

这些克隆是一个珍贵的秘密，在互联网上几乎找不到任何关于它们的信息，除了一份用法语写的文件，该文件现在可能已被删除，亲眼见过这些葡萄园的阿德尔斯海姆说。勃艮第人支付了这些克隆的研究和开发费用。他们想要他们，而且不希望他们逃跑。

阿德尔斯海姆认为，它们会逃跑，因为对勃艮第鹅有利的事情对俄勒冈鹅也有利。现在，帮助将第戎克隆带到俄勒冈州的人有了一个新目标：让法国人相信，如果他们不向世界其他地方免费释放这些新克隆，就会有人偷走它们。阿德尔斯海姆说，这就是世界。您无法将优质的黑皮诺保密。