香槟、葡萄酒：如何根据客人人数规划合适的数量？

随着假期的临近，负责接待的人员会提出问题。对于葡萄酒，预测不能即兴发挥。以下是我们的一些建议，让你显得既不要太小气，也不要太贪婪，但你永远不能太奢侈。

如果您决定遵循网上提供的建议，您的客人可能会度过一个非常悲伤的夜晚。天气可能卫生，但考虑到六人一瓶就够了，冒着失去几个朋友的风险。传统上，在圣诞节，事情往往会发生在家人身上。现在，根据定义，家庭是用复数形式写的：有我们自己的，我们永远认识的，还有因一次相遇而来到我们身边的人。两个家庭可能就是两所学校，从一顿晚餐到下一顿，从 24 日到 25 日，从欣喜若狂的慷慨到过度的吝啬，这种情况并不少见。甚至似乎这种选择是在离开童年时决定的，在经历了缺乏或太多的磨难之后，这两者随后标志着我们未来的服务习惯。

另外，如果你成年后想让你的客人免受过去的创伤：你应该努力不要害怕过度，而不是害怕节制。然而事实证明，在本能的计算或者粗略的预测背后，确实隐藏着比例的游戏，餐饮商、管家和酒商比任何人都清楚。

没有现成的配方

作为波尔多著名餐饮供应商万宝龙公司的负责人，摩根万宝龙立即强调，如果“这个问题经常被问到，那是因为没有单一的计算方法”。根据活动（午餐或晚餐）、聚会（家人或朋友）的不同，消费方式也有所不同。“对比24日和31日的消费情况，对于大多数25岁至40岁的年轻人来说，喝酒的次数增加了一倍。” 除了影响家庭晚餐的惯例（从定义上来说更为严格）之外，解释计划瓶数变化的基本因素之一是：时间。

“如果鸡尾酒持续半小时，我们计划平均每人一杯香槟。如果持续一个半小时，那就是两到三个小时之间。” 总而言之，相当合理的销量可以说服口渴的香槟爱好者转向更多的葡萄酒花蜜，与标准化的起泡酒相比，人们对这些花蜜的享受不那么贪婪。因为除夕夜，尤其是与家人一起过年，最重要的是数量而不是质量。特别是因为庆祝活动并不止于鸡尾酒会。“用餐时，按照波尔多的传统，我们先喝白葡萄酒搭配开胃菜，然后喝红葡萄酒搭配主菜和奶酪。甜点的定义不太明确，有香槟或甜酒，但以一种相对有趣的方式。对于十人桌，所有颜色加在一起，将有 5 到 6 个瓶子。另外，最好的建议是只打开你确定要喝的东西，然后提出建议。” 生活过得很好：品酒的关键原则之一：是增加酒体的力量，从年轻的葡萄酒（需要尽早打开和醒酒）到陈年的葡萄酒（根据年份的不同）请在最后一刻倾析并打开，以免氧化风险。

另外，如果您担心错过机会，但又不想浪费一瓶Pavie 1985，在一小时内不喝就是一种亵渎，那么最好押注于成熟葡萄酒的库存，但不要太多，我们将决定，在现场，在神奇的时刻和意想不到的情况下，打开或不打开。