酒窖大师 Vincent Chaperon：“葡萄酒不能依赖余味”

那是一个寒冷的十一月的一天，在奥特维莱尔一座修道院的小巷里，奇迹般地沐浴着秋日的最后一丝阳光，我们去见了他那一代最鼓舞人心的酒窖大师之一。

文森特·查佩隆肖像

小眼镜、无可挑剔的外表、谨慎的微笑和总是微皱的眉毛：文森特·查佩隆似乎总是同时在场并沉浸在他的思绪中。我们花了六个多月的时间来组织我们的会议：等待会让这一切变得更加珍贵。“我刚从沙漠待了一个星期回来，”他心不在焉地说。单独的后退一步，对于我们要求他提供无所不在的真正礼物的人来说至关重要，他能够在几天之内出现在葡萄园、地窖、巴黎和世界的四个角落。在回程的飞机上，他会在一张白纸上画出他对这一年份的看法，并在手机屏幕上向我们展示。“框架必须清晰，”他说。

从直觉到情感

它的下一个目标是：稍微修改混合物的成分，以达到更高的精度，最重要的是能够影响上游的气候。“我们对装配的看法被过度使用了，”他承认。这就是为什么我想强调预组装的重要性，这在某种程度上是今年的一种情绪，带有非常强烈的偏见。12 月底，80 至 100 种葡萄酒将组成最终混酿，并将继续举办 15 场品酒会。这是一个基于直觉的过程，但必须非常结构化，就像数学探索一样，基于最深刻的经验主义。这会产生滚雪球效应，我们开辟一片领地，我们重新排列元素。” 毫无疑问，文森特·查佩隆 (Vincent Chaperon) 是个理智的人，听他讲话需要持续集中注意力，因为每个词似乎都很有分量。尽管如此，他也承认“葡萄酒是无休止研究的一个元素，其中必然包括即兴创作的元素”。他肩上的责任是巨大的。如果他周围有 18 名酿酒师，当他必须决定每个年份的定义时，这个团队缩小到四个人的核心，他仍然是最终的决策者，“美学的守护者，但也情感偏见。最后，带着一句真理：“酒不能留在余味中”，他调皮地滑倒了。

品牌形象的背后，是对美学的追求

在我们的讨论中，酩悦集团的旗舰产品之一 唐培里侬香槟王 (Dom Pérignon ) 与其酒窖经理的形象之间出现了某种形式的差异。在外界看来，有些人将“Dom Pé”与一种招摇的香槟联系在一起，这种香槟是一群相当富有的夜猫子在夜总会里大肆挥霍的。但当我们逐渐发现幕后花絮时，我们很难不回头，意识到文森特·查佩隆 (Vincent Chaperon) 的审美个性似乎对品牌产生了多大程度的影响，以及他推理的复杂性影响了某些葡萄酒的结构。通过与他一起品尝不同年份的几个“快照”——迄今为止他最喜欢的最极端的年份——具体实现了像金继大师一样细致地展现每一个细节，升华每一个弱点，这种日本技术包括显露出物体的裂纹并带有金粉痕迹。作为一位天才的讲故事者，他成功地讲述了每个年份的故事，将每个葡萄品种人格化，就像他在翻阅一本家庭相册一样。一个家族的家谱如今需要重建：“最初，庄园面积仅超过十公顷，多年来不断扩大。我认为我们有完整的历史需要重建，而这个任务就交给了一位历史学博士生，负责将零散的著作和档案收集起来，目的是建立一个图书馆。如果他意识到自己只是路过地球，并在酩悦这座巨大的房子里度过了20多年，“没有它，香槟就无法生存”，我们将回到车站，并坚信它就在他的肩上唐培里侬 (Dom Pérignon) 辉煌的未来就在于此。