搭配奶酪，应该喝红酒还是白葡萄酒？

葡萄酒和奶酪的结合始终是愉悦的代名词。但你真的知道哪种颜色的葡萄酒最适合搭配奶酪吗？

对于许多法国人来说，品尝奶酪与品尝葡萄酒押韵。因此，在奶酪拼盘上打开一瓶酒并一起品尝，以获得味蕾的最大兴奋，这种情况并不少见。然而，这座美食纪念碑经常因使用不合适的葡萄酒而受到亵渎！

红酒和奶酪：一个有待解构的神话

让我们直接扭转这个传说：不，在绝大多数情况下，将红酒与奶酪搭配是行不通的。具体来说，将红酒与奶酪（例如卡门培尔奶酪）结合起来会形成对比搭配，因为两种口味不会共生。对比鲜明的搭配可以很有趣地弥补，例如，通过赋予菜肴以酸度为基础的葡萄酒的新鲜度，来弥补菜肴中过于丰富的味道。就奶酪而言，在入口和中段口感中，搭配可能看起来很愉快，因为 红酒单宁的苦味 会减弱奶酪的脂肪和糊状感觉。但很快，我们注意到奶酪的味道，无论浓淡，都非常持久，在口中会压倒葡萄酒。我们很快意识到，令人不快的苦味取代了果味。对于许多牛奶酪来说都是如此，例如卡芒贝尔奶酪或孔泰奶酪等外皮奶酪，但也适用于山羊奶酪、压制奶酪或软奶酪等。

红酒和奶酪：有什么例外？

然而，鲜为人知的例外是美味的奶酪和红酒的搭配。让我们首先提到圣内克泰尔奶酪，“毫无疑问是与红酒最美丽的组合”，世界上最好的侍酒师奥利维尔·普西尔 (Olivier Poussier) 如此说道。它是一种稀有的奶酪，可以承受红酒的单宁，前提是去掉外皮。与 圣内克泰尔 (Saint-Nectaire)一起，打开波尔多地区生产的波雅克 (Pauillac) 红酒的瓶塞。

红酒还可以与新鲜的Osseau-Iraty或Ardi-Gasna奶酪搭配，因为它们温和的味道与红酒的风格相得益彰。再次选择波尔多葡萄酒：玛歌葡萄酒、波亚克葡萄酒或圣朱利安葡萄酒。但要小心，选择相对新鲜的奶酪，因为一旦陈化，它们的味道就会发生变化，因此最好搭配白葡萄酒。搭配圣马塞兰奶酪时，选择单宁较淡的红酒，例如布鲁伊 AOC区博若莱的佳美葡萄酒。甜红葡萄酒（Vins Doux Naturels）也可以与蓝纹奶酪完美搭配。

白葡萄酒和奶酪

白葡萄酒与奶酪的搭配更加和谐。根据所供应的奶酪及其成熟程度，您可以选择酸度更高、苦味更强、氧化程度更高的白葡萄酒，甚至是甜葡萄酒。这里有一些令人垂涎的组合：来自 Domaine du Tunnel的 Saint-Péray 白葡萄酒搭配 Saint-Marcellin；带有特米尼翁蓝色的苏玳葡萄酒；莫城布里干酪配香槟；一个古老的县城，盛产黄酒……