为什么优质苹果酒在玻璃杯中是美味的
现在，业内一些最优秀的伊壁鸠鲁主义者在高级餐厅中对优质苹果酒的态度与葡萄酒一样。
现在是重新评估苹果酒的时候了。忘记过去是如何为您服务的。如果您发现苹果酒的水果品种、制作方法、风土和品质比任何其他饮料更类似于葡萄酒，该怎么办？如果您发现市场上所有优质的苹果酒都被隐藏起来了怎么办？是时候澄清事实了。
首先，优质苹果酒与批量生产的苹果酒或您在超市货架和许多英国酒吧看到的苹果酒有很大不同。这令人悲伤，但在很大程度上是真实的。正如 Fine Cider 创始人、零售商兼爱好者菲利克斯·纳什 (Felix Nash) 指出的那样：“大品牌只能符合英国对苹果酒的糟糕定义。有些东西可以是低至 35% 的苹果浓缩液，其余是水和一整套添加剂，就可以被称为‘苹果酒’。” 根据纳什的说法，这些类型的商业苹果酒更像是：“一种令人难以置信的工业鸡尾酒，从一开始就与苹果相去甚远，距离苹果酒的品质还相差甚远。”
纳什感叹道，确实，“受苦和错过的是顾客和公众”，因为真正的苹果酒“可以更美味、风格更多样化、更有趣”。
只要问问伦敦圣约翰餐厅的联合创始人特雷弗·格列佛（Trevor Gulliver）就知道了，该餐厅专营高端饮品。他会热衷于了解真正的苹果酒与它们的较差的商业表兄弟有多么不同。格列佛此前曾表示：“真正的苹果酒在出处、努力、成本、景观或传统方面与争夺大众市场的商业苹果酒没有任何关系。”
但长期以来，食品和饮料爱好者一直被营销和分销所蒙蔽。现在每个人都在醒来。美国苹果酒协会董事会主席埃莉诺·莱格 (Eleanor Leger) 表示，美国种植者“看到人们对优质苹果酒的兴趣日益浓厚”。正如 Leger 所强调的那样，该贸易机构的“对以采收为主导的苹果酒生产商的年度调查显示，过去两年产量和销量增长了 25% 以上”。
从趋势和高端零售的角度来看，纳什观察到人们现在正在寻找“就像精酿啤酒和天然葡萄酒一样”的优质苹果酒，并同意“变化正在发生”，因为人们正在寻找精心制作的食品和饮料、工艺、关心和尊重土地。因此，苹果酒现在也“看到了更好的质量、产地和小批量生产的回归”。
使优质苹果酒与众不同的元素开始被理解，并在热衷于传播信息的消费者和时尚引领者之间传播。
Oliver's Cider 创始人 Tom Oliver 提醒我们，苹果“可以展示数百个品种的风味和口味，或者混合后产生最崇高和神奇的平衡苹果酒 - 要么易于饮用，要么复杂且充满个性”。
赫里福德郡苹果酒屋 Little Pomona 的联合创始人苏珊娜·福布斯 (Susanna Forbes) 表示，选择是无限的。她解释道：“苹果有很多不同类型，苹果酒的种类也远不止甜苹果、中苹果和干苹果。” 她认为，随着业内人士对质量、可追溯性和微妙风味越来越感兴趣，“我们需要超越围绕苹果酒的误解”。
不幸的是，长期以来，尤其是在英国，酒吧和商店出售的苹果酒并没有展示出酿造单一品种果园苹果酒或巧妙酿造的巧妙混合酒所需的时间、注意力和细心。相反，它们是用浓缩啤酒制成的，并与啤酒一起出售——通常装在品脱玻璃杯中，这对于整个品类来说在很多方面都是不公平的。Ross-on-Wye Cider and Perry 公司董事兼苹果酒制造商阿尔伯特·约翰逊 (Albert Johnson) 表示：“我真的希望更多的消费者能够了解苹果酒品种的影响，特别是关键品种的名称和特征，并且让饮用者了解苹果酒的影响苹果酒中的苹果品种与葡萄酒中的苹果品种一样重要，而不是‘苹果酒’被视为同质产品。”
他强调，“每一个苹果都有独特的风味，等待着表达和分享”，苹果酒的世界蕴藏着无限的潜力。尤其是对于美食家和厨师来说，发现可能性已成为下一次风味大冒险。
奈杰尔·萨特克利夫 (Nigel Sutcliffe) 是松露狩猎餐厅集团的创始人，也是马洛 The Oarsman 餐厅的老板，他是赫斯顿·布卢门撒尔 (Heston Blumenthal) 的《肥鸭》 (The Fat Duck) 的前导演，对寻找风味并不陌生。聆听萨克利夫·蜡 (Sutcliffe Wax) 抒情讲述苹果酒如何成为“英国目前美食界最好的事物之一”，您很难不同意。萨克利夫表示，“正确的苹果酒是最好、最通用的食物搭配液体玻璃”。他坚持认为，苹果酒的多功能性和复杂性可以比优质葡萄酒更好地搭配各种菜肴，从最好的巴约纳火腿搭配芹菜蛋黄酱到熟食，并补充说，苹果酒与“任何熏制的东西——比如鳗鱼或野菜”都可以搭配。鲑鱼、鱼子酱和牡蛎”。他指出，搭配海胆特别美味。提供火锅吗？萨克利夫建议您尝试一杯带有融化的“Beaufort 或 Comté”苹果酒或简单的奶酪吐司。
专门生产小批量野生发酵肯特郡苹果酒的南丁格尔苹果酒公司也对苹果酒的美食潜力表示赞赏。创始人兼苹果酒制造商山姆·南丁格尔 (Sam Nightingale) 坚持认为，“优质苹果酒应该出现在优质餐厅和美食场所的每一份饮品清单上”，因为“苹果酒具有令人难以置信的食物搭配潜力 - 可以说比葡萄酒更容易获得”。Nick Showering 是位于萨默塞特的 Showerings Cider 的创始人，在为 Babycham 和 Brothers 等世界品牌提供产品后，与苹果酒有着密切的家族联系，并将他的同名老式 Showerings Cider 放在高级餐厅中。他告诉db，现在， Showerings Cider 可以在“西蒙·罗根 (Simon Rogan) 的米其林三星级酒店 L'Enclume、科林西亚酒店 (Corinthia Hotel) 中找到，其中包括米其林星级的 Kerridge's Bar & Grill、Frog by Adam Handling、科茨沃尔德的 Thyme 酒店，以及诸如此类的场所。伦敦 Fitzrovia 店和 Bayley & Sage 店的夏洛特街酒店”。
Showering 最近在伦敦 Aulis 餐厅 Simon Rogan 的主厨餐桌上举办了一场优质苹果酒搭配餐饮活动，探讨优质苹果酒如何与精致餐饮完美搭配。相信产品吗？这是要走的路线。优质苹果酒值得出售给热爱美食的客人。
Ellen Doggett 是 Liberty Wines 的文案撰稿人、前侍酒师和苹果酒专家，她对优质苹果酒在定位方面取得的进步略知一二。正如她指出的那样，为了让餐馆老板和消费者真正了解它们，有必要强调它们与天然葡萄酒的许多相似之处。
Doggett 解释道：“随着天然葡萄酒继续流行，苹果酒始终值得储备，因为您可以以“pet nat”葡萄酒一半的价格喝到“pet nat”苹果酒，而不是喝“味道像苹果酒”的葡萄酒’，你可以喝到味道像苹果酒一样的极品苹果酒。” Doggett 拥有葡萄酒背景，因此对优质苹果酒产生了浓厚的兴趣，因为她越来越希望喝“制作精良、价格实惠且美味的优质饮料”，现在她喜欢许多苹果酒，“因为它们能够在保留风土特色的同时保留其风味”。与葡萄酒等价物相比便宜”。
人们已经准备好，口味也已准备好迎接这一进程，奥利弗苹果酒公司的汤姆·奥利弗指出，苹果酒可以覆盖风味范围的两端，因为它们可以具有“令人想起建筑茶的大胆单宁，或明亮的酸度”。孩子的果子露嘶嘶声”。由于多种原因，与主流品牌相比，优质苹果酒的价格比大规模生产的苹果酒更高，这要归功于其酿造技术水平。费利克斯·纳什透露，“挑战的一个重要部分是让人们理解为什么 26 英镑一瓶香槟法苹果酒——对于香槟来说太便宜了，但对于苹果酒来说‘昂贵’——不仅证明了价格的合理性，而且实际上物有所值。” 尽管优质苹果酒被定位在该系列的最高端——相当于葡萄酒或优质瓶装啤酒——但它相对于这两个类别的最大优势可以说是物有所值。询问 Ross Cider 的 Johnson，他会强调，尽管生产它们需要细心、努力和时间，“英国大多数最好的苹果酒的价格仍然远低于典型的 750 毫升啤酒或高档啤酒的价格”进口葡萄酒，更不用说英国起泡酒的价格了”。他感叹道，“尽管苹果酒和梨酒通常需要至少一年的时间才能生产，而且通常来自已经养护了几十年的果园里的树木”。他提醒我们，考虑到苹果酒或梨酒的投入量，它实际上可以转化为“为客户带来最少的成本”。
纳什重申，大型大众市场苹果酒制造商“可能正在使用苹果浓缩液，因此为了获得任何品种，他们经常寻找其他浓缩水果来生产水果苹果酒。但是，对于优质苹果酒制造商来说，他们可以使用单一品种的苹果，在口味和历史上具有令人难以置信的多样性”。纳什表示，苹果酒酿造商可以使用葡萄酒领域的多种风格，例如传统方法、宠物自然法、静止法和干法，或苹果酒独有的方法，例如加糖苹果酒和冰苹果酒。他解释说：“有具有单宁特性的苹果，可以酿造相当于苹果酒世界中的红葡萄酒，还有低单宁、酸度为主的品种，可以酿造相当于白葡萄酒的苹果。
小波莫纳的《福布斯》坚称：“苹果酒的酿造就像葡萄酒一样。果园里的水果绝对关键，选材绝对关键。我们有两个分拣台，大部分水果都是手工采摘的，因此您立即就可以得到最好的选择。然后，还有几台压榨机，包括一台压酒机。我们本来可以使用带式压榨机——我们从架式压布机开始——但我们选择了葡萄酒压榨机，它针对苹果的情况稍作修改。” 《福布斯》指出，葡萄酒压榨机赋予小波莫纳更大的控制权，并补充道：“全国只有少数。”
Ross Cider 的 Johnson 表示，优质苹果酒类别的老化和潜力巨大，他承认我们仅仅触及了表面，还有更多东西等待人们发现。他相信“苹果酒具有令人惊叹的随着时间的推移而成熟、进化和改进的能力，这可以产生一些非常特别的瓶子”。
在圣约翰餐厅 (St John Restaurant) 短暂停留，您会发现优质苹果酒在美食家中享有盛誉，您可以在史密斯菲尔德 (Smithfield) 的圣约翰 (St John) 餐厅品尝汤姆·奥利弗 (Tom Oliver) 的精美梨酒。派你的厨师去果园，或者干脆给他们买一瓶，看看他们能让味道舞动和放大，或者补充香料和甜味。当格列佛沉思地给自己倒了一杯酒时，他思考优质苹果酒如何为我们提供了回顾和怀念优质、诚实的农业食品的潜力，同时敏锐地关注其尚未开发的潜力。毕竟，他表示，优质苹果酒“打开了通往过去的大门，最重要的是，打开了未来的大门”。
