为什么“原野啤酒”与日益增长的工艺品味产生共鸣

理想日家庭啤酒厂 (Ideal Day Family Brewery) 的创始人兼首席酿酒师詹姆斯·里朗斯 (James Rylance) 因创造了一些英国最具影响力的啤酒配方而闻名，例如比弗敦 (Beavertown) 的伽玛射线啤酒 (Gamma Ray)。现在，他公开谈论了他将把我们的味蕾带往何处——一种叫做“Field Beer”的啤酒。

里朗斯（Rylance）现在与妻子妮娅（Nia）在康沃尔郡经营“理想日”（Ideal Day），他在接受饮料行业采访时强调，他们现在酿造的啤酒与以兼职为主导的风格不同，更倾向于成年啤酒迷。

Rylance 解释道：“Field Beer 在很多方面都是我多年来酿造的结晶，也是完美饮用啤酒的旅程的结晶。[啤酒]可以啜饮和享用，也可以小酌一品脱，作为朋友聚会时安静、令人安心的伴奏，简单而复杂，清爽而浓郁的味道。”

他透露，“我们之所以选择‘Field Beer’这个名字，是因为我们想把重点放在可再生小麦的田地和农业上，这种小麦在啤酒中发挥着重要作用”，并观察到“更广泛的‘精酿’啤酒场景是如何发展的”。在添加剂方面——无论是超加工的啤酒花提取物还是水果调味剂，都可以满足对新颖性的需求（或者可能是注意力持续时间的缩短），同时又不会因为方便和便宜而给不断挤压的利润带来压力”。但他描述了“Field Beer”是如何演变的，因为一旦激进的人造风味失去吸引力，精酿啤酒爱好者最终会逐渐欣赏其中的细微差别和复杂性。

但是什么引发了这场运动呢？里朗斯表示，这对他来说是一个自然的进步，也是他从 The Kernel 工作中学到的东西——简单性和复杂性如何在真正伟大的啤酒中矛盾地共存。

他告诉db：“在一些伟大的啤酒厂工作并受到世界各地啤酒厂的启发后，所有这些想法和知识都融入到了‘Field Beer’的创造中。”

里朗斯透露，“一开始，Evin [O'Riordan 创始人兼 The Kernel 总部位于 Bermondsey 的首席酿酒师] 对我说‘啤酒就是平衡’，[但]我耸耸肩，认为这是陈词滥调，[并且]它我花了十多年的时间才理解这句陈词滥调的含义：这就是看似违反直觉的理想共存并和谐相处的走钢丝。它既简单又复杂，清新爽口，味道浓郁，既个性又安静。我们称其为“Field Beer”，因为我们想创建自己的词典，以便为自己提供空间，摆脱现有风格的简化规定想法”。

从本质上讲，里朗斯承认这是一个“创造新东西”的机会，并表示这个词“也希望能打消饮酒者的预先期望”，让他们“只喝啤酒并享受啤酒的本来面目”。

里朗斯说：“当你以简单的方式工作时，就没有任何噪音可以隐藏，你品尝到的是那些最原始、最直接状态的成分。我们使用来自一个农场的全叶英国啤酒花，我们使用再生种植的原始 YQ 群体小麦、传统发芽大麦和富有表现力的微生物，这就是我们生产的每一种啤酒。”

他断言：“当我开始时，我想把所有东西都放进啤酒里。英国精酿啤酒刚起步时，我们还很年轻，以为我们正在重塑啤酒。然后你长大了，在酿造方面变得更加熟练，并意识到每种随机成分都已被使用，现在是时候尽可能地酿造最好的啤酒了，对我们来说，其核心是简单性、成分的质量和技能”。

里朗斯解释说：“按照风格酿造的想法是一个非常新的想法，因为标准化和同质化程度较低，所以一致性要少得多。这是先有鸡还是先有蛋的问题，如果酿酒师不表达自己并尝试发展自己的声音，那么饮酒者就无法体验任何新的东西。如果饮用者没有体验到啤酒的多样性，那么需求就会减少，因此啤酒商就不会生产啤酒。最终，你只需要举手做一些不同的、有趣的事情，并希望它能引起共鸣。你还必须相信自己所做的事情。” 他若有所思地说：“我对阿拉加什·怀特和啤酒的历程有很多思考。”

“Field Beer”是 Ideal Day 酿造的第一款啤酒，第一年，Rylance 家族的所有啤酒都装在小桶中，偶尔也有木桶。然而，从 2024 年初开始，Ideal Day 将开始装瓶，第一款啤酒将被称为“Field Beer”。

里朗斯补充道：“我们有很多拥有小咖啡馆、面包店、农场商店的人联系我们，他们没有小桶排队，他们不一定是精酿啤酒场所，但分享我们的制作理念，并想尝试啤酒，能够给他们寄一些瓶子真是太好了。我喜欢瓶装啤酒和瓶装啤酒，[并且]当我思考下一步要做什么时，我会做一些练习：我闭上眼睛，想象啤酒被倒入玻璃杯中并饮用。我想象中的啤酒就是我所创造的，在那个想象中，啤酒总是装在瓶子里。”