香槟酒庄 (Champagne Collery) 重拾丰富的酿酒传统

经过多年的低调后，这家历史悠久的香槟酒庄凭借特级园和黑皮诺的优势，正在重申其优质葡萄酒的声誉。

Champagne Collery 成立于 1893 年。1904 年在巴黎比赛中荣获金奖。第一次世界大战爆发时，首都一些最好的场所都备有该公司的葡萄酒。事实上，当您凝视塞纳河，等待新鲜鸭菜时，您可以在标志性餐厅 La Tour d'Argent 品尝 Champagne Collery。

显然，这所房子有值得关注的遗产。然而到了 20 世纪末，正当香槟地区蓬勃发展之际，它却悄然消失在人们的视线中。自 2014 年以来，在新的管理层领导下，Champagne Collery 热衷于证明其信誉一如既往。

在很大程度上，这一决心源于其历史悠久的故乡——Aÿ。该村庄位于埃佩尔奈上游几英里处，是香槟地区几个最著名名字的故乡。朝南的斜坡上一排排藤蔓散布着白垩露头，以其品质而闻名。事实上，这个村庄非常适合成熟、丰富的风格，是香槟的特级葡萄园之一。

因此，高品质水果是 Champagne Collery 工作的核心。每款特酿，从该系列的非年份核心到仅在最好年份酿造的表现，均完全使用来自特级葡萄园村庄的葡萄酿造。这些葡萄园约占该地区生产面积的 5%，使得每一瓶香槟都成为香槟最佳风土的精选之选。

然而，该公司的葡萄酒代表了这些地点与调配技术的结合。即使在采购方面，酿酒团队也会对混合酒做出复杂的决定。例如，山顶粘土可能会提供冷却效果以保持酸度，而白垩质的中坡则因其良好的阳光照射而有助于成熟。混合这些不同的地块，并有丰富的特级园地点可供选择，是首选。

然后，在酿酒厂，进一步混合酿造葡萄酒。在除白中白之外的所有葡萄酒中，黑皮诺都是焦点，其比例从 80% 到 100% 不等。尽管霞多丽增添了明亮的色彩，但重点很明确。毕竟，Aÿ 所在的马恩河谷以其黑皮诺而闻名。

人情味贯穿到了酿酒厂。橡木不是基于不锈钢的不干涉方法，而是整个系列的特色。在大木桶中陈酿的葡萄酒是优质精选葡萄酒中不可或缺的一部分，与大多数存放在惰性容器中的混合葡萄酒相得益彰。此外，在每种表达方式中，橡木陈酿利口酒都构成了剂量，通常使用前苏玳或前勃艮第酒桶来增加复杂性。

也许酿酒哲学最清晰的体现是顶级特酿 EmpyreumatiC。这款年份酒以复杂的咸味和烘烤香气命名，是对鲜味的颂扬。该混合物以 90% 的黑比诺为前景，在大桶和前勃艮第桶中混合陈酿。作为一种意图声明，它是透明的：顶级品质的葡萄，混合以获得平衡的表达，并使用酿酒干预来补充其自然风格。

Champagne Collery 没有进行华丽的品牌重塑，也没有与名人合作，而是重申了质量作为其核心指南。在评论、奖项和新市场方面，该品牌正在为自己做出不可否认的证明。它没有计划保持低调。