在葡萄酒的诞生地格鲁吉亚，酿酒师复兴了古老的葡萄品种
如果你问大多数人他们认为葡萄酒的诞生地在哪里，他们可能会答错。小小的前苏联格鲁吉亚共和国拥有这一殊荣。
据报道，该国一度拥有 1,400 多个本土葡萄品种。大多数葡萄品种在苏联时期就被消灭了，当时数量取代了多样性——大约 525 种葡萄品种中，只有四到五种可以在市场上买到。
由于酿酒业是该国身份的重要组成部分，格鲁吉亚政府决定开设研究中心和大型葡萄园，努力重新培育数百种许多人认为已经消失的葡萄品种。
格鲁吉亚投资复兴葡萄酒
在研究中心，对葡萄叶的 DNA 进行分析，在田间提取果汁，然后在实验室进行疾病检测。健康的葡萄藤被重新种植。如今，格鲁吉亚种植着 500 多种本土葡萄品种。
美国人约翰·沃德曼 (John Wurdeman) 参与了这一使命，帮助复兴格鲁吉亚丰富的历史。25 年前，他作为一名学生来到格鲁吉亚，并爱上了这里的文化和葡萄酒。2006年，他开设了雉鸡泪酒庄，从那时起他就一直在那里重新种植稀有葡萄品种并酿造葡萄酒。
格鲁吉亚研究中心的科学家研究葡萄叶的 DNA。
“幸运的是，格鲁吉亚人仍在自家后院种植它们。他们被允许拥有小型私人土地供自己使用，并且他们保留了祖先的品种，”沃德曼说。“因此，例如，当我们想要开始与我们的朋友一起带回这些古老的品种时，这就是我们要去的地方。我们要去农民的个人后院，他们不断种植他们的祖父和伟大的品种祖父们一直活着。”
过去十年，超过 2,000 个新葡萄园在格鲁吉亚扎根。这个前苏联集团国家提供 40 多种葡萄酒，每种葡萄酒的名字都来自百年老藤。
“对于像西弗吉尼亚州这样大的国家来说，风土的多样性是非凡的，”沃德曼说，他指的是土壤和气候等自然元素，是生产葡萄酒的理想条件。“我认为重要的是，一些在苏联时期葡萄种植较少的地区现在又重新开始种植，因为突然之间，就像看到黑白彩虹图片再次变成彩色一样。这种多样性和广阔性在沉睡了近几个世纪之后，色彩又回到了格鲁吉亚的餐桌上。”
保护的不仅仅是古老的葡萄品种；这也是古老的技术。
对葡萄酒的虔诚追求
科学家表示，在格鲁吉亚的陶器上发现的酒渣可以追溯到 8000 年前。
Wurdeman's Pheasant's Tears 酒庄采用古老的格鲁吉亚方法酿造葡萄酒。茎、皮和汁液混合在一起，然后倒入巨大的 qveris 中——埋在地下的陶罐，用于发酵、储存和陈酿葡萄酒。qveris 用粘土密封。
格鲁吉亚的许多家庭的地窖里都有 Qveris。但如今，只有少数 Qveri 制造商继承了手工制作巨型粘土容器的传统。有些可容纳近 900 加仑的葡萄酒。
自中世纪以来，僧侣们就在阿拉韦尔迪修道院酿造葡萄酒。该修道院位于高加索山脉脚下，其历史可以追溯到六世纪。格鲁吉亚东正教主教大卫说，葡萄藤是在第一天就种植的。
住在那里的僧侣仍然酿造传统的葡萄酒。大卫主教与三名修道士在这座中世纪建筑中工作，他们致力于上帝和创造一杯完美葡萄酒的虔诚追求。
“每当我们在葡萄园或酒窖里时，我们总是感觉上帝离我们很近，”大卫主教说。
Qveri 被埋在修道院地下六英尺处。在当地人的帮助下，僧侣们每年生产约 20,000 瓶葡萄酒。
收获期间，僧侣们每天都会穿过修道院神圣的大厅，祝福酒窖和葡萄。戴维主教说，修道院内仍然生长着一百种葡萄品种，其中一些的历史可以追溯到 900 年前。
格鲁吉亚葡萄酒越来越受欢迎
格鲁吉亚葡萄酒在国外越来越受欢迎。据格鲁吉亚国家葡萄酒局称，去年，格鲁吉亚向超过 65 个国家出口了超过 1.4 亿瓶葡萄酒。去年有近100万瓶半酒运往美国，比上年增加了近30%。
沃德曼说，推广格鲁吉亚葡萄酒并不那么容易。至少有 40 种格鲁吉亚葡萄酒可供出售，即使是最有经验的侍酒师也可能很难说出它们的名字：saperavi、rkhatsiteli 和 mtsvane 都无法从舌头上滚下来。
美国人约翰·沃德曼 (John Wurdeman) 25 年前作为学生来到格鲁吉亚。2006年，他开设了雉鸡泪酒庄。
伍德曼说，格鲁吉亚人必须努力工作才能获得对该国几个世纪以来所做的事情的认可。
“格鲁吉亚人有自己的语言、自己的葡萄酒文化、自己的烹饪文化和非常古老的历史”，伍德曼说。“但我们花了相当多的努力才让人们相信我们，甚至尝试一下。”
品尝格鲁吉亚葡萄酒
葡萄酒是格鲁吉亚社会结构的一部分。沃德曼葡萄园的工人们用传统的格鲁吉亚盛宴“supra”来庆祝丰收。数千年来，庆祝大餐一直是格鲁吉亚文化的支柱。
葡萄酒讲述着格鲁吉亚的过去，同时也通过被称为格鲁吉亚烹饪发展教母的特库纳·加切奇拉泽 (Tekuna Gachechiladze) 等厨师为现在提供灵感。她在格鲁吉亚首都第比利斯经营着颇受欢迎的 Café Littera 咖啡馆。该餐厅以其富有冒险精神的菜单和葡萄酒搭配而闻名。
她在传统食谱的基础上创造了新食谱，并与格鲁吉亚葡萄酒搭配。
“我们从清淡的葡萄酒开始，”厨师说。“然后我们的味道会越来越浓。”
主厨 Gachechiladze 还致力于提供热情好客的服务。
“这就像格鲁吉亚谚语所说的，客人来自众神。你必须像对待众神一样对待客人，”她说。
