是的，冬天可以喝白葡萄酒，它的名字叫白诗南
这种浓郁的白色可与各种舒适的寒冷天气餐点和节日盛宴完美搭配。这五瓶是目前白诗南中性价比最高的。
从法国索米尔到加利福尼亚州圣伊内斯，白诗南的复兴正在悄然进行——这对于寻求冬季饮用白葡萄酒的葡萄酒爱好者来说是个好消息。
我喜欢白诗南。这不是我第一次发表这样的声明，但随着冬天的临近，再次值得注意。
这是因为白诗南是一种特别适合冬季饮用的白葡萄酒。酒体相当饱满，具有明亮的酸度以及令人愉悦的花香和水果香气。它用途广泛，可与多种食物完美搭配，从猪肉到鸡肉、鱼和各种节日美食。（是的，甚至是火鸡，尤其是来自武弗雷的白诗南。）这种葡萄原产于卢瓦尔河谷，不仅在法国种植，而且在世界许多地方种植，包括南非、俄勒冈州、德克萨斯州、阿根廷和纽约。好的白诗南可以是起泡的或静止的，干的或甜的或中间的某个地方，尽管我最喜欢喝它的干版本。最后，这款酒具有卓越的价值。顶级白诗南的价格只是顶级霞多丽葡萄酒的一小部分——在为节日娱乐备货时也值得考虑。
尽管我很喜欢白诗南，但我认识一个更喜欢它的人：出生于卢瓦尔河谷的帕斯卡琳·勒佩尔蒂埃 (Pascaline Lepeltier)，她是纽约钱伯斯餐厅的饮料总监。她的酒单上有大约 200 种白诗南（Chenin Blanc）——如果算上同一瓶装的多个年份以及目前未列出的葡萄酒，她估计这个数字是两倍多。
根据勒佩尔蒂埃的评估，她的名单可能比卢瓦尔河谷以外的任何餐厅都拥有更多的白诗南（白诗南在武弗雷（Vouvray）、索米尔（Saumur）、萨文涅尔（Savennières）和安茹（Anjou）等产区中占有重要地位。您可以在 Lepeltier 的酒单上找到来自所有这些地方的葡萄酒，此外还有更多。Lepeltier 推测，Chambers 可能是曼哈顿唯一一家白诗南葡萄酒销量实际上超过勃艮第白葡萄酒的餐厅。
勒佩尔蒂埃指出了我上面提到的许多相同的优点，其中重要的是葡萄酒与食物的搭配。“我只能用白诗南来完成整顿饭，”她说。
她寻找由对葡萄充满热爱的生产商酿造的具有特色和艺术性的白诗南。“如果你做白诗南，那是因为你喜欢它，”她说。“白诗南不是一种容易种植的葡萄。”
当然，有很多白诗南生产商更注重金钱而不是爱情，就像霞多丽和长相思的平庸生产商一样。但现在白诗南正在经历小幅复兴。注重质量的生产商正在关注克隆选择和地点选择，并（重新）发现世界各地的老藤白诗南葡萄园。现在比十年前更容易找到优质的白诗南。事实上，在我为本专栏购买的 15 款白诗南中，只有少数是劣质的。大多数都非常好。
其中四瓶来自南非，南非有许多老藤白诗南葡萄园，这些葡萄园构成了南非老藤的很大一部分。南非的白诗南种植面积比世界其他任何地方都多。据南非白诗南协会统计，全球白诗南产量的51%来自南非，其次是法国，占31%，距离更远的是阿根廷和美国，各占6%左右。
我喜欢的两种南非白诗南是用葡萄制成的，价格便宜，适合作为开胃酒。2022 年 MAN Family Wines Free Run Chenin Blanc（9 美元）明亮而活泼。“自由运行”是指葡萄通过自身重量而不是机械压榨的过程。
2022 年肯·福雷斯特 (Ken Forrester) 小白诗南 (Ken Forrester Petit Chenin Blanc) 烈性酒 (10 美元) 来自几个不同的葡萄园，由该国最著名的葡萄酒生产商之一生产。弗雷斯特在南非被称为“白诗南先生”，三十多年来一直致力于种植和倡导白诗南葡萄。“白诗南的质地就像一条舒适的毯子，”福雷斯特说。他还生产了其他几种更严格的装瓶酒。
另一种更昂贵的南非葡萄酒是一颗宝石：来自 David 和 Nadia Sadie 夫妇的 2021 年 David & Nadia Chenin Blanc（40 美元），浓郁、复杂、层次分明。该酒在中性法国橡木桶中发酵，产自数个老藤白诗南葡萄园，带有遗产葡萄园认证印章。
Tania 和 Vincent Carême 是法国武弗赖 Domaine Vincent Carême 的合伙人。文森特在南非生活了几年，然后返回他的家乡卢瓦尔河和家族庄园。（他们还在南非斯瓦特兰生产葡萄酒。）塔尼亚和文森特是新一代注重质量的生产商，他们手工采摘葡萄园并种植有机葡萄。
2021 年的 Domaine Vincent Carême Vouvray Sec（20 美元）是众多给我留下深刻印象的卢瓦尔白诗南葡萄酒之一——明亮、矿物味十足，带有明显的咸味。另外两款著名的武弗莱葡萄酒来自备受推崇的 Domaine Huet 庄园和 Champalou 酒庄。2022 年的 Domaine Huet Le Haut Lieu Vouvray Sec（38 美元）虽然有点紧，但也很棒。2022 年的 Champalou Vouvray（24 美元）口感柔和，果香浓郁，迷人。在他的网站上，Champalou 的进口商 Kermit Lynch 将 Champalou Vouvrays 描述为拥有“极大的优雅和温柔”，这似乎特别贴切。
另外三款卢瓦尔白诗南也令人愉悦。2022 年的 Lena Filliatreau Saumur（17 美元）口感清脆、直率，而质感十足的 2022 年 Bernard Baudry Chinon Blanc（30 美元）则带有清脆的青苹果味。2022 年的 Domaine de la Roche Bleue Cuvee L'Orée de la Berterie Coteaux du Loir（27 美元）完美平衡，绝对郁郁葱葱，简直令人惊叹。它的制作人塞巴斯蒂安·科尼尔（Sebastien Cornille）因其白诗南赢得了一批狂热的追随者，我明白为什么。如果它更容易找到的话，它可能会成为我的前五名选择之一。（我在曼哈顿的钱伯斯街酒庄找到了我的这瓶酒——这是白诗南的顶级产地。）
尽管西海岸人们对白诗南的兴趣重新燃起，但我并没有找到很多来自美国那个地区的葡萄酒，而且我找到的少数葡萄酒也令人失望，缺乏魅力和果香。一个例外：2021 年的 Lieu Dit Chenin Blanc Santa Ynez（24 美元）。这款风格大气、比例优美的葡萄酒产自梅洛、白诗南和其他卢瓦尔河葡萄品种嫁接的葡萄园。Lieu Dit 的老板兼酿酒师 Justin Willett 是白诗南的忠实粉丝。“我想我最喜欢的是它的多样性，”他说。“白诗南可以拥有的各种口味、质地和优雅，更不用说它的陈年能力，无论有没有[残留糖]，都非常好。”
我本来希望能找到一些俄勒冈白诗南——这种葡萄在那个以黑皮诺为主的州正流行——但运输法阻止我直接订购它们（请参阅我关于直接运输困境的专栏），而且它们还没有出现在我附近的葡萄酒商店。然而，我确实在钱伯斯的 Lepeltier 酒单上找到了俄勒冈白诗南，以及数百种其他方式来爱上这种葡萄。
OENOFILE / 5 款立即饮用的白诗南
- 2021 年大卫和纳迪亚白诗南，40 美元。南非的斯瓦特兰地区以其老藤白诗南而闻名。这款装瓶酒产自八个不同的葡萄园，口感浓郁，带有浓郁的矿物质气息。
- 2021 年圣伊内斯白诗南 (Lieu Dit Chenin Blanc Santa Ynez)，24 美元。这款新鲜、酒体轻盈至中度的白诗南以柑橘和梨的香气为特色，可轻松搭配各种菜肴，从猪肉到蔬菜再到鱼类。
- 2022 年 Ken Forrester 小白诗南，10 美元。这款价格便宜、令人愉悦的白诗南出自那位帮助该葡萄在南非名声大噪的人之手。不复杂，但活泼，果香浓郁，易于饮用。想想开胃酒。
- 2022 年莉娜·菲利亚特罗·索米尔，17 美元。Domaine Filliatreau 位于法国索米尔市附近，生产红葡萄酒和白葡萄酒，其中包括这种清爽、充满活力的白诗南，其原料来自庄园和购买的水果。
- 2021 年 Vincent Carême Vouvray 中学，20 美元。在南非工作后，文森特·卡雷姆 (Vincent Carême) 接管了家族位于卢瓦尔河谷的庄园，在那里他进行有机种植，酿造出像这样富有表现力、风味浓郁、美味的干白诗南
(Chenin)。
