为什么红酒会让人头痛

一些红酒消费者的偏头痛从何而来？槲皮素抑制将乙醛转化为乙酸盐的酶，乙酸盐是一种对身体无毒的产物。其内容因葡萄栽培实践和酿酒方法而异。

为什么有一部分人喝一点红酒后30分钟到3小时就会出现面部潮红、潮红、头痛等症状，而喝其他酒类却没有问题呢？

根据戴维斯大学*的研究人员的说法，这是因为红酒含有更多的槲皮素，这是一种破坏酒精代谢的酚类化合物。在血液中，槲皮素的葡萄糖醛酸化会阻止乙醛脱氢酶 2 (ALDH2) 将乙醇中的乙醛转化为乙酸，乙酸对身体的毒性较小，但会引起头痛。

临床测试

为了证实他们的假设，研究人员将对一小群患有或未患有这种疾病的人进行临床试验。他们会让他们品尝槲皮素含量非常高或低的葡萄酒，以及含有槲皮素的伏特加或安慰剂，并评估他们的头痛程度。他们希望找到导致这种疾病的遗传变异。与此同时，他们向酿酒师解释说，槲皮素的含量取决于葡萄串暴露在阳光下的情况、果皮浸渍的时间以及葡萄酒的澄清和陈酿的类型。