如何酿制优质纳帕谷葡萄酒？
最近在伦敦举行的约瑟夫·菲尔普斯葡萄园 Insignia 系列品鉴会上，新任执行主席兼纳帕谷资深人士大卫·皮尔森 (David Pearson) 分享了他认为能够带来重大改变的一些关键的葡萄栽培和酿酒决策。
今年夏天，Pearson 加入了 LVMH 旗下的 Joseph Phelps Vineyards，担任执行董事长，此前他曾于 2004 年至 2020 年期间担任纳帕谷地标 Opus One 的首席执行官，随后又与 Meadowood 合作。他提到，在他职业生涯的早期，他就知道约瑟夫·菲尔普斯葡萄园是“竞争对手”，但他也表示，就连他也对这项业务的某些方面感到惊讶：“我没有意识到约瑟夫·菲尔普斯葡萄园在每个顶级子市场都收购了顶级葡萄园。” -纳帕的产区。”
他确实透露，由于对这个角色相当陌生，他还无法“滔滔不绝地讲述”。
他与波尔多进行了比较，认为这一系列葡萄园提供了“惊人的范围”的水果可供混合。以约瑟夫·菲尔普斯葡萄园 (Joseph Phelps Vineyards) 的旗舰葡萄酒 Insignia 为例，其混酿成分始终以赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 为主（在品尝的年份中，2010 年的比例最低，为 84%，而 2019 年的比例最高，为 93%）。其余的由小维多、马尔贝克组成，有时还有梅洛和品丽珠。
虽然这些葡萄酒的成分大、大胆、有点多，但皮尔森建议，一旦每棵葡萄树的果实完全成熟，逐行采摘，可以帮助酿造出“甜美、丰富的单宁”而不是“有嚼劲的葡萄酒”。 “
“当你把不同的情节放在一起时，徽章就像一个谜题，”他解释道。“有些情节确实不错，但不符合谜题。”
在 2019 年最新发布的 Insignia 中，来自 Oak Knoll 的 El Venedito 葡萄园的水果首次出现在混合物中，约占最终产品的 2%。总共有七个葡萄园为 Insignia 提供葡萄，产地范围从纳帕西部的圣赫勒拿岛到更东边的鹿跃。
Pearson 表示，对于该地区的优质葡萄酒来说，一个具有影响力的时刻是 20 世纪 90 年代，当 AxR 砧木失败时，整个纳帕的根瘤蚜病例激增：“它让整个山谷得以重新种植和重新思考”葡萄品种和种植密度。
然而，任何水果在采摘酿酒之前，都存在青采或不青采的问题。皮尔森解释说，十年前，通常的做法是从葡萄藤上砍下约 20% 的未成熟葡萄，以确保收获时的成熟度，但 Opus One 和 Joseph Phelps Vineyards 是两个值得注意的例外，他们没有这样做。2010 年的“高温高峰”证明了不进行绿色采收的决定是正确的，皮尔逊认为这种葡萄栽培选择“拯救了年份”。
随着全球变暖使生长季节变得越来越热，纳帕谷的生产者越来越少进行绿色收割。在品尝 2010 年 Insignia 酒后，Pearson 说道：“挑战年份就像挑战孩子一样——你最爱他们！”
在地窖里，风格也发生了转变。虽然使用 100% 新法国橡木，但成熟期已缩短，Insignia 最多在木桶中存放 24 个月（2019 年是 Insignia 最新发布年份的情况）。
“橡木就像在盘子上放盐一样，”菲尔普斯说。“如果你能尝到盐的味道，那就说明放得太多了。”
当谈到何时享用葡萄酒时，尽管垂直品鉴可以追溯到 2001 年，皮尔逊表示，即使是可以长时间陈酿的优质葡萄酒，年轻也有很大的优点：“我们鼓励人们考虑年轻的葡萄酒是令人愉悦和享受的。”
当然，这些葡萄酒的售价确实很高，2019 年在英国的零售价为 275 英镑（2010 年的建议零售价为 492 英镑），但约瑟夫·菲尔普斯葡萄园确实生产了副牌葡萄酒纳帕谷赤霞珠，其中的拼图那些不适合徽章的可以去。虽然赤霞珠绝不是入门级葡萄酒（2021 年年份在英国的零售价为 85 英镑），但相对而言，赤霞珠比 Insignia 的“巨石”更容易接近，正如 Pearson 所说：“邪教葡萄酒有趣、性感、酷” ——但它们就像流星：它们燃烧得非常明亮，然后就消失了。”
未来的计划
在谈到去年 LVMH 收购约瑟夫·菲尔普斯葡萄园 (Joseph Phelps Vineyards) 时，约瑟夫·菲尔普斯 (Joseph Phelps) 的孙女伊丽莎白·菲尔普斯·诺伊曼 (Elizabeth Phelps Neuman) 表示：“我想不出比这更好的合作伙伴来继承家族遗产，继续我们已经开始的事业，并长期发展下去。”任期决定胜过酩悦轩尼诗。”
考虑到约瑟夫·菲尔普斯葡萄园 (Joseph Phelps Vineyards) 在过去四十年中所获得的“真实性”和遗产，皮尔逊引用了菲利普·德·罗斯柴尔德男爵夫人 (Baroness Philippine de Rothschild) 的名言：“酿造优质葡萄酒很容易，只是前 200 年是困难的。”
不过，皮尔逊并不认为约瑟夫菲尔普斯葡萄园处于“终点区”，认为还有“更新”和“再生”的机会。其中一个机会就是重新种植一些葡萄藤的机会，既是为了植物健康，也是为了“优化”在哪里种植哪些品种。
皮尔逊嘲笑了约瑟夫·菲尔普斯葡萄园正在考虑的一些长期决定，包括加强其旅游服务，特别是约瑟夫·菲尔普斯本人于 1973 年建造的牧场，以及再生农业的可能性。
