酒的欺骗之心
鲁迪·库尼亚万（Rudy Kurniawan）/哈迪·罗登斯托克（Hardy Rodenstock）/假酒的事情从来没有真正牵动人心。
你可以说我冷酷无情，但富有的投资者为了一瓶假柏图斯葡萄酒或一瓶神秘的勃艮第葡萄酒而被骗走几大钱的“问题” ，就像镇上的公告员告诉诺丁汉人民，一个邪恶的人在发生一样。恶人不断把猫肉塞进治安官的锅里。
如果你愿意的话，想象一下那个场景。听着，哦，听着，那些邪恶的猫科动物和你有时为你的主人饲养的阉鸡没有什么区别，但他的领主知道数字：县里所有的鸡都被清点了，但炖鸡还是治安官的食用量远远超过了家禽的产量。事实上，在森林里发现了猫的尸体。
想象一下当鸡肉伪造者被发现时的新闻：他是否也有与鲁迪·库尼亚万的厨房类似的设置（没有微波炉）？他会不会被扔进地牢，然后又回来在东安格利亚伯爵的晚宴上扮演主角，因为他把猫肉冒充鸡肉而受到赞扬？“在某些情况下，它的味道比鸡肉更好，”一位客人说。
假酒传奇有很多值得挖掘的地方（事实上，前教区葡萄酒大师丽贝卡·吉布（Rebecca Gibb）刚刚出版了一本关于假酒的书），但鲁迪的假酒比真酒更好的观点——呈现出积极的一面，就好像它赦免了罪行一样——这是一个有趣的说法，因为这是葡萄酒评级中如此普遍的叙述，尽管存在于字里行间。这意味着为达到目的不择手段。这款酒的味道非常好，因此无论它是否符合其标签，它都是一款值得的酒。
亵渎
因为这种情况下的伪造行为在世界各地的酿酒厂每天都会发生。
也许，加州维欧尼可能会发现自己被兑水，以降低其难喝且不平衡的酒精含量。加州的阳光被雨水稀释了。加利福尼亚州的雨水——后者对每个人、人类和动物来说都是极其宝贵的资源——从地下含水层（该州几个世纪以来积累的恶劣天气形成的天然索莱拉系统）中抽出，以“平衡”2023 年的维欧尼。
在勃艮第，全球变暖也意味着金丘的一些知名人士正在提早采摘水果（以保留该地区标志性的酸度/新鲜度）并用糖进行补偿（参见加糖）。因此，勃艮第的太阳作用得到了从阳光和法国北部一望无际的平坦田野的土壤中提炼出来的糖粒的补充。当葡萄酒贸易欧洲之星的成员前往巴黎时，他们从火车窗外眺望着那些平淡无奇的田野。他们望向平坦的死地，那里是他们曾祖父的尸骨耕入土壤的地方，那里的甜菜在加来海峡的阳光下成熟，他们短暂地想，那片土地是多么无聊和阴暗。是。但正是这片风土让勃艮第的阳光更加充足。夏布利的阳光，甚至在特别困难的年份波尔多的阳光。
如果我们的巡回葡萄酒贸易人员继续向南——罗讷河谷、西班牙、意大利、南非、阿根廷、澳大利亚——在这里，这些地区的葡萄酒所受到的阳光的热量会被当地成千上万家酒庄收集的酒糟所抵消。国家或邻国。
添加到葡萄酒中的酒石酸可调节 pH 值（换句话说，是为了平衡——再次使用这个词——在国内外自然不平衡的阳光照射下的葡萄酒或葡萄），通常是在国家层面上从收集的酒糟中生产的来自全国各地的酿酒厂。因此，数千个收集起来的酒糟，其中一些已经开始发酵，被西班牙各地酒厂中不热心的酒窖工人泵入1000升的中型散装容器中，由国家收集，加工成酒石酸，然后运往，哦，我不知道：选择一个温暖的葡萄酒之乡——南非，来抵消斯泰伦博斯的阳光。
您喜爱的葡萄酒中平衡的新鲜度是从几年前在另一个国家生产的一百万种其他葡萄酒中收集和丢弃的恐怖产物中创造出来的。
我什至还没有接触过复杂的东西。
浓缩果汁或从酒厂墙上刮下来的酵母可以重新填充、繁殖和出售。Flash-Détente 机器吐出经过加热和真空处理的葡萄汁的温热污泥 - 这几乎就像鲁迪·库尼亚万 (Rudy Kurniawan) 的微波炉是对这种创新设备的致敬，它既能减少葡萄酒中的青味，又能减少葡萄酒中的青味。使他们的生产更加工业化简单。模拟衰老的微充氧机。严肃的葡萄酒作家对将红酒放入苏打水流中不屑一顾，但如果是在城堡中，并且苏打水流在数周内都是干燥的空气，则不会。反渗透机。你明白了。
被欺骗的心
这是（酿酒师和评论家）追求平衡的潜台词。
当鲁迪·库尼亚万故技重施的故事——这一次是在一些富有的顾客的鼓励下（穷人的酒已经掺假，见上文）——浮出水面时，它必须伴随着“15位客人也喜欢”的台词。他的赝品版本[……]与原版一致”。必须如此，因为葡萄酒判断的游戏意味着我们必须更喜欢平衡的葡萄酒或制作精良的葡萄酒，而不是可能不太平衡或过于正宗的葡萄酒。不幸的是，假酒游戏与我们几乎所有葡萄酒的生产方式都息息相关。
这并不意味着这是天然葡萄酒的完美之选（许多天然生产商也伪造了他们的“天然”凭证——或者至少对他们如何酿造葡萄酒保持沉默），但至少它的动机并不是为了达到目的而不择手段。 。
顺便说一句，具有讽刺意味的是，自然葡萄酒界赞扬了如此多的酿酒师（当应该赞扬的是个别葡萄酒时，而不是某些个人的准圣徒式的——而且常常是有问题的——类似邪教的地位），而更多的酿酒师传统的葡萄酒场景似乎产生了更多个人的葡萄酒色情作品（而实际上是其背后的工匠，使用所有工具，他们应该受到赞扬）。
不过，最后，这篇文章的起源来自于我最近进行的一次品鉴会，该品鉴会向一家国家出版物提供了一份葡萄酒推荐清单。
我盲品了一下，推荐的酒是来自一家我知道可以使用反渗透机的酿酒厂的葡萄酒。那款优质葡萄酒——甚至是其中的一部分——是否被机器解构并重新组装在一起？这酒酿造得很好，很平衡，但我是被骗了，还是合法的？推荐这款酒很容易——确实如此——但我无法摆脱一种不舒服的感觉：我是否被欺骗了，在推荐这款酒时，我是否向酒庄推荐了作弊行为？
在葡萄酒生产方面，我认为目的并不一定是不择手段的。正如葡萄酒评论一样，平衡可能是真实性的敌人。当然，人们更喜欢假酒胜过真酒。
